Croque perdu au thon
Avec cette recette, je vous présente une variante de croque-monsieur que j'ai élaboré afin de sortir du classique jambon fromage.
A cette époque, je ne possédais encore pas d'appareil à crouqe-monsieur. C'est pourquoi je suis parti sur l'idée du pain perdu, afin d'obtenir un croque croustillant mais aussi moelleux. Un résultat tout à fait satisfaisant et vraiment original.
J'ai utilisé du pain de mie complet grandes tranches pour ses arômes plus prononcés, mais libre à vous de choisir.
Si vous ne possédez pas une bonne poêle anti-adhésive, mettez un bon morceau de beurre pour effectuer la cuisson.
Pour 8 grands croque-monsieur :
- 16 tranches de pain de mie
- 8 tranches de fromage (je prends du Leerdammer en tranches car plus goûteux que le fromage spécial croque)
- 40 cl de lait + 20 cl (pour imbiber)
- 35 gr de beurre
- 35 gr de farine
- 40 gr de fromage râpé
- 120 gr de comté râpé
- 200 gr de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 40 gr de moutarde à l'ancienne
- 1 œuf entier + 1 jaune (pour la sauce)
- sel fin
1- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, remuer puis laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
2- Verser un peu de lait (des 40 cl), bien remuer pour éviter les grumeaux, puis terminer le lait en 2 fois. Laisser cuire la sauce 2 minutes en remuant de temps en temps afin qu'elle n'accroche pas.
3- Ajouter le concentré de tomates puis remuer.
4- Ajouter la moutarde à l'ancienne puis remuer.
5-Ajouter le fromage râpé puis le jaune d'œuf et remuer immédiatement pour que le jaune ne cuise pas sous l'effet de la chaleur.
6- Ajouter le thon puis assaisonner à votre convenance. Finir le mélange, débarrasser en cul de poule puis laisser refroidir à température ambiante.
7- Étaler les tranches de pain de mie sur une plaque. Les garnir de 2 cuillères à soupe de sauce au thon.
8- Déposer une tranche de fromage puis terminer par le reste de pain de mie. Réserver au réfrigérateur 1 heure le temps que la garniture au thon se solidifie avant la cuisson finale. Ceci évitera qu'elle ne coule.
9- Recouvrir la grille du four de papier aluminium.
10- Mélanger l'œuf entier avec les 20 cl de lait. Imbiber chaque tranche de pain de mie à l'aide d'un pinceau.
11- Faire chauffer bien fort une poêle anti-adhésive. Y déposer les croques pour les faire dorer (pas de trop). Pendant ce temps imbiber l'autre face. Retourner délicatement puis imbiber de nouveau la face déjà dorée.
12- Faire chauffer le four en position grill la plus forte.
13- Déposer les croques une fois dorés sur la grille. Les garnir de comté râpé puis enfourner à four très chaud. Laisser dorer à votre convenance. Servir aussitôt.
Retour aux articles de la catégorie AUTRES -
⨯
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 463 autres membres