la popote et la boulange de Nanard

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Clafoutis aux cerises de Christophe Felder

Des recettes de clafoutis, il en existe beaucoup de versions, et chacun de nous en a adopté une depuis longtemps.
Cette fois c'est la magnifique version du célèbre, talentueux et mondialement connu Christophe Felder que je vous présente. Une pâte extra moelleuse, je dirais même qu'en l'ayant testé, en enlevant 5 grosses minutes de cuisson j'ai obtenu un clafoutis de type flan sur la surface. Je peux juste vous assurer que c'était extra. Ce clafoutis se cuit en deux fois. De ce fait vous avez en bouche deux textures de pâte différentes. J'ai trouvé cela surprenant.
Personnellement, j'ai opté pour des cerises non dénoyautées. Je trouve que le goût de ce joli fruit se retrouve ainsi concentré.
Bien entendu, le choix du fruit ne s'arrête pas à la cerise. L'abricot, le kiwi, la framboise, la mûre mais aussi une poêlée de pommes au beurre flambées peuvent être utilisés. Le choix est vaste. Une gourmandise à déguster tiède ou froid selon vos préférences.
J'ai utilisé un moule rond de 26 cm de diamètre. Si vous voulez utiliser un plat ovale, les dimensions seront de 28 à 30 cm de long, et rectangulaire de 25x20 cm.
 
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Pour un beau clafoutis de 6 à 8 personnes :
 
- 450 à 500 gr de cerises
- 4 œufs
- 110 gr de farine
- 90 gr de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé (11 gr)
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à café de Cointreau
- 1 pincée de fleur de sel
- beurre et sucre pour le moule
 
1. La veille, mettre la farine et le sel dans la cuve du batteur.
2. Ajouter les deux sucres, les œufs puis fouetter l'ensemble 5 minutes à vitesse 4.
3. Verser le lait entier, la crème, les deux alcools puis fouetter 10 minutes à vitesse 5.
4. Transvaser la pâte dans un cul de poule, filmer puis réserver au frais pour la nuit.
5. Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.
6. Beurrer généreusement puis sucrer le moule choisi.
7. Verser dans le moule 1 cm de pâte (environ 36 cl).
8. Cuire 10 minutes à 210°C puis laisser refroidir.
9. Laver, équeuter puis essuyer les cerises.
10. Verser trois grosses louches de pâte.
11. Répartir uniformément les cerises, la partie lisse sur le dessus.
12. Terminer de verser la pâte doucement.
13. Cuire 25 à 30 minutes à 210°C.
14. Saupoudrer la surface de sucre puis passer quelques minutes au four en position grill.
15. Laisser refroidir avant de démouler ou pas selon votre envie.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre dans la cuve du batteur la farine et la fleur de sel

Mettre dans la cuve du batteur la farine et la fleur de sel

Ajouter les sucres et les œufs

Ajouter les sucres et les œufs

Fouetter pendant 5 minutes à vitesse 4

Fouetter pendant 5 minutes à vitesse 4

 

Verser le lait entier

Verser le lait entier

Verser la crème

Verser la crème

Ajouter une cuillère à café de rhum

Ajouter une cuillère à café de rhum

 

Ajouter une cuillère à café de cointreau

Ajouter une cuillère à café de cointreau

Mettre le couvercle de la cuve puis fouetter 10 minutes à vitesse 5

Mettre le couvercle de la cuve puis fouetter 10 minutes à vitesse 5

Transvaser la pâte dans un cul de poule propre

Transvaser la pâte dans un cul de poule propre

 

 
Filmer le cul de poule puis réserver au frais pour la nuit

Filmer le cul de poule puis réserver au frais pour la nuit

Beurrer généreusement un moule de 26 cm de diamètre

Beurrer généreusement un moule de 26 cm de diamètre

Sucrer le moule

Sucrer le moule

 

Verser la valeur de 1 cm de pâte dans le moule

Verser la valeur de 1 cm de pâte dans le moule

Cuire le fond de pâte 10 minutes à 210°C

Cuire le fond de pâte 10 minutes à 210°C

Laisser refroidir

Laisser refroidir

 

Laver, équeuter puis essuyer les cerises

Laver, équeuter puis essuyer les cerises

Verser la valeur de trois grosses louches de pâte

Verser la valeur de trois grosses louches de pâte

Répartir uniformément les cerises partie lisse sur le dessus

Répartir uniformément les cerises partie lisse sur le dessus

 

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Terminer de verser doucement la pâte

Terminer de verser doucement la pâte

Cuire de 25 à 30 minutes

Cuire de 25 à 30 minutes

 

Saupoudrer de sucre

Saupoudrer de sucre

Passer quelques minutes au grill

Passer quelques minutes au grill

Laisser refroidir avant de démouler ou pas

Laisser refroidir avant de démouler ou pas

 

 



19/07/2021
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