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APÉRITIF
Tentacules de calamars géants en marinade
À GRIGNOTER
Bouchées apéritives comme des macarons
Cookies au chorizo et tomates séchées
Couronne de choux à la crème d'avocat et saumon
Couronne de choux au tartare de St jacques et chantilly au chorizo
Feuilletés de crabe et St Jacques
Filet mignon de porc séché au comté
Macarons au chèvre frais et saumon
Mini cake apéritif crabe et thon
Petits pains feuilletés du sud
Petits sablés apéritifs au vieux gouda
Roulé à la mimolette vieille et saumon
Tartelettes apéritives au foie gras
BOULANGERIE
PAINS AU LEVAIN
Baguettes paysannes aux graines
Fabrication d’un levain liquide
Gros pain au levain aux graines
Gros pain aux graines de courge et tournesol
Pain à la farine T150 "brun de plaisir"
Pain au comté et piment d'Espelette
Pain sur levain fermentation longue
PAINS À LA LEVURE
Baguettes à la levure fermentation longue
Pain boule à la farine de Kamut
BRIOCHES & VIENNOISERIES
Brioche du boulanger sans lait
Brioche feuilletée aux éclats de pralines roses
Brioche kringle et ses mille saveurs
Petits pains briochés feuilletés au chocolat
ENTRÉES
ENTRÉES CHAUDES
Bouchée à la reine aux ris de veau, quenelle et morilles
Croissants au jambon et champignons
Ile flottante sur velouté de champignons
Velouté chou-fleur et poireaux
Velouté de carottes et courgettes au cumin et curcuma
Velouté de céleri et fenouils à la fourme d'Ambert
Velouté de courgettes au tartare
ENTRÉES FROIDES
Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards
Faisselle au pesto et tuile de bresaola parmesan
Salade de haricots verts et riz noir
Salade de macaronis à la volaille parfumée
Salade de pousses d’épinards aux ravioles grillées
Salade fraîcheur aux crevettes
Salade Mexicaine aux crevettes
Terrine d'asperges vertes et chèvre à l'aneth
GARNITURES
FÉCULENTS
Croquettes de purée pommes de terre
Écrasé de pommes de terre à l'ail
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Pommes de terre au barbecue et sa sauce
Pommes de terre rôties à ma façon
Spaghettis à l'encre de seiche aux crevettes
LÉGUMES
Choux de Bruxelles aux deux moutardes
Fricassée d'asperges et son ragoût de champignons
MES PRODUITS POUR LES RECETTES
ÉPICES & AROMATES
MES FARINES
PÂTISSERIES ET DESSERTS
GÂTEAUX, ENTREMETS & TARTES
Cœur vanille, crémeux chocolat et framboises
Hyper moelleux aux pommes et noisettes
Tarte aux fraises de Christophe Felder
Tarte aux fraises sur fond de sablé Breton
Tartelettes aux fraises et sa crème à la fève de Tonka
BISCUITS, GOÛTERS & GOURMANDISES
Clafoutis aux cerises de Christophe Felder
Clafoutis aux cerises et pistaches
Mini financiers framboise pistache
Muffins au chocolat hyper moelleux
Nid en palet Breton au caramel beurre salé et chocolat
Sablés lunettes à la marmelade de framboises
PRÉPARATIONS DIVERSES
FLANS, MOUSSES ET AUTRES
Mousse de marrons glacés à la vanille
PLATS UNIQUES
A BASE DE VIANDES
Aiguillettes de poulet à ma façon Asiatique
A BASE DE POISSONS OU FRUITS DE MER
Coquille de poisson et noix de St Jacques
Galette de blé noir à la fondue de poireaux et noix de St Jacques
Linguines aux coques et crevettes
Penne aux moules et vert de blettes
Spaghettis aux moules safranées
Tagliatelles aux moules et truite fumée
TARTES & CAKES SALÉS, QUICHES & TOURTES
Gâteau aux courgettes, chèvre et pignons de pin
Pie Dauphinoise aux oignons caramélisés et magret fumé
Quiche aux deux saumons et épinards
Quiche courgettes chèvre frais
Tourte à l’effiloché de jarret de porc
Tourte au vert de blettes et aiguillettes de canard
AUTRES
Pad Thaï volaille et crevettes
Panini jambon, champignons et Morbier
Tortilla aux pommes de terre et chorizo
PRÉPARATIONS DIVERSES
PÂTES DE BASE
Pâte cacao pour viennoiseries bicolores
Pâte sucrée de Philippe Conticini
ACCOMPAGNEMENTS
Confit d'oignons rouges au miel
FUMETS ET FONDS
BEURRES ET TARTINABLES
Caramel au beurre salé à tartiner
DIVERS POUR LA PÂTISSERIE
PRODUITS DE LA MER
POISSONS
Filet de lieu jaune en croûte de crabe
COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
Noix de St Jacques au lard et parmesan
MIXTE
Blanquette de saumon et moules
Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes
SAUCES
SAUCES FROIDES
SAUCES CHAUDES
VIANDES
VOLAILLE
Blanc de volaille farci au barbecue
Magret de canard en croûte de parmesan
AUTRES (BŒUF, PORC, AGNEAU, ETC...)
Joues de porc braisées au vin rouge
Perkedel (boulettes de viandes)
Poitrine de porc braisée caramélisée
Rôti de porc à l'ail et au romarin
ASTUCES
COMMENT FAIRE POUR
Foncer et cuire une pâte sucrée