la popote et la boulange de Nanard

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Croque perdu au thon

Avec cette recette, je vous présente une variante de croque-monsieur que j'ai élaboré afin de sortir du classique jambon fromage.
A cette époque, je ne possédais encore pas d'appareil à crouqe-monsieur. C'est pourquoi je suis parti sur l'idée du pain perdu, afin d'obtenir un croque croustillant mais aussi moelleux. Un résultat tout à fait satisfaisant et vraiment original.
J'ai utilisé du pain de mie complet grandes tranches pour ses arômes plus prononcés, mais libre à vous de choisir.
Si vous ne possédez pas une bonne poêle anti-adhésive, mettez un bon morceau de beurre pour effectuer la cuisson. 
 
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Pour 8 grands croque-monsieur :
 
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de fromage (je prends du Leerdammer en tranches car plus goûteux que le fromage spécial croque)
- 40 cl de lait + 20 cl (pour imbiber)
- 35 gr de beurre
- 35 gr de farine
- 40 gr de fromage râpé
- 120 gr de comté râpé
- 200 gr de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 40 gr de moutarde à l'ancienne
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour la sauce)
- sel fin
 
1- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer puis laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
2- Verser un peu de lait (des 40 cl), bien remuer pour éviter les grumeaux, puis terminer le lait en 2 fois. Laisser cuire la sauce 2 minutes en remuant de temps en temps afin qu'elle n'accroche pas.
3- Ajouter le concentré de tomates puis remuer.
4- Ajouter la moutarde à l'ancienne puis remuer.
5-Ajouter le fromage râpé puis le jaune d'œuf et remuer immédiatement pour que le jaune ne cuise pas sous l'effet de la chaleur.
6- Ajouter le thon puis assaisonner à votre convenance. Finir le mélange, débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir à température ambiante.
7- Étaler les tranches de pain de mie sur une plaque. Les garnir de 2 cuillères à soupe de sauce au thon.
8- Déposer une tranche de fromage puis terminer par le reste de pain de mie. Réserver au réfrigérateur 1 heure le temps que la garniture au thon se solidifie avant la cuisson finale. Ceci évitera qu'elle ne coule.
9- Recouvrir la grille du four de papier aluminium.
10- Mélanger l'œuf entier avec les 20 cl de lait. Imbiber chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un pinceau.
11- Faire chauffer bien fort une poêle anti-adhésive. Y déposer les croques pour les faire dorer (pas de trop). Pendant ce temps imbiber l'autre face. Retourner délicatement puis imbiber de nouveau la face déjà dorée.
12- Faire chauffer le four en position grill la plus forte.
13- Déposer les croques une fois dorés sur la grille. Les garnir de comté râpé puis enfourner à four très chaud. Laisser dorer à votre convenance. Servir aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre

Ajouter la farine

Ajouter la farine

Mélanger puis laisser cuire le roux 2 minutes en remuant de temps en temps

Mélanger puis laisser cuire le roux 2 minutes en remuant de temps en temps

 

Verser un peu de lait

Verser un peu de lait

Bien mélanger pour éviter les grumeaux

Bien mélanger pour éviter les grumeaux

Ajouter le reste de lait en deux fois

Ajouter le reste de lait en deux fois

 

Consistance de la sauce

Consistance de la sauce

Ajouter le concentré de tomates

Ajouter le concentré de tomates

Bien mélanger

Bien mélanger

 

Ajouter la moutarde à l\\\'ancienne

Ajouter la moutarde à l'ancienne

Ajouter le fromage râpé, le jaune d\\\'œuf puis bien mélanger

Ajouter le fromage râpé, le jaune d'œuf puis bien mélanger

Ajouter le thon émietté, assaisonner à votre convenance puis mélanger

Ajouter le thon émietté, assaisonner à votre convenance puis mélanger

 

Débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir

Débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir

Étaler la moitié des tranches de pain de mie

Étaler la moitié des tranches de pain de mie

Garnir chaque tranche de 2 cuillères à soupe de sauce au thon

Garnir chaque tranche de 2 cuillères à soupe de sauce au thon

 

Déposer une tranche de fromage

Déposer une tranche de fromage

Recouvrir avec le pain restant puis réserver une heure au frais

Recouvrir avec le pain restant puis réserver une heure au frais

Recouvrir une grille à pâtisserie de papier aluminium

Recouvrir une grille à pâtisserie de papier aluminium

 

Mélanger le lait et l\\\'œuf puis imbiber généreusement les croque au pinceau

Mélanger le lait et l'œuf puis imbiber généreusement les croque au pinceau

Bien faire chauffer une poêle anti- adhésive

Bien faire chauffer une poêle anti- adhésive

Déposer dans la poêle bien chaude

Déposer dans la poêle bien chaude

 

Imbiber l\\\'autre face des croque pendant que la 1ère cuit

Imbiber l'autre face des croque pendant que la 1ère cuit

 

Faire dorer mais pas trop

Faire dorer mais pas trop

Imbiber de nouveau le côté déjà doré

Imbiber de nouveau le côté déjà doré

Déposer sur la grille puis parsemer de comté râpé

Déposer sur la grille puis parsemer de comté râpé

Faire dorer au four en position grill

Faire dorer au four en position grill

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15/04/2021
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