la popote et la boulange de Nanard

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Mousse de marrons glacés à la vanille

Vous connaissez sûrement tous, du moins les plus gourmands, les fameux petits pots de mousse de marrons plus connus sous le nom "MaronSui's", que l'on trouve au rayon yaourts de nos grands magasins. Je vous propose de les faire vous-même, et vous allez voir que c'est à la portée de tous.

Pour la recette, je me suis inspiré du site "Académie du goût" auquel je suis abonné. J'y ai juste apporté ma touche personnelle (et oui c'est plus fort que moi) en utilisant des marrons glacés qu'il me restait des fêtes de fin d'année. La recette originale utilise des marrons confits et son sirop de conservation. J'ai donc adapté à ma façon l'utilisation de mes marrons.

 J'avais de la pâte de marrons qu'il me restait d'une autre recette, un produit non sucré. J'avais congelé celle-ci par petites poches sous-vide de 100 gr, bien utile et pratique pour en avoir toujours sous la main. Vous pouvez utiliser de la crème de marrons, plus facile à trouver mais déjà bien sucrée. Pour y pallier, ne mettez que de l'eau pour faire fondre vos marrons glacés.

 

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Pour 4 personnes :

- 140 gr de marrons glacés

- 50 gr de pâte de marrons

- 225 gr de crème fleurette

- 2 belles gousses de vanille

- 50 g de sucre

- 50 gr d'eau

- quelques carrés de chocolat blanc (facultatif)

 

  1. Fendre en deux les gousses de vanille puis gratter les grains.
  2. Les mettre dans une casserole puis porter à ébullition.
  3. Couper la chauffe dès le premier bouillon puis filmer immédiatement la casserole.
  4. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais minimum 4 heures. Il est même possible de la laisser une nuit complète.
  5. Mettre les 50 gr d'eau et de sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire le sirop 3 à 4 minutes.
  6. Pendant ce temps, couper les marrons glacés en deux.
  7. Jeter les marrons dans le sirop puis les laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps pour aider les marrons à se décomposer.
  8. Transvaser les marrons avec son sirop dans le bol du mixeur.
  9. Ajouter la pâte de marrons puis mixer l'ensemble le plus finement possible.
  10. Débarrasser dans un ravier puis laisser refroidir complètement.
  11. Passer la crème bien froide au chinois étamine dans un cul de poule puis la monter bien serrée au batteur.
  12. Ajouter à la crème fouettée la préparation aux marrons puis mélanger à l'aide d'une spatule pour commencer. Finir au fouet jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
  13. Remplir les contenants choisis de la mousse puis râper sur le dessus du chocolat blanc.
  14. Réserver au frais 2 heures minimum.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Mettre la crème fleurette et la vanille dans une casserole

Mettre la crème fleurette et la vanille dans une casserole

Porter la crème à ébullition

Porter la crème à ébullition

 

Filmer immédiatement la crème puis laisser refroidir à température ambiante

Filmer immédiatement la crème puis laisser refroidir à température ambiante

Réserver la crème minimum 4 heures au frais pour bien la refroidir

Réserver la crème minimum 4 heures au frais pour bien la refroidir

Mettre l\\\'eau et le sucre dans une casserole

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole

 

Porter à ébullition le sirop puis le laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen

Porter à ébullition le sirop puis le laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen

Couper en deux les marrons glacés

Couper en deux les marrons glacés

Jeter les marrons glacés dans le sirop

Jeter les marrons glacés dans le sirop

 

Laisser cuire les marrons 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre pour qu\\\'ils se décomposent

Laisser cuire les marrons 5 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre pour qu'ils se décomposent

Transvaser les marrons avec le sirop dans le bol du mixeur

Transvaser les marrons avec le sirop dans le bol du mixeur

Ajouter la pâte de marrons

Ajouter la pâte de marrons

 

Mixer le plus finement possible

Mixer le plus finement possible

Débarrasser dans un ravier puis laiser refroidir

Débarrasser dans un ravier puis laiser refroidir

Passer la crème au chinois étamine dans un cul de poule

Passer la crème au chinois étamine dans un cul de poule

 

Monter en crème serrée au batteur

Monter en crème serrée au batteur

Ajouter la préparation aux marrons

Ajouter la préparation aux marrons

Mélanger à l\\\'aide d\\\'une spatule

Mélanger à l'aide d'une spatule

 

Finir au fouet pour obtenir un mélange bien homogène

Finir au fouet pour obtenir un mélange bien homogène

 

 

Remplir les contenants de la mousse aux marrons

Remplir les contenants de la mousse aux marrons

Râper sur le dessus du chocolat blanc puis réserver  minimum 2 heures au frais

Râper sur le dessus du chocolat blanc puis réserver minimum 2 heures au frais

La mousse peut être dressée en quenelle sur une assiette

La mousse peut être dressée en quenelle sur une assiette

Texture de la mousse

Texture de la mousse

 

 

 

 



10/02/2022
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