Chalet forêt noire
Voici une recette que j'ai réalisée deux années de suite, et je peux vous assurer qu'en arrivant sur la table au moment du dessert, je n'ai reçu que des applaudissements et des félicitations. Il faut bien avouer que ce petit chalet en jette niveau aspect.
Je vous assure que sa mise en œuvre n'est pas si compliquée, il s'agit juste d'un assemblage de quelques éléments, en somme la forêt noire sous une autre forme. Si j'ai un conseil à vous donner pour l'extase en bouche, c'est de bien choisir la cerise Amarena pour la confection de ce dessert. Cette cerise est une petite griotte produite dans les régions de Bologne ou de Molène en Italie. Elles se caractérisent par leur couleur foncée et un goût légèrement acidulé. Le goût est hors du commun avec sa note d'amande, comme sa texture particulière.
Si vous n'êtes pas adepte de la forêt noire, ce chalet peut être confectionné avec une génoise nature, un biscuit madeleine ou Joconde. Des inserts de fruits avec une crème mousseline, une ganache montée peuvent faire autant d'effet. Ce qui compte c'est le montage.
Les fenêtres et la porte sont réalisées en biscuit Gingerbread décorés avec une glace royale, bien connu sous la forme de petits bonhommes au goût de pain d'épices. Je vous donne en photo ma recette d'un livret que je possède.
Le biscuit génoise chocolat :
- 100 gr de sucre
- 50 gr de farine
- 4 œufs
- 25 gr de cacao en poudre
La dacquoise pour le toit :
- 2 blancs d'œufs
- 30 gr de sucre
- 50 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre glace
La chantilly mascarpone :
- 300 gr de crème fleurette
- 200 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre glace
- 1 gousse de vanille
La ganache chocolat :
- 150 gr de chocolat noir
- 150 gr de crème liquide
Pour la recette :
- 1 boite de cerise Amarena
- biscuits Gingerbread en forme de fenêtres et la porte
- alcool kirsch
- Mettre à égoutter les cerises en conservant le sirop
Ma recette de biscuit pour les fenêtres et la porte
INGRÉDIENTS DE LA GÉNOISE CHOCOLAT
Préparation de la génoise chocolat :
- Mettre deux œufs entiers et deux jaunes avec 80 gr de sucre dans la cuve du robot. Réserver les deux blancs restants.
- Faire blanchir au fouet à vitesse rapide.
- Mélanger dans un ravier la farine avec le cacao. Tamiser ce mélange au-dessus des œufs blanchis. Mélanger à la spatule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre en neige les deux blancs réservés et les 20 gr de sucre restant.
- Ajouter les blancs montés à la préparation puis mélanger délicatement à la spatule.
- Verser la pâte dans une plaque ou un tapis à biscuit roulé.
- Cuire 12 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
INGRÉDIENTS DE LA DACQUOISE
Préparation de la dacquoise :
- Tracer sur une feuille de papier sulfurisé deux rectangles de 26 x 8 cm. Retourner ensuite la feuille.
- Tamiser ensemble dans un ravier le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter les blancs en neige au robot en incorporant petit à petit le sucre dès que les blancs commencent à mousser. Les blancs doivent être très ferme.
- Ajouter aux blancs le mélange poudreux sucre et amandes. Mélanger délicatement à la spatule.
- Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse.
- Dresser des bandes de pâte en suivant le gabarit tracé.
- Saupoudrer de sucre glace deux fois à 2 minutes d'intervalle.
- Cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de manipuler.
Préparation de l'assemblage :
- Découper dans le biscuit trois bandes de 30x8 cm, une de 30x6 cm puis une dernière de 30x2 cm environ.
- Mettre le sirop des cerises dans une casserole et le diluer avec un peu d'eau. Faire chauffer.
- Transvaser dans un ravier puis parfumer avec du kirsh à votre convenance.
INGRÉDIENTS DE LA CHANTILLY
Préparation de la chantilly :
- Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
- Mettre tous les ingrédients de la crème dans la cuve du robot.
- Monter en chantilly bien serrée.
- Mettre la crème dans une poche munie d'une douille lisse.
Montage du chalet :
- Poser une bande de biscuit de 30x8 cm sur le plat de service ou une semelle cartonnée spéciale bûche.
- Imbiber généreusement à l'aide d'un pinceau le biscuit du sirop au kirsh.
- Recouvrir ensuite de quatre cordons de crème chantilly. La lisser pour la répartir uniformément à l'aide d'une spatule.
- Garnir généreusement de cerises.
- Recouvrir d'une autre bande de biscuit puis renouveler les étapes 3 et 4 jusqu'à terminer par la plus petite bande de biscuit.
INGRÉDIENTS DE LA GANACHE
Préparation de la ganache :
- Mettre la crème à bouillir.
- Dans un saladier, verser la crème en trois fois sur le chocolat. Remuer correctement à chaque fois.
- Laisser tiédir.
Finition du chalet :
- Recouvrir tous les murs du chalet (pas le toit) de la ganache à l'aide d'une petite spatule. Bien lisser.
- Déposer les deux parties du toit en Dacquoise délicatement. Presser légèrement pour faire adhérer le biscuit.
- Combler le vide entre les deux parties du toit de crème chantilly.
- Disposer les cercles de biscuit Dacquoise sur les deux pignons du chalet.
- Saupoudrer l'ensemble de sucre glace pour l'imitation de la neige.
- Coller les fenêtres et la porte avec un peu de ganache chocolat.
- Réserver minimum 2 heures au frais.
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