la popote et la boulange de Nanard

De la famille des cucurbitacées, cette courge que l'on a si souvent pris pour de la déco (il est vrai que sa peau blanche ivoire striée de vert est superbe en décoration dans une cuisine) et cousine du potimarron, elle révèle un goût fin et subtil. Sa chair de couleur jaune orangée, fine et sucrée emballe vos papilles de notes de châtaignes ou de noisettes, voir de pâte d'amandes. Enfin sachez que la peau se consomme tout autant que sa chair.

La récolte de cette courge se fait de septembre à novembre, mais elle peut se consommer sur une très longue période puisqu'elle peut se conserver jusqu'à neuf mois à l'abri de l'humidité et à une température d'environ 16°C. Sinon, en conditions normales, vous la garderez comme moi jusqu'en février dans le garage.

Son calibre lui permet d'en faire une portion par personne, ce qui s'avère très pratique pour l'inclure dans les menus de la semaine. Cru et râpé ou cuit, aussi bien en version salée (purée ou farcie) mais aussi sucrée (dans un gâteau), ses nombreuses possibilités de la cuisiner en fait un met d'exception. Veillez juste à bien la nettoyer avant de la préparer.

Pour 4 personnes :

- 4 courges patidou portion

- 2 tranches de lard fumé

- 4 champignons de Paris Bella rosés (plus parfumés que le champignon de Paris blanc)

- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 8 œufs de caille (12 pour les plus gourmands)

- 4 tranches de pain de mie (j'ai choisi celui le complet)

- quelques brins de ciboulette pour la finition

- sel/poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver correctement les patidous avec une brosse sous l'eau courante.
3. Déposer les patidous sur une plaque sulfurisée puis les cuire au four à 200°C pendant 40 minutes.
4. Découenner et enlever si présence le cartilage des tranches de lard.
5. Couper en petits lardons le lard puis réserver dans un ravier.
6. Éplucher les échalotes puis les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du hachoir.
7. Nettoyer si besoin les champignons. Les couper en huit puis les ajouter aux échalotes.
8. Hacher finement les échalotes et les champignons.
9. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive.
10. Faire suer dans l'huile d'olive chaude le hachis d'échalotes et de champignons sans coloration. L'eau de végétation des champignons doit être complètement évaporée.
11. Ajouter les lardons puis les laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
12. Transvaser la duxelle et les lardons dans un cul de poule.
13. Ajouter le parmesan et la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger cette garniture.
14. Laver, essuyer puis ciseler la ciboulette. La réserver dans un ravier.
15. Laisser refroidir les patidous 10 minutes à la sortie du four.
16. Couper la croûte des tranches de pain de mie puis les détailler en six bâtonnets.
17. Les déposer sur une grille puis profiter du four à 200°C pour les toaster à 200°C pendant 6 minutes. Les laisser refroidir sur la grille.
18. Préchauffer le four à 180°C.
19. Couper le haut des patidous puis enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère.
20. Répartir la garniture dans les patidous.
21. Casser deux œufs de caille sur la garniture (trois pour les plus gourmands). Saler et poivrer les œufs.
22. Remettre les patidous au four à 180°C pendant 10 minutes.
23. Servir aussitôt en parsemant de ciboulette ciselée et accompagné de mouillettes.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Laver correctement les patidous

Déposer les patidous sur une plaque sulfurisée

Cuire les patidous 40 minutes à 200°C

Enlever la couenne et le cartilage des tranches de lard

Couper le lard en petits lardons

Réserver les lardons dans un ravier

Éplucher puis couper grossièrement les échalotes

Mettre les échalotes dans le bol du hachoir

Couper les champignons en huit

Ajouter les champignons aux échalotes

Hacher finement les oignons et les échalotes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle

Faire suer le hachis d'échalotes et de champignons dans l'huile d'olive chaude

Faire complètement évaporer l'eau des champignons

Ajouter les lardons

Laisser cuire les lardons 5 minutes à feu moyen

Transvaser la duxelle et les lardons dans un cul de poule

Ajouter le parmesan et la crème fraîche

Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance

Bien mélanger cette garniture

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler finement la ciboulette

Réserver la ciboulette dans un ravier

Laisser refroidir 10 minutes les patidous à la sortie du four

Couper la croûte des tranches de pain de mie

Couper les tranches de pain de mie en six bâtonnets

Déposer sur une grille les mouillettes

Toaster les mouillettes 6 minutes à 200°C

Laisser refroidir sur grille les moillettes

Couper le haut des patidous

Enlever à l'aide d'une petite cuillère les graines des patidous

Répartir la garniture dans les patidous

Casser deux œufs de caille sur chaque patidou

Saler puis poivrer les œufs

Remettre les patidous 10 minutes à 180°C

Parsemer de ciboulette ciselée

Servir aussitôt accompagné de mouillettes