la popote et la boulange de Nanard

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Pancake

Semblables à nos crêpes mais en plus épais, un pancake dont le mot veut tout simplement dire "gâteau à la poêle" est présent dans bon nombre de pays et servis à différents moments de la journée selon les coutumes. Leurs accompagnements varient également beaucoup. En Amérique ou au Canada, ils se dégustent généralement au petit déjeuner avec du sirop d'érable, du beurre de cacahuètes, des confitures, mais aussi en guise de toast avec des œufs et du bacon.

J’ai volontairement choisi de ne pas les faire  trop épais car je les préfère ainsi. A vous d’y verser la quantité de pâte selon vos envies de gourmandise. Pour la recette, je ne compte pas les variantes que j’ai visualisées sur les blogs de cuisine, les livres et revues. C’est donc une recette que j'ai créé à ma façon, et le résultat sans prétention nous a ravis.  Si vous n'avez pas cette poêle à trois alvéoles qui permet de confectionner des pancakes réguliers, il vous suffit de verser doucement toujours la même quantité de pâte dans votre poêle classique.

Cela va surement vous surprendre, mais pour une fois en pâtisserie il est inutile d'éviter les grumeaux, bien au contraire. Les ingrédients doivent être juste amalgamés et il ne doit simplement ne plus y avoir aucunes traces de farine. C'est un gage de réussite pour obtenir des pancakes hyper moelleux.

Les pancakes se conservent plusieurs jours au frais en prenant soin de filmer le plat.

 

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Pour environ 27 pancakes de 10 cm de diamètre :

- 300 gr de farine T45

- 50 gr de sucre vergeoise (ou cassonade)

- 34 cl de lait entier

- 2 œufs entiers + 2 blancs

- 1 sachet de levure chimique

- 50 gr de beurre

- 6 cl d'eau de fleur d'oranger

- un peu d'huile pour la cuisson

 

  1. Mettre le lait avec le beurre à chauffer doucement dans une casserole. Ne pas trop chauffer, le beurre doit être juste entièrement fondu.
  2. Mettre la farine avec la levure dans un cul de poule puis mélanger au fouet.
  3. Ajouter le sucre puis mélanger.
  4. Mettre les œufs entiers dans un bol puis les battre à la fourchette.
  5. Verser le lait juste tiédi avec le beurre, les œufs entiers battus puis la fleur d'oranger.
  6. Mélanger la pâte sans trop insister. Laisser les grumeaux, il ne doit juste ne plus y avoir de trace de farine. Racler les parois du cul de poule avec une spatule souple.
  7. Filmer le cul de poule puis laisser reposer la pâte minimum 4 heures au frais, l'idéal étant une nuit.
  8. Battre les blancs en neige. Ceux-ci doivent être bien serrés.
  9. Ajouter les blancs à la pâte puis les incorporer délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.
  10. Huiler légèrement la poêle à l'aide d'un papier absorbant puis la faire chauffer pas trop fort.
  11. Verser à l'aide d'une petite louche (10 cl ou plus pour des pancakes épais) de la pâte dans la poêle bien chaude. Dès que des petites bulles se forment à la surface, les retourner immédiatement. Laisser cuire environ 1 à 2 minutes l'autre face. Les pancakes doivent être juste dorés sans excès.
  12. Débarrasser sur un grand plat puis continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
  13. À déguster immédiatement, tièdes ou froids.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre le lait avec le beurre à chauffer doucement

Mettre le lait avec le beurre à chauffer doucement

Faire chauffer le lait juste pour fondre complètement le beurre

Faire chauffer le lait juste pour fondre complètement le beurre

Mettre la farine avec la levure dans un cul de poule

Mettre la farine avec la levure dans un cul de poule

 

Mélanger correctement au fouet la farine et la levure

Mélanger correctement au fouet la farine et la levure

Ajouter le sucre vergeoise

Ajouter le sucre vergeoise

Mélanger le sucre à la farine

Mélanger le sucre à la farine

 

Mettre les deux œufs entiers dans un bol

Mettre les deux œufs entiers dans un bol

Battre les œufs à la fourchette

Battre les œufs à la fourchette

Verser le lait sur le mélange poudreux

Verser le lait sur le mélange poudreux

 

Verser les œufs battus

Verser les œufs battus

Verser la fleur d\\\'oranger

Verser la fleur d'oranger

Mélanger sans trop

Mélanger sans trop. Il doit rester des grumeaux

 

Racler les parois du cul de poule avec une spatule souple

Racler les parois du cul de poule avec une spatule souple. Filmer puis réserver minimum 4 heures au frais, l'idéal étant une nuit

Battre les blancs en neige

Battre les blancs en neige

Les blancs doivent être bien serrés

Les blancs doivent être bien serrés

 

Ajouter les blancs montés à la pâte

Ajouter les blancs montés à la pâte

Mélanger correctement en soulevant la pâte à l\\\'aide d\\\'une spatule souple

Mélanger correctement en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule souple

Huiler légèrement la poêle puis la faire chauffer

Huiler légèrement la poêle puis la faire chauffer

 

Verser une petite louche de pâte dans chaque empreinte de la poêle

Verser une petite louche de pâte dans chaque empreinte de la poêle

La cuisson est idéale lorsque de petites bulles se forment sur toute la surface

La cuisson est idéale lorsque de petites bulles se forment sur toute la surface

Retourner délicatement les pancakes à l\\\'aide d\\\'une spatule

Retourner délicatement les pancakes à l'aide d'une spatule

 

Les pancakes doivent être dorés sans excès

Les pancakes doivent être dorés sans excès

Servir tièdes ou froids les pancakes

Servir tièdes ou froids les pancakes

 

 

 



12/05/2022
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