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BOULANGERIE
PAINS AU LEVAIN
Baguettes de tradition Française
Baguettes paysannes aux graines
Gros pain au levain aux graines
Gros pain aux graines de courge et tournesol
Pain à la farine T150 "brun de plaisir"
Pain au comté et piment d'Espelette
Pain au levain et graines sans pétrissage
Pain sur levain fermentation longue
PAINS À LA LEVURE
Baguettes à la levure fermentation longue
Baguettes fermentation longue aux deux farines
Pain au Beaujolais, saucisson et noix
Pain boule à la farine de Kamut
BRIOCHES & VIENNOISERIES
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Brioche du boulanger sans lait
Brioche feuilletée aux éclats de pralines roses
Brioche Hokkaido comme au Japon
Brioche kringle et ses mille saveurs
Brioche léopard glaçage rocher
Brioche trompe l'œil au potimarron et chocolat
Escargots aux raisins de Christophe Felder
La tarte au sucre de Cédric Grolet
La vraie brioche du boulanger pur beurre
Ma brioche hyper gourmande de l'Épiphanie
Petits pains briochés feuilletés au chocolat
PRÉPARATIONS DIVERSES
ENTRÉES
ENTRÉES CHAUDES
Croissants au jambon et champignons
Potage de carottes au Saint-Nectaire et épices douces
Velouté chou-fleur et poireaux
Velouté de carottes et courgettes au cumin et curcuma
Velouté de céleri et fenouil à la fourme d'Ambert
Velouté de courgettes au tartare
Velouté de cucurbitacées au chorizo
Velouté de tomates au lait de coco
ENTRÉES FROIDES
Croque-cake aux chèvres frais et pousses d’épinards
Faisselle au pesto et tuile de bresaola parmesan
Salade de haricots verts et riz noir
Salade de lentilles à la saucisse de Molène
Salade de macaronis à la volaille parfumée
Salade fraîcheur aux crevettes
Salade Mexicaine aux crevettes
Terrine d'asperges vertes et chèvre à l'aneth
GARNITURES
FÉCULENTS
Croquettes de purée de pommes de terre
Écrasé de pommes de terre à l'ail
Écrasé de pommes de terre à l'ail confit (version 2)
Nouilles chinoises aux champignons noirs
Pommes de terre à l'ail des ours au barbecue
Pommes de terre au barbecue et sa sauce
Pommes de terre rôties à ma façon
Spaghettis à l'encre de seiche aux crevettes
Tagliatelles maison à la semoule
LÉGUMES
Choux de Bruxelles aux deux moutardes
Fricassée d'asperges et son ragoût de champignons
Gratin de butternut comme un dauphinois
Petits gratins de chou-fleur à la ricotta et aux noisettes
DIVERS
Champignons farcis (autre recette)
Pommes de terre rôties au fenouil et tomates confites
PÂTISSERIES ET DESSERTS
GÂTEAUX, ENTREMETS & TARTES
Galette des reines de Philippe Conticini
Gâteau au yaourt, fruits secs et chocolat
Hyper moelleux aux pommes et noisettes
Île flottante aux noisettes caramélisées
Ma tarte aux fraises à la pistache
Saint-honoré de Julien Dugourd
Tarte aux fraises de Christophe Felder
Tarte aux fraises sur fond de sablé Breton
Tarte bressanne aux pralines roses
Tartelettes aux fraises et sa crème à la fève de Tonka
BISCUITS, GOÛTERS & GOURMANDISES
Biscuit roulé à la confiture de lait
Clafoutis aux cerises de Christophe Felder
Clafoutis aux cerises et pistaches
Clafoutis aux cerises et pistaches en croûte
Far Breton aux pommes confites
Mini financiers framboise pistache
Muffins au chocolat hyper moelleux
Muffins aux chunks de chocolats
Nid en palet Breton au caramel beurre salé et chocolat
Pancakes au rafraîchi de levain
Sablés lunettes à la marmelade de framboises
PÂTES DE BASE
Biscuit Breton au sucre Muscovado
Pâte à crêpes de Philippe Conticini
Pâte cacao pour viennoiseries bicolores
Pâte sucrée de Philippe Conticini
PRÉPARATIONS DIVERSES
