Lemon curd à l'huile d'olive

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Lemon curd à l'huile d'olive

Une crème avec la puissance du citron et la douceur de l'huile d'olive. Originaire de Grande-Bretagne, elle est en principe confectionnée avec du beurre, ce qui lui donne sa texture lisse. Dans cette recette, l'huile d'olive remplace ce corps gras, et très franchement je préfère cette version.

Son utilisation est des plus variées. Cette crème fera la part belle à une confiture sur des tartines, des crêpes, comme garniture d'un biscuit roulé, ou pour la fameuse et non moins extra tarte au citron.

La préparation se conserve environ une semaine dans un pot à confiture et au frais. Il est même possible de la congeler, mais sans excéder une année. Et pour ceux qui maîtrisent le procédé, la stérilisation est également possible.

Pour la valeur d'un pot à confiture :

- 4 citrons (bio de préférence)

- 4 cuillères à soupe de miel de citronnier (j'ai mis du miel de lavande)

- 3 œufs

- 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena (20 gr)

- 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

Laver puis essuyer les citrons.
Zester dans une casserole deux citrons et demi.
Presser le jus des quatre citrons. L'ajouter aux zestes ainsi que le miel.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit fondu.
Retirer la casserole du feu puis ajouter la fécule. Bien mélanger.
Casser les œufs dans un bol puis les fouetter.
Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter les œufs battus.
Porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Arrêter la chauffe puis verser l'huile d'olive. Bien mélanger.
Transvaser la crème dans un pichet puis la mixer au mixer plongeant 3 à 4 minutes.
Débarrasser en ravier puis filmer au contact pour empêcher la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.