Pad Thaï volaille et crevettes
Je vous invite à un petit voyage en Thaïlande avec ce plat typique très consommé dans tout ce pays. Bien entendu, ma recette n’est pas vraiment la vraie traditionnelle, celle-ci étant servie avec une fleur de bananier, divers graines germées et du tofu émietté. Certaines variantes existent avec du porc, du poivron, de la coriandre.
Pour ma part, je me suis juste inspiré d’un de nos chefs de cuisine Française, Mr Cyril Liniac. La recette qu’il nous présentait lors de l’une de ses émissions m’a immédiatement plu, et le résultat gustatif s’est avéré excellent, avec toutes ses saveurs splendides. L’idéal étant de cuisiner ce plat au wok, si vous n’en possédez pas vous pouvez le remplacer par un grand faitout.
Tous les ingrédients nécessaires à la confection de ce plat se trouvent aisément dans le rayon asiatique de votre enseigne de grande distribution.
Pour 6 personnes :
- 450 gr d’aiguillettes de volaille
- 480 gr de nouilles de riz
- 300 gr de belles crevettes décortiquées (environ 500 gr non décortiquées)
- 3 œufs
- 70 gr de cacahuètes grillées à sec
- 210 gr de germes de soja
- 3 oignons nouveaux avec de belles tiges vertes
- 4 belles gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile spéciale wok (ou huile d’arachide)
- 12.5 cl de sauce Nuöc mâm
- 2 cl de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 3 cuillères à café de pâte miso
- 60 gr de sucre
- 1 citron vert et demi
1- Mettre une grande casserole d’eau non salée à bouillir. Y plonger les nouilles de riz puis laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter aussitôt puis refroidir sous l’eau courante. Réserver.
2- Dégraisser si besoin et détailler en gros cubes la volaille.
3- Décortiquer puis couper en deux les crevettes.
4- Laver les oignons. Ciseler grossièrement les bulbes, émincer finement les tiges. Réserver séparément.
5- Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail.
6- Concasser grossièrement les cacahuètes au mixer.
7- Presser les citrons verts.
8- Dans un saladier, mettre la sauce Nuöc mâm, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte miso puis enfin le jus de citron vert. Mélanger au fouet.
9- Battre les œufs dans un ravier.
10- Faire chauffer au wok l’huile spéciale (ou d’arachide). Y faire revenir sans coloration les oignons ciselés et l’ail haché.
11- Ajouter les morceaux de volaille puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
12- Ajouter les crevettes puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
13- Pousser tous les ingrédients d’un même côté du wok. Verser sur le côté dégagé les œufs battus. Les cuire comme des œufs brouillés en remuant. Les mélanger ensuite à la volaille et aux crevettes.
14- Ajouter les germes de soja puis mélanger.
15- Ajouter les nouilles de riz. Les défaire légèrement avec les doigts s’ils sont trop collés. Mélanger délicatement.
16- Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger.
17- Verser la totalité de la sauce puis la moitié des tiges d’oignons émincés. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
18- Dresser aussitôt en parsemant les assiettes de reste de cacahuètes et de tiges d’oignons.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Plonger les nouilles dans l'eau bouillante non salée
Cuire 4 minutes
Égoutter puis rafraîchir les nouilles
Décortiquer puis couper en deux les crevettes
Découper la volaille en gros cubes
Laver puis essuyer les oignons nouveaux
Émincer grossièrement les bulbes des oignons nouveaux
Émincer finement le vert des oignons nouveaux
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail
Hacher l'ail très finement
Hacher grossièrement les cacahuètes
Presser le citron vert
Peser 12,5 cl de sauce Nuöc Mâm
Ajouter 60 gr de sucre
Ajouter 2 cl de vinaigre de riz
Ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée
Ajouter trois cuillères à café de pâte Miso
Ajouter le jus de citron vert
Bien mélanger au fouet
Battre les œufs dans un ravier
Verser quatre cuillères à soupe d'huile spéciale wok dans le wok
Faire suer sans colorer les blancs des oignons et l'ail
Ajouter les morceaux de volaille
Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant
Ajouter les crevettes
Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant
Ramener tous les ingrédients d'un même côté du wok
Verser les œufs battus sur le côté dégagé
Remuer pour faire des œufs brouillés
Mélanger les œufs brouillés aux crevettes et à la volaille
Ajouter les germes de soja
Bien mélanger
Ajouter les nouilles de riz
Défaire les nouilles avec les doigts
Mélanger délicatement
Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger
Verser la totalité de la sauce
Ajouter la moitié du vert des oignons puis laisser cuire 2 à 3 minutes
Servir en assiette creuse en parsemant de cacahuètes et de vert des oignons restants
