la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pad Thaï volaille et crevettes

Je vous invite à un petit voyage en Thaïlande avec ce plat traditionnel très consommé dans tout ce pays. Bien entendu, ma recette n’est pas vraiment la vraie traditionnelle, celle-ci étant servie avec une fleur de bananier, divers graines germées et du tofu émietté. Certaines variantes existent avec du porc, du poivron, de la coriandre.
Pour ma part, je me suis juste inspiré d’un de nos chefs de cuisine Française, Mr Cyril Liniac. La recette qu’il nous présentait lors de l’une de ses émissions m’a immédiatement plu, et le résultat gustatif s’est avéré excellent, avec toutes ses saveurs splendides. L’idéal étant de cuisiner ce plat au wok, si vous n’en possédez pas vous pouvez le remplacer par un grand faitout.
Tous les ingrédients nécessaires à la confection de ce plat se trouvent aisément dans le rayon asiatique de votre enseigne de grande distribution.
 
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Pour 6 personnes :
 
- 450 gr d’aiguillettes de volaille
- 480 gr de nouilles de riz
- 300 gr de belles crevettes décortiquées (environ 500 gr non décortiquées)
- 3 œufs
- 70 gr de cacahuètes grillées à sec
- 210 gr de germes de soja
- 3 oignons nouveaux avec de belles tiges vertes
- 4 belles gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile spéciale wok (ou huile d’arachide)
- 12.5 cl de sauce Nuöc mâm
- 2 cl de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 3 cuillères à café de pâte miso
- 60 gr de sucre
- 1 citron vert et demi
 
1- Mettre une grande casserole d’eau non salée à bouillir. Y plonger les nouilles de riz puis laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter aussitôt puis refroidir sous l’eau courante. Réserver.
2- Dégraisser si besoin et détailler en gros cubes la volaille.
3- Décortiquer puis couper en deux les crevettes.
4- Laver les oignons. Ciseler grossièrement les bulbes, émincer finement les tiges. Réserver séparément.
5- Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail.
6- Concasser grossièrement les cacahuètes au mixer.
7- Presser les citrons verts.
8- Dans un saladier, mettre la sauce Nuöc mâm, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte miso puis enfin le jus de citron vert. Mélanger au fouet.
9- Battre les œufs dans un ravier.
10- Faire chauffer au wok l’huile spéciale (ou d’arachide). Y faire revenir sans coloration les oignons ciselés et l’ail haché.
11- Ajouter les morceaux de volaille puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
12- Ajouter les crevettes puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
13- Pousser tous les ingrédients d’un même côté du wok. Verser sur le côté dégagé les œufs battus. Les cuire comme des œufs brouillés en remuant. Les mélanger ensuite à la volaille et aux crevettes.
14- Ajouter les germes de soja puis mélanger.
15- Ajouter les nouilles de riz. Les défaire légèrement avec les doigts s’ils sont trop collés. Mélanger délicatement.
16- Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger.
17- Verser la totalité de la sauce puis la moitié des tiges d’oignons émincés. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
18- Dresser aussitôt en parsemant les assiettes de reste de cacahuètes et de tiges d’oignons.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Plonger les nouilles dans l\\\'eau bouillante non salée

Plonger les nouilles dans l'eau bouillante non salée

Cuire 4 minutes

Cuire 4 minutes

Égoutter puis rafraîchir les nouilles

Égoutter puis rafraîchir les nouilles

 

Décortiquer puis couper en deux les crevettes

Décortiquer puis couper en deux les crevettes

Découper la volaille en gros cubes

Découper la volaille en gros cubes

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

 

Émincer grossièrement les bulbes des oignons nouveaux

Émincer grossièrement les bulbes des oignons nouveaux

Émincer finement le vert des oignons nouveaux

Émincer finement le vert des oignons nouveaux

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

 

Hacher l\\\'ail très finement

Hacher l'ail très finement

Hacher grossièrement les cacahuètes

Hacher grossièrement les cacahuètes

 

Presser le citron vert

Presser le citron vert

Peser 12,5 cl de sauce Nuöc Mâm

Peser 12,5 cl de sauce Nuöc Mâm

Ajouter 60 gr de sucre

Ajouter 60 gr de sucre

Ajouter 2 cl de vinaigre de riz

Ajouter 2 cl de vinaigre de riz

 

Ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée

Ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée

Ajouter trois cuillères à café de pâte Miso

Ajouter trois cuillères à café de pâte Miso

Ajouter le jus de citron vert

Ajouter le jus de citron vert

 

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

Battre les œufs dans un ravier

Battre les œufs dans un ravier

Verser quatre cuillères à soupe d\\\'huile spéciale wok dans le wok

Verser quatre cuillères à soupe d'huile spéciale wok dans le wok

 

Faire suer sans colorer les blancs des oignons et l\\\'ail

Faire suer sans colorer les blancs des oignons et l'ail

Ajouter les morceaux de volaille

Ajouter les morceaux de volaille

Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant

Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant

 

Ajouter les crevettes

Ajouter les crevettes

Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant (2)

Faire revenir 1 à 2 minutes en remuant 

Ramener tous les ingrédients d\\\'un même côté du wok

Ramener tous les ingrédients d'un même côté du wok

 

Verser les œufs battus sur le côté dégagé

Verser les œufs battus sur le côté dégagé

Remuer pour faire des œufs brouillés

Remuer pour faire des œufs brouillés

Mélanger les œufs brouillés aux crevettes et à la volaille

Mélanger les œufs brouillés aux crevettes et à la volaille 

 

Ajouter les germes de soja

Ajouter les germes de soja

Bien mélanger

Bien mélanger

Ajouter les nouilles de riz

Ajouter les nouilles de riz

 

Défaire les nouilles avec les doigts

Défaire les nouilles avec les doigts

Mélanger délicatement

Mélanger délicatement

Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger

Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger

 

Verser la totalité de la sauce

Verser la totalité de la sauce

Ajouter la moitié du vert des oignons puis laisser cuire 2 à 3 minutes

Ajouter la moitié du vert des oignons puis laisser cuire 2 à 3 minutes

Servir en assiette creuse en parsemant de cacahuètes et de vert des oignons restants

Servir en assiette creuse en parsemant de cacahuètes et de vert des oignons restants

 

 


08/07/2021
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