FLANS, MOUSSES ET AUTRES
Mousse de marrons glacés à la vanille
PLATS UNIQUES
A BASE DE VIANDES
Aiguillettes de poulet Asiatique à ma façon
Chevreau printanier aux légumes
Parmentier de canard aux deux purées
A BASE DE POISSONS OU FRUITS DE MER
Galette de blé noir à la fondue de poireaux et noix de St Jacques
Linguines aux coques et crevettes
Penne aux moules et vert de blettes
Spaghettis aux moules safranées
Tagliatelles aux moules et truite fumée
TARTES & CAKES SALÉS, QUICHES & TOURTES
Cake aux gésiers et canard fumé
Craquant croque-cake et ses cromesquis de mozzarella
Gâteau aux courgettes, chèvre et pignons de pin
Pie Dauphinoise aux oignons caramélisés et magret fumé
Quiche au thon, noisettes et citron
Quiche aux deux saumons et épinards
Quiche courgettes chèvre frais
Tatin aux pommes de terre et magret fumé
Tourte à l’effiloché de jarret de porc
Tourte au vert de blettes et aiguillettes de canard
AUTRES
Croque-monsieur dinde & avocat
Omelette aux morilles et Bella-Rosa
Pad Thaï volaille et crevettes
Panini jambon, champignons et Morbier
Salade de pommes de terre de Noirmoutier aux salicornes
Tomate farcie d'Anne-Sophie Pic
Tortilla aux pommes de terre et chorizo
Œufs au comté et sauce à l'oignon
LES PÂTES
Ravioles au foie gras et champignons
Risotto de coquillettes de Cyril Lignac
GRATINS
Gratin d'andouille et lard au camembert
Poireaux gratinés au Saint-Nectaire
PIZZAS
Étaler la pâte à pizza à la semoule
PRÉPARATIONS DIVERSES
ACCOMPAGNEMENTS
Confit d'oignons rouges au miel
FUMETS ET FONDS
BEURRES ET TARTINABLES
Caramel au beurre salé à tartiner
PRODUITS DE LA MER
POISSONS
Darnes de saumon marinées et grillées à la plancha
COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Moules sauce poivrons et chorizo
Noix de St Jacques au lard et parmesan
Tourteaux farcis du bout du monde
MIXTE
Blanquette de saumon et moules
Soufflé de poisson et crevettes aux salicornes
SAUCES
SAUCES FROIDES
SAUCES CHAUDES
VIANDES
VOLAILLE
Blanc de volaille farci au barbecue
AUTRES (BŒUF, PORC, AGNEAU, ETC...)
Joues de porc braisées au vin rouge
Pavé de porc mariné au barbecue
Perkedel (boulettes de viandes)
Poitrine de porc braisée caramélisée
Rôti de porc à l'ail et au romarin
ASTUCES
COMMENT FAIRE POUR
Fabrication d’un levain liquide
Foncer et cuire une pâte sucrée
BOISSONS
APÉRITIF
DIGESTIFS
CUISINE POUR LES FÊTES
À GRIGNOTER À L'APÉRITIF
Bouchées apéritives comme des macarons
Couronne de choux à la crème d'avocat et saumon
Couronne de choux au tartare de St jacques et chantilly au chorizo
Feuilletés de crabe et St Jacques
Macarons au chèvre frais et saumon
Roulé à la mimolette vieille et saumon
Tartelettes apéritives au foie gras
ENTRÉES FROIDES
Salade de pousses d’épinards aux ravioles grillées
ENTRÉES CHAUDES
Bouchée à la reine aux ris de veau, quenelle et morilles
Feuilleté d'escargots aux cèpes
Ile flottante sur velouté de champignons
VIANDES
Farce aux cèpes pour volailles
Gigot d’agneau confit cuisson basse température
Magret de canard en croûte de parmesan
PRODUITS DE LA MER
Coquille de poisson et noix de St Jacques
Filet de lieu jaune en croûte de crabe
PÂTISSERIES ET GOURMANDISES
Bûche bombe aux fruits rouges et pralines
Bûche de Noël aux marrons glacés
Bûche de Noël façon forêt noire
Cœur vanille, crémeux chocolat et framboises
APÉRITIF
À GRIGNOTER
Cookies au chorizo et tomates séchées
Filet mignon de porc séché au comté
Magret de canard séché aux herbes
Mini cake apéritif crabe et thon
Petits pains feuilletés du sud
Petits sablés apéritifs au vieux gouda
Tentacules de calamars géants en marinade