la popote et la boulange de Nanard

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Quiche à l'andouillette

Quand l'envie vous prend de déguster une andouillette vin blanc mais aussi d'une quiche qui sort du commun, voici comment faire naître une nouvelle recette en jumelant les deux.
J'avais en ma possession tous les ingrédients nécessaires pour la réalisation de ma quiche, donc en avant pour l'improvisation comme j'aime faire souvent.
Si vous n'êtes pas adeptes de l'andouillette, remplacez celle-ci par du grand chorizo, voir de la saucisse type Morteau ou autres de vos régions.
 
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Pour une quiche de 6 à 8 personnes :
 
- 1 pâte brisée
- 500 gr d'oignons
- 2 andouillettes
- 80 gr de moutarde à l'ancienne
- 15 cl de vin blanc
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 20 brins de ciboulette
- 100 gr de fromage râpé
- 40 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
 
1. Éplucher puis émincer les oignons.
2. Faire chauffer dans une sauteuse le beurre et l'huile. Y faire revenir les oignons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Pendant ce temps, foncer la pâte dans le moule à tarte. Découper la pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, puis détacher les rognures de pâte.
4. Verser le vin blanc sur les oignons puis laisser évaporer pendant 15 minutes à nouveau.
5. Ajouter la moutarde, assaisonner légèrement de sel fin puis mélanger.
6. Laver, sécher puis ciseler la ciboulette.
7. Dans un cul de poule, mettre les œufs puis la crème. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la ciboulette ciselée puis fouetter l'ensemble. Ajouter le fromage râpé.
8. Préchauffer le four à 200°C.
9. Déposer les oignons sur le fond de tarte puis les étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
10. Découper les andouillettes en rondelles de 1 cm environ. Les répartir sur les oignons.
11. Verser l'appareil à quiche en répartissant le fromage râpé.
12. Cuire 30 minutes à 200°C.
13. Déguster aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher puis émincer les oignons

Éplucher puis émincer les oignons

Faire chauffer l\\\'huile et le beurre dans une sauteuse

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse

Faire suer les oignons dans les matières grasses chaudes

Faire suer les oignons dans les matières grasses chaudes

 

Les oignons doivent être translucides

Les oignons doivent être translucides

Foncer la pâte dans le moule à tarte

Foncer la pâte dans le moule à tarte

Découper l\\\'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule

Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule

 

Enlever les rognures de pâte

Enlever les rognures de pâte

Verser le vin blanc

Verser le vin blanc

Laisser réduire le vin blanc

Laisser réduire le vin blanc

 

Ajouter la moutarde à l\\\'ancienne

Ajouter la moutarde à l'ancienne

Assaisonner de sel puis bien mélanger

Assaisonner de sel puis bien mélanger

Laver puis sécher la ciboulette

Laver puis sécher la ciboulette

 

Ciseler la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Mettre les œufs et la crème dans un cul de poule

Mettre les œufs et la crème dans un cul de poule

Ajouter la ciboulette puis assaisonner de sel et de poivre

Ajouter la ciboulette puis assaisonner de sel et de poivre

 

Battre au fouet

Battre au fouet

Ajouter le fromage râpé

Ajouter le fromage râpé

Déposer les oignons sur le fond de tarte

Déposer les oignons sur le fond de tarte

 

Étaler uniformément à l\\\'aide d\\\'une spatule

Étaler uniformément à l'aide d'une spatule

Couper les andouillettes en rondelles de 1 cm d\\\'épaisseur

Couper les andouillettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur

Disposer les rondelles d\\\'andouillette

Disposer les rondelles d'andouillette

 

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Verser l\\\'appareil à quiche en répartissant le fromage râpé

Verser l'appareil à quiche en répartissant le fromage râpé

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Cuire 30 minutes à 200°C

Cuire 30 minutes à 200°C

 

 



15/07/2021
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