Gaufre de Liège
Que d’effluves pour le nez avec cette odeur gourmande de gaufres dans la cuisine. Le sucre perlé qui entre dans sa composition et qui se transforme en caramel sur sa surface lui apporte un croustillant des plus délicat. Car c’est bien cet ajout de sucre qui fait la différence avec la gaufre traditionnelle, dites de Bruxelles.
Certains auront la gourmandise de la recouvrir de chantilly, confiture, pâte à tartiner ou autres garnitures. C’est bien dommage car très sincèrement, juste le goût d’une gaufre de Liège suffit pour emballer les papilles.
Pour la cuisson, je ne saurais vous guider convenablement car chaque gaufrier à ses particularités de cuisson. La puissance, la qualité et la taille des plaques, autant de paramètres qui vont influés sur le résultat final. Suivez alors les conseils de votre appareil.
Pour conserver vos gaufres quelques jours avec un croustillant, les conserver dans une boîte bien hermétique en plastique, ou ces boîtes métalliques de gâteaux. Si la texture vous paraît tout de même trop molle, passer les quelques instants dans votre grille-pain.
Avec cette recette j’ai confectionné 12 belles gaufres. Vous pouvez si vous préférez faire des pâtons plus petits si vous voulez une taille plus réduite.
Enfin, les gaufres seront encore meilleures si vous dégustez ces pâtisseries encore tièdes. Si vous voulez conservez les autres pour plus tard, faites les refroidir complètement sur grille.
Pour 12 belles gaufres :
- 500 gr de farine T55
- 100 gr de beurre doux
- 100 gr de beurre demi-sel
- 40 gr de sucre cassonade
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 22 gr de levure fraîche de boulangerie
- 150 de sucre perlé
- sucre glace
Faire ramollir le beurre découpé en morceaux pendant 1 heure à température ambiante.
1. Faire tiédir le lait (30 degrés environ) puis y délayer la levure.
2. Mettre la levure dans le bol du robot. Ajouter la farine, le sucre cassonade et les œufs.
3. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
4. Ajouter le beurre puis pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes. La pâte va encore légèrement coller aux parois, ce qui est normal.
5. Mettre la pâte dans un cul de poule puis la bouler à l’aide d‘une corne à pâtisserie.
6. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1H30 à température ambiante.
7. Ajouter le sucre perlé puis mélanger correctement à l’aide d’une spatule.
8. Faire des boules de pâte de 100 gr, les bouler entre les mains puis les déposer sur une plaque sulfurisée. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. Les pâtons doivent avoir poussé.
9. Après avoir bien fait chauffer le gaufrier, déposer deux boules de pâte sur les plaques.
10. Saupoudrer de sucre glace puis cuire selon les indications de votre appareil.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Délayer la levure dans le lait tiède
Mettre la levure délayée, la farine, la cassonade et les œufs dans la cuve du robot
Pétrir 5 minutes à vitesse 1
La pâte doit se décoller des parois de la cuve
Ajouter le beurre mou
Pétrir 10 minutes à vitesse 1
Déposer la pâte dans un cul de poule puis la bouler à l'aide d'une corne
Couvrir d'un linge puis laisser pointer 1H30 à température ambiante
Ajouter le sucre en grains
Mélanger à l'aide d'une spatule
Découper la pâte en portions de 100 grammes
Bouler entre les mains
Déposer sur des plaques sulfurisées puis laisser reposer 1H à température ambiante
Déposer deux boules de pâte sur les plaques du gaufrier très chaud
Saupoudrer de sucre glace
Cuire suivant les indications de votre gaufrier
