la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Potimarron farci

Il est temps que je vous poste cette recette, car à moins d'avoir encore en réserve de ces cucurbitacées au garage, leurs belles couleurs vont disparaître de nos étals pour laisser la place à d'autres légumes de saison.

Privilégiez des potimarrons de petite taille d'un poids moyen de 400 gr environ, idéal pour deux personnes.

Simple et pas vraiment onéreux, ce plat devrait ravir petits et grands et avoir autant de succès que la traditionnelle tomate farcie, poivron, courgette, aubergine et autres légumes qui se prêtent aisément à cette préparation. La farce est composée à part égale de chair de porc et de saucisses, ce qui donne un résultat délicat et très digeste. 

S'il vous reste de ce plat après le repas, vous pouvez le congeler mais je vous conseille de la faire en laissant le potimarron entier, sans le couper en deux. Vous éviterez ainsi qu'il ne soit trop pris en givre à cœur. L'idéal étant de le mettre sous vide si vous êtes équipé.

 

20230318_135900
20230318_135907

 

Pour 6 personnes :

- 3 petits potimarrons (400 environ la pièce)

- 250 gr de chair à saucisse

- 250 gr de farce de veau

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 30 gr de persil

- 240 gr de riz

- 50 cl de bouillon de volaille

- 25 gr de cerneaux de noix

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix + 1 filet pour la finition

- sel fin/poivre du moulin

 

  1. Peler l'oignon avec les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Hacher l'ensemble.
  2. Faire chauffer dans une poêle les deux cuillères à soupe d'huile de noix.
  3. Faire suer le hachis d'oignon et d'ail sans faire colorer dans l'huile chaude.
  4. Ajouter les deux viandes puis laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
  5. Brosser les potimarrons sous l'eau puis les essuyer.
  6. Couper droit le dessous des potimarrons afin qu'ils tiennent bien debout dans le plat de cuisson.
  7. Couper un chapeau puis enlever les pépins à l'aide d'une grosse cuillère.
  8. Déposer les potimarrons dans un grand plat creux.
  9. Laver, équeuter puis hacher le persil.
  10. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante voute et sole.
  11. Porter à ébullition le bouillon de volaille dans une casserole.
  12. Couper grossièrement les cerneaux de noix au couteau.
  13. Couper la chauffe des viandes, assaisonner de sel et de poivre à votre convenance puis ajouter le persil. Bien mélanger.
  14. Répartir la farce dans les potimarrons puis replacer le chapeau sur chacun d'eux.
  15. Répartir le riz autour des potimarrons, les noix, puis saler à votre convenance.
  16. Verser le bouillon sur le riz.
  17. Arroser chaque potimarron d'un filet d'huile de noix.
  18. Cuire au four bien chaud à 180°C pendant 50 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire suivant la qualité du riz en cours de cuisson.
  19. Servir aussitôt.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Peler puis couper grossièrement l\\\'oignon rouge et les gousses d\\\'ail

Peler puis couper grossièrement l'oignon rouge et les gousses d'ail

Hacher l\\\'oignon et l\\\'ail au mixeur

Hacher l'oignon et l'ail au mixeur

Faire chauffer les deux cuillères à soupe d\\\'huile de noix dans une poêle

Faire chauffer les deux cuillères à soupe d'huile de noix dans une poêle

 

Faire suer l\\\'oignon et l\\\'ail hachés sans coloration

Faire suer l'oignon et l'ail hachés sans coloration

Ajouter les farces de viandes

Ajouter les farces de viandes

Laisser cuire les viandes 5 minutes à feu moyen

Laisser cuire les viandes 5 minutes à feu moyen

 

Brosser les potimarrons sous l\\\'eau

Brosser les potimarrons sous l'eau

Essuyer les potimmarons

Essuyer les potimarrons

Couper droit le dessous afin qu\\\'ils tiennent bien debout

Couper droit le dessous afin qu'ils tiennent bien debout

 

Couper un chapeau sur le haut des potimarrons

Couper un chapeau sur le haut des potimarrons

Enlever les pépins à l\\\'aide d\\\'une grosse cuillère

Enlever les pépins à l'aide d'une grosse cuillère

Poser les potimarrons dans un grand plat

Poser les potimarrons dans un grand plat

 

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

Équeuter le persil

Équeuter le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

 

Porter à ébullition le fond de volaille

Porter à ébullition le fond de volaille

Couper grossièrement les cerneaux de noix

Couper grossièrement les cerneaux de noix

Couper la chauffe, assaisonner de sel  et de poivre puis ajouter le persil haché

Couper la chauffe, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le persil haché

 

Répartir les viandes dans les potimarrons

Répartir les viandes dans les potimarrons

Replacer les chapeaux

Replacer les chapeaux

Répartir le riz autour des potimarrons

Répartir le riz autour des potimarrons

 

Répartir les noix sur le riz

Répartir les noix sur le riz

Verser le bouillon sur le riz

Verser le bouillon sur le riz

Arroser chaque potimarron d\\\'un filet d\\\'huile de noix

Arroser chaque potimarron d'un filet d'huile de noix

 

Cuire 50 minutes à 180°C

Cuire 50 minutes à 180°C

Ajouter de l\\\'eau si nécessaire sur le riz en cours de cuisson

Ajouter de l'eau si nécessaire sur le riz en cours de cuisson

 

20230318_135531

 

Servir aussitôt

Servir aussitôt

 

 

 



04/04/2023
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 416 autres membres