la popote et la boulange de Nanard

Cette petite préparation ravie toujours les papilles. Elle est traditionnellement servie pour les fêtes de fin d'année en accompagnement du foie gras. Elle peut aussi se retrouver sur un plateau de fromages, une parfaite alliance.

J’ai déjà sur mon blog une version de cette recette, cuisinée avec du vin rouge et du miel. La recette est ici ⇒ Confit d'oignons rouges au miel. Celle-ci est plus simple, et destiné à la confection de burgers maison.

L'oignon rouge est le bulbe idéal pour confectionner cette recette. Son goût subtil et sa saveur légèrement sucré sont un plus, comparé à l'oignon jaune. C'est pourquoi il se consomme aussi bien cuit que cru, dans une salade ou dans un burger.

Ce confit se conserve entre dix et quinze jours dans un bocal fermé, dans le bas du réfrigérateur. Vous pouvez même confectionner plusieurs bocaux de cette préparation. Il suffit de retourner les contenants préalablement stérilisés, une fois remplis de la préparation bien chaude, à la façon d’une confiture. Vous aurez ainsi une stérilisation parfaite, et pourrez stocker le confit plusieurs mois dans votre placard garde-manger.

Pour 4 à 5 personnes :

- 3 beaux oignons rouges

- 1 gousse d’ail

- 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade

- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 6 cuillères à soupe d’eau

- 20 gr de beurre doux

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1,5 cuillère à café de sel fin

1. Éplucher puis émincer les oignons.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Faire suer les oignons dans les matières grasses bien chaudes pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Éplucher puis dégermer si nécessaire la gousse d’ail. L’écraser avec le plat d’un couteau large puis la hacher.
5. Ajouter l’ail aux oignons, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
6. Saupoudrer le sucre avec le sel fin sur les oignons, puis verser le vinaigre balsamique et l’eau.
7. Mélanger puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux
8. Débarrasser dans un ravier puis laisser refroidir.

INGRÉDIENTS

Éplucher puis couper les oignons en rondelles pas trop fines

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse

Jeter les oignons dans les matières grasses chaudes

Faire suer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps

Éplucher puis dégermer la gousse d'ail si nécessaire

Écraser l'ail avec la lame d'un couteau large

Hacher l'ail

Ajouter l'ail

Mélanger l'ail aux oignons

Couvrir puis laisser cuire 20 minutes à feu doux

Saupoudrer le sucre et le sel fin sur les oignons

Verser le vinaigre balsamique

Verser l'eau puis mélanger l'ensemble

Mélanger puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen

Réserver dans un ravier puis laisser refroidir