la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Lemon curd à l'huile d'olive

Une crème avec la puissance du citron et la douceur de l'huile d'olive. Originaire de Grande-Bretagne, elle est en principe confectionnée avec du beurre, ce qui lui donne sa texture lisse. Dans cette recette, l'huile d'olive remplace ce corps gras, et très franchement je préfère cette version.

Son utilisation est des plus variées. Cette crème fera la part belle à une confiture sur des tartines, des crêpes, comme garniture d'un biscuit roulé, ou pour la fameuse et non moins extra tarte au citron.

La préparation se conserve environ une semaine dans un pot à confiture et au frais. Il est même possible de la congeler, mais sans excéder une année. Et pour ceux qui maîtrisent le procédé, la stérilisation est également possible.

 

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Pour la valeur d'un pot à confiture :

- 4 citrons (bio de préférence)

- 4 cuillères à soupe de miel de citronnier (j'ai mis du miel de lavande)

- 3 œufs

- 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena (20 gr)

- 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

 

  1. Laver puis essuyer les citrons.
  2. Zester dans une casserole deux citrons et demi.
  3. Presser le jus des quatre citrons. L'ajouter aux zestes ainsi que le miel.
  4. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le miel soit fondu.
  5. Retirer la casserole du feu puis ajouter la fécule. Bien mélanger.
  6. Casser les œufs dans un bol puis les fouetter.
  7. Remettre la casserole sur feu moyen, ajouter les œufs battus.
  8. Porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une crème épaisse.
  9. Arrêter la chauffe puis verser l'huile d'olive. Bien mélanger.
  10. Transvaser la crème dans un pichet puis la mixer au mixer plongeant 3 à 4 minutes.
  11. Débarrasser en ravier puis filmer au contact pour empêcher la formation d'une croûte. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver puis essuyer les citrons

Laver puis essuyer les citrons

Zester deux citrons et demi dans une casserole

Zester deux citrons et demi dans une casserole

Presser le jus des 4 citrons

Presser le jus des 4 citrons

 

Verser le jus des citrons sur les zestes

Verser le jus des citrons sur les zestes

Ajouter le miel

Ajouter le miel

Faire chauffer à feu moyen le jus des citrons avec leur zestes

Faire chauffer à feu moyen le jus des citrons avec leur zestes

 

Le miel doit être complètement fondu

Le miel doit être complètement fondu

Ajouter la fécule hors du feu

Ajouter la fécule hors du feu

Mélanger vivement au fouet

Mélanger vivement au fouet

 

Casser les œufs dans un bol

Casser les œufs dans un bol

Fouetter les œufs

Fouetter les œufs

Remettre la casserole sur feu moyen

Remettre la casserole sur feu moyen

 

Ajouter les œufs battus

Ajouter les œufs battus

Porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt

Porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt

La crème doit être bien épaisse

La crème doit être bien épaisse

 

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Verser l'huile d'olive

Bien mélanger

Bien mélanger

Transvaser la crème dans un pichet

Transvaser la crème dans un pichet

 

Mixer au mixeur plongeant 3 à 4 minutes

Mixer au mixeur plongeant 3 à 4 minutes

Débarrasser dans un ravier

Débarrasser dans un ravier

Filmer au contact pour éviter la formation d\\\'une croûte

Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte

 

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver minimum 2 heures au frais

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver minimum 2 heures au frais

 

 

 

 



11/02/2022
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