la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Articles


APÉRITIF


Tentacules de calamars géants en marinade


À GRIGNOTER


Bouchées apéritives comme des macarons

Cookies au chorizo et tomates séchées

Feuilletés de crabe et St Jacques

Focaccia

Gaufre au crabe

Petits pains feuilletés du sud

Petits sablés apéritifs au vieux gouda

Poivrons marinés

Roulé à la mimolette vieille et saumon

Tartelettes apéritives au foie gras


BOULANGERIE



PAINS AU LEVAIN


Baguettes paysannes aux graines

Baguettes sur levain

Fabrication d’un levain liquide

Gros pain aux graines de courge et tournesol

Pain paysan aux graines


PAINS À LA LEVURE


Fougasse poivron chorizo

Fougasses sur poolish

Pain boule à la farine de Kamut

Pain de mie


BRIOCHES & VIENNOISERIES


Brioche au yaourt

Brioche du boulanger sans lait

Brioche feuilletée aux éclats de pralines roses

Brioche Vendéenne

Croissants pur beurre

Pain perdu

Pains au chocolat bicolores

Petits pains briochés feuilletés au chocolat

Pogne de Romans


ENTRÉES



ENTRÉES CHAUDES


Bouchée à la reine aux ris de veau, quenelle et morilles

Brioche aux escargots

Croissants à la truite fumée

Croissants au jambon et champignons

Escargots en caquelons

Ile flottante sur velouté de champignons

Tartelettes terre mer

Velouté aux épinards

Velouté chou-fleur et poireaux

Velouté de carottes et courgettes au cumin et curcuma

Velouté de céleri et fenouils à la fourme d'Ambert


ENTRÉES FROIDES


Coquille de crabe gourmande

Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards

Dérive de mon taboulé

Dôme de truite fumée

Faisselle au pesto et tuile de bresaola parmesan

Fromage de tête persillé

Gaspacho tout en fraîcheur

Salade charcutière

Salade de harengs

Salade de haricots verts et riz noir

Salade de macaronis à la volaille parfumée

Salade de pousses d’épinards aux ravioles grillées

Salade d’effiloché de raie

Salade fraîcheur aux crevettes

Salade piémontaise au thon

Taboulé au boulgour

Terrine d'asperges vertes et chèvre à l'aneth


GARNITURES



FÉCULENTS


Algues spaghettis de mer

Croquettes de purée pommes de terre

Frites Belges

Gratin de ravioles

Pancake de la mer

Pomme de terre au barbecue et sa sauce

Pommes Dauphine

Potatoes au four

Risotto au safran

Riz pilaf

Roses de pommes de terre

Spaghetti al pesto

Spaghettis à l'encre de seiche aux crevettes


LÉGUMES


Aubergines Parmigiana

Carottes rôties aux épices

Champignons farcis

Chou-fleur rôti au curry

Fondue de poireaux

Fricassée d'asperges et son ragoût de champignons

Mini poivrons confits

Petits pois à la Fançaise


MES PRODUITS POUR LES RECETTES



ÉPICES & AROMATES



MES FARINES



PÂTISSERIES ET DESSERTS



GÂTEAUX, ENTREMETS & TARTES


Cake marbré

Charlotte aux framboises

Cheesecake aux framboises

Clafoutis aux cerises et pistaches

Cœur vanille, crémeux chocolat et framboises

Far Breton aux pommes

Gâteau breton à la framboise

Hyper moelleux aux pommes et noisettes

Quatre-quarts Breton

Tarte au sucre de Pérouges

Tarte aux fraises sur fond de sablé Breton

Tarte aux mirabelles

Tarte Bourdaloue

Tarte cœur de fraises


BISCUITS & GOÛTERS


Biscuits à la cuillère

Clafoutis aux cerises de Christophe Felder

Gaufre de Liège

Mini financiers framboise pistache

Muffins au chocolat hyper moelleux

Nid en palet Breton au caramel beurre salé et chocolat

Palets Bretons

Sablés lunettes à la marmelade de framboises


PRÉPARATIONS DIVERSES


Crème anglaise

Crème pâtissière

Marmelade de framboises

Purée de framboises

Salade de fraises balsamique


FLANS, MOUSSES ET AUTRES



PLATS UNIQUES



A BASE DE VIANDES


Aiguillettes de poulet à ma façon Asiatique

Filet de poulet au wok

Lasagnes à la poule

Parmentier de canard

Poulet du dimanche au foin


A BASE DE POISSONS OU FRUITS DE MER


Aubergines farcies au poisson

Brandade de morue

Christophines farcies

Clafoutis de la mer

Coquille de poisson et noix de St Jacques

Galette de blé noir à la fondue de poireaux et noix de St Jacques

Linguines aux coques et crevettes

Pain de thon

Penne aux moules et vert de blettes

Ragoût de calamars au chorizo

Spaghettis aux moules safranées

Tagliatelles aux moules et truite fumée

Tomates farcies au poisson


TARTES & CAKES SALÉS, QUICHES & TOURTES


Flamiche au maroilles

Gâteau aux courgettes, chèvre et pignons de pin

Pissaladière

Quiche à l'andouillette

Quiche aux deux saumons et épinards

Quiche courgettes chèvre frais

Tarte au potimarron

Tarte aux deux asperges

Tielle sétoise

Tourte à l’effiloché de jarret de porc


AUTRES


Croque perdu au thon

Pad Thaï volaille et crevettes


PRÉPARATIONS DIVERSES



PÂTES DE BASE


Pâte à crêpes de froment

Pâte à luter

Pâte cacao pour viennoiseries bicolores

Pâte feuilletée inversée

Pâte levée feuilletée

Pâte sucrée de Philippe Conticini


ACCOMPAGNEMENTS


Confit d'oignons rouges au miel

Pesto vert

Tuiles de parmesan


FUMETS ET FONDS


Fumet de poisson


BEURRES ET TARTINABLES


Beurre persillé

Caramel au beurre salé à tartiner

Tapenade d'olives noires


PRODUITS DE LA MER



POISSONS


Aile de raie en papillote

Calamars farcis comme à Sète

Filet de lieu jaune en croûte de crabe

Rillettes de maquereaux

Sardines en belle tenue

Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes

Tholognaise


COQUILLAGES ET CRUSTACÉS


Crevettes au curry

Crevettes sautées marinées

Cuisson des bigorneaux

Cuisson des langoustines

Moules sauce roquefort

Noix de St Jacques au lard et parmesan

Pétoncles farcies


SAUCES



SAUCES FROIDES


Chantilly au chorizo

Sauce barbecue

Sauce coktail

Sauce gribiche

Sauce Ketchup

Sauce mayonnaise

Sauce tartare de l'océan


SAUCES CHAUDES


Sauce aux salicornes

Sauce échalotes


VIANDES



VOLAILLE


Coq au vin rouge

Magret de canard en croûte de parmesan

Poulet basquaise

Poulet chasseur


AUTRES (BŒUF, PORC, AGNEAU, ETC...)


Carbonade flamande

Goulash de porc

Rôti de porc à l'ail et au romarin


ASTUCES



COMMENT FAIRE POUR


Dessaler la morue



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Tarte au chorizo