la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Poulet du dimanche au foin

J’avais déjà il y a plusieurs années préparé un jambon à l’os cuit au foin pour un banquet. Je n’avais alors eu que des éloges pour la plupart des invités. J’ai donc voulu réitéré mon expérience mais cette fois avec un bon poulet fermier, volaille préférée des Français sur la table du dimanche.
J’ai choisi un foin des Alpes qualité premium, de première coupe. Les arômes qui s’en dégagent sont magnifiques, on se croirait dans un champ d’Alpage. Le brin est d’un beau vert. Je n’ai pas eu à aller loin puisque dans le foyer nous avons un adorable lapin nain, qui ne mange que ce fourrage. Si vous désirez l’excellence du foin choisissez le foin de Crau. C’est la rolls des foins, possédant une AOC et une AOP. Demandez dans votre entourage, le lapin faisant de plus en plus parti des foyers comme nouveau petit animal de compagnie.
Ma volaille va donc s’imprégner de tous les arômes du foin, grâce aussi à la cuisson que j’utilise. J’ai luté ma cocotte avec une pâte spécifique, de façon à la rendre complètement hermétique et que tous les saveurs soient préservées tout au long de la cuisson.
 
20200712_151039
20200712_151024

 

20200712_151034

 

Pour environ 6 personnes :
 
- 1 beau poulet fermier (le mien faisait 1,400 kg)
- 3 à 4 grosses poignées de bon foin (environ 60 gr)
- 1 morceau de lard fumé (400 à 450 gr)
- 400 gr de champignons de Paris
- 800 gr de pommes de terre pas trop grosses (j’ai choisi la primeur du moment)
- 150 gr d’olives noires
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’ai utilisé celle de mes mini-poivrons confits que j’avais gardé et filtré). J’évite le gâchis dans ma cuisine.
- quelques brins de romarin
- 1 cuillère à café bombée de thym séché
- sel/poivre
- 500 gr de pâte à luter que vous pouvez préparer la veille (la recette est sur mon blog) ici ⇒ Pâte à luter
 
1- Laver puis essuyer les pommes de terre ainsi que les champignons de Paris.
2- Garnir une grande cocotte en fonte de foin. Faites le remonter correctement sur les côtés.
3- Enlever la couenne du lard puis le détailler en gros lardons.
4- Dans un ravier, mélanger les olives noires avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le thym. Remplir le poulet avec ces olives ainsi qu’une belle branche de romarin lavée.
5- Poser dans le fond de la cocotte la couenne du lard avec quelques lardons et une belle branche de romarin lavée. Poser le poulet dessus.
6- Préchauffer le four à 220°C.
7- Répartir autour de la volaille les pommes de terre, les champignons et les lardons. Assaisonner toute la surface de la cocotte, laver puis poser du romarin. Arroser la volaille avec les 4 cuillères d’huile d’olive restantes.
8- Rouler la pâte à luter sur le plan de travail en un boudin. Se servir du couvercle de la cocotte pour avoir la bonne dimension de pâte.
9- Poser le boudin de pâte sur tout le contour de la cocotte. Appuyer légèrement dessus pour faire adhérer, puis bien souder les 2 extrémités ensemble. Poser le couvercle en appuyant dessus, puis rabattre la pâte sur le bord de celui-ci pour parfaire l’étanchéité.
10- Enfourner à four chaud à 220°C pendant 15 minutes, puis 1 heure à 190°C.
11- Laisser la cocotte 30 minutes à l’extérieur sans défaire le couvercle. Les parfums vont ainsi continuer à enrober la chair de la volaille tout en détendant celle-ci.
12- Casser la pâte en vous aidant d’un couteau épais. Découper la volaille puis servir aussitôt avec sa garniture.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver les pommes de terre primeur

Laver les pommes de terre primeur

Essuyer les pommes de terre

Essuyer les pommes de terre

Laver puis essuyer les champignons

Laver puis essuyer les champignons

 

Garnir généreusement toute la cocotte de foin

Garnir généreusement toute la cocotte de foin

Enlever la couenne du lard

Enlever la couenne du lard

Découper le lard en gros lardons

Découper le lard en gros lardons

 

Mettre 1 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive sur les oilves noires

Mettre 1 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les oilves noires

Ajouter 1 cuillère à café bombée de thym séché aux olives puis mélanger

Ajouter 1 cuillère à café bombée de thym séché aux olives puis mélanger

Laver puis mettre une belle branche de romarin dans le poulet

Laver puis mettre une belle branche de romarin dans le poulet

 

Mettre toutes les oilves dans le poulet

Mettre toutes les oilves dans le poulet

Déposer la couenne et quelques lardons dans le fond de la cocotte

Déposer la couenne et quelques lardons dans le fond de la cocotte

Laver puis ajouter deux belles branches de romarin

Laver puis ajouter deux belles branches de romarin

 

Déposer le poulet

Déposer le poulet

Répartir les pommes de terre, les champignons et les lardons autour du poulet

Répartir les pommes de terre, les champignons et les lardons autour du poulet

Laver puis déposer du romarin

Laver puis déposer du romarin

 

Assaisonner toute la surface de la cocotte

Assaisonner toute la surface de la cocotte

Arroser le poulet de quatre cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive

Arroser le poulet de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

Rouler la pâte à luter en un boudin de la circonférence de la cocotte

Rouler la pâte à luter en un boudin de la circonférence de la cocotte

 

Se servir du couvercle comme guide pour obtenir la bonne longueur

Se servir du couvercle comme guide pour obtenir la bonne longueur

Poser le boudin de pâte sur le contour de la cocotte en appuyant dessus

Poser le boudin de pâte sur le contour de la cocotte en appuyant dessus

Bien souder ensemble les extrémités

Bien souder ensemble les extrémités

 

Poser le couvercle en appyant dessus pour souder l\\\'ensemble

Poser le couvercle en appyant dessus pour souder l'ensemble

Rabattre la pâte sur le couvercle pour parfaire l\\\'étanchéité

Rabattre la pâte sur le couvercle pour parfaire l'étanchéité

Cuire au four 15 minutes à 220°C puis 1 heure à 190°C

Cuire au four 15 minutes à 220°C puis 1 heure à 190°C

 

Casser la croûte en s\\\'aidant d\\\'un couteau épais

Casser la croûte en s'aidant d'un couteau épais

20200712_145703

Retirer les morceaux de croûte

20200712_145907

 

 

Sortir le poulet de la cocotte

Sortir le poulet de la cocotte

20200712_150406

 

Découper puis servir aussitôt

Découper puis servir aussitôt

 

 

 



13/05/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres