la popote et la boulange de Nanard

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Tarte à la rillette

Je ne sais pas vous, mais personnellement j'aime cuisiner des plats auxquels on aurait jamais pensé faire. Il me restait dans mon frigo de la rillette d'oie de la boutique traiteur de ma commune. Je me dis pourquoi ne pas tenter d'en faire une tarte chaude. C'est donc parti pour fouiner ici et là sur le net quelques idées. Et quelle ne fut pas ma surprise en voyant que c'était une spécialité Sarthoise. C'est parti en y ajoutant ma petite touche personnelle avec quelques dés de pommes de terre cuites dans la graisse de la rillette. Car oui il ne suffit pas de prendre sa rillette et de la mettre dans un appareil à quiche. Il faut au préalable la faire fondre à la poêle pour lui retirer son gras et ne récupérer ainsi que l'effiloché de viande. C'est pourquoi je vous conseille une bonne rillette artisanale avec de beaux morceaux de viande.

Cette tarte est à déguster chaude pour en faire ressortir le bon goût de la rillette. Juste accompagnée d'une salade verte, voilà un dîner fort complet.

 

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Pour une tarte de 6 personnes en plat unique :

 

- 1 pâte brisée

- 500 gr de bonne rillette

- 2 beaux oignons

- 3 pommes de terre moyennes

- 2 œufs

- 12 cl de crème liquide

- 8 cl de lait

- 12 brins de persil plat

- 150 gr d'emmenthal râpé

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin/poivre

 

  1. Mettre la rillette à fondre à la poêle à feu moyen. Remuer de temps à autre jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
  2. Pendant ce temps, éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre. Les détailler en cubes.
  3. Récupérer la rillette avec une écumoire puis la déposer dans une passoire. Réserver le reste de graisse dans la poêle. Mélanger avec une spatule la rillette de façon à aider la graisse à s'égoutter pour ne récupérer que l'effiloché de viande.
  4. Faire chauffer le gras restant de la rillette réservée dans la poêle. Y jeter les pommes de terre puis les faire dorer. Assaisonner en fin de cuisson.
  5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  6. Éplucher puis ciseler les oignons. Les faire suer dans l'huile d'olive en les laissant colorer légèrement.
  7. Foncer la pâte dans le moule à tarte. Faire un rebord avec l'excédent de pâte. Réserver au frais le temps de terminer la garniture.
  8. Laver, sécher puis effeuiller le persil. Le hacher.
  9. Ajouter l'effiloché de viande aux oignonspuis mélanger. Ajouter le persil haché puis la farine. Mélanger l'ensemble.
  10. Ajouter les pommes de terre, mélanger puis rectifier l'assaisonnement.
  11. Préchauffer le four à 190°C.
  12. Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule. Assaisonner de sel et poivre puis fouetter l'appareil.
  13. Déposer la garniture sur le fond de pâte puis l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
  14. Verser l'appareil sur la garniture puis répartir le râpé sur toute la tarte.
  15. Cuire à four bien chaud à 190°C pendant 30 minutes.
  16. Laisser refroidir 5 à 6 minutes avant de démouler.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre à fondre la rillette dans une poêle à feu moyen

Mettre à fondre la rillette dans une poêle à feu moyen

La rillette doit être parfaitement fondue

La rillette doit être parfaitement fondue

Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre

Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre

 

Couper les pommes de terre en cubes

Couper les pommes de terre en cubes

Récupérer la rillette avec une écumoire puis mettre dans une passoire

Récupérer la rillette avec une écumoire puis mettre dans une passoire

Mélanger la rillette à la spatule pour enlever au mieux le gras et récupérer que l\\\'effiloché de viande

Mélanger la rillette à la spatule pour enlever au mieux le gras et récupérer que l'effiloché de viande

 

Faire chauffer le gras restant de la poêle

Faire chauffer le gras restant de la poêle

Faire dorer les pommes de terre dans le gras bien chaud à feu moyen

Faire dorer les pommes de terre dans le gras bien chaud à feu moyen

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une poêle

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle

 

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler les oignons

Faire suer les oignons dans l\\\'huile d\\\'olive

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive

Faire légèrement colorer les oignons

Faire légèrement colorer les oignons

 

Foncer la pâte dans le moule à tarte

Foncer la pâte dans le moule à tarte

Faire un rebord avec l\\\'excédent de pâte

Faire un rebord avec l'excédent de pâte

Réserver au frais le temps de terminer la garniture

Réserver au frais le temps de terminer la garniture

 

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

Effeuiller le persil

Effeuiller le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

 

Ajouter l\\\'effiloché de rillette aux oignons

Ajouter l'effiloché de rillette aux oignons

Bien mélanger à la spatule

Bien mélanger à la spatule

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

 

Ajouter la farine

Ajouter la farine

Ajouter les pommes de terre dorées, mélanger puis rectifier l\\\'assaisonnement

Ajouter les pommes de terre dorées, mélanger puis rectifier l'assaisonnement

Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule

Mettre les œufs, la crème et le lait dans un cul de poule

 

Battre au fouet l\\\'appareil

Battre au fouet l'appareil

Déposer la garniture sur la pâte

Déposer la garniture sur la pâte

Répartir uniformément à l\\\'aide d\\\'une spatule

Répartir uniformément à l'aide d'une spatule

 

Verser l\\\'appareil sur la garniture

Verser l'appareil sur la garniture

 

Répartir le fromage râpé

Répartir le fromage râpé

Cuire 30 minutes à 190°C

Cuire 30 minutes à 190°C

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Laisser refroidir 5 à 6 minutes avant de démouler

Laisser refroidir 5 à 6 minutes avant de démouler

 

 

 



29/10/2021
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