la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Brioche chinois

Gourmandise incontournable pour le goûter, je vous présente la recette de ma brioche chinois.

La grande question est de savoir pourquoi on l’appelle ainsi puisque c'est un gâteau originaire d'Allemagne. Et bien j'ai la réponse, comme quoi on peut aussi mélanger cuisine et culture. Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'alsacien et quand il se faisait livrer, le pâtissier lui présentait ses schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon, pour moi, c'est du chinois », le terme « chinois » serait alors resté pour le désigner (source Wikipédia).

Vous pouvez si vous préférez garnir de raisins secs macérés dans du rhum à la place des pépites de chocolat.
 
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Pour 1 belle brioche de grande famille ou grands gourmands :

 

La brioche :
- 430 gr de farine T55
- 20 gr de levure de boulangerie fraîche
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 60 gr de sucre poudre
- 100 gr de beurre
- 2 cl de rhum brun
- 1/2 cuillère à café de sel fin
 
La garniture :
- 500 gr de crème pâtissière (la recette est sur mon blog)
- 120 gr de pépites de chocolat au lait ou noir selon votre goût
 
La finition :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café de lait
 
Pour la glaçage si vous voulez en faire un :
- sucre glace
- eau
- quelques gouttes de rhum brun
 
Mettre le beurre détailler en morceaux à tempérer pendant environ 1 heure à température ambiante
 
1- Délayer la levure dans le lait tiède (38°C environ). La verser dans la cuve de votre robot.
2- Ajouter dans l'ordre: la farine, le sucre, le sel fin, les œufs battus, le beurre et le rhum.
3- Pétrir 1 minute à petite vitesse, racler les parois de la cuve avec une spatule puis pétrir environ 10 minutes à vitesse 2. Vous devez une pâte qui se décolle des parois de la cuve.
4- Bouler la pâte puis débarrasser en saladier. Filmer au contact puis laisser lever 1h30 à température ambiante. Réserver ensuite 2 heures minimum au réfrigérateur.
5- Beurrer un moule à manqué ou à charnière (plus pratique).
6- Déposer votre pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer là avec la paume de la main plusieurs fois puis l'étaler en un grand rectangle de 55 x 30 cm.
7- Fouetter votre crème pâtissière pour l'émulsionner puis l'étaler uniformément à l'aide d'une grande spatule sur toute votre bande de pâte. Répartir les pépites de chocolat.
8- Avec vos 2 mains, rouler votre brioche bien serrée. Ramener de temps à autre les extrémités avec vos mains de façon à obtenir un boudin uniforme.
9- Déposer la brioche sur une planche à découper. Vérifier que votre boudin fasse au moins 32 cm de long. Étirer si besoin délicatement avec vos mains.
10- A l'aide d'une règle et d'un couteau, faites des entailles tous les 4 cm. Découper en suivant ces marques chaque tronçon délicatement. Ranger chaque morceau dans votre moule en laissant un peu d'espace entre chaque. Laisser pointer 1h30 recouvert d'un linge à température ambiante.
11- Préchauffer le four à 180°C.
12- Dans un petit ravier, mélanger le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à café de lait. Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.
13- Cuire 40 minutes à four bien chaud, puis 10 minutes supplémentaires avec un papier aluminium sur la brioche.
14- Sortir du four puis attendre 5 minutes.
15- Pour le démoulage avec le moule à manqué. poser une première grille sur la brioche. Retourner délicatement l'ensemble. Ôter le moule, puis poser une autre grille pieds en l'air. Retourner délicatement l'ensemble.
16- Pour le glaçage, mélanger un peu de sucre glace avec une petite quantité d'eau et un peu de rhum (facultatif). Étaler sur le chinois encore tiède.
Laisser refroidir complètement sur grille avant de poser sur un plat.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Délayer la levure dans le lait tiède

Délayer la levure dans le lait tiède

Verser la levure dans la cuve du robot

Verser la levure dans la cuve du robot

Ajouter la farine

Ajouter la farine

 

Ajouter le sucre et le sel

Ajouter le sucre et le sel

Battre les œufs dans un ravier

Battre les œufs dans un ravier

Ajouter les œufs battus

Ajouter les œufs battus

 

Ajouter le beurre et le rhum

Ajouter le beurre et le rhum

Mélanger 1 minute à vitesse 1 puis racler les parois de la cuve avec une spatule

Mélanger 1 minute à vitesse 1 puis racler les parois de la cuve avec une spatule

Pétrir 10 minutes à vitesse 2

Pétrir 10 minutes à vitesse 2

 

Bouler puis débarasser en saladier

Bouler puis débarasser en saladier

Filmer au contact puis laisser lever 1h30 à température ambiante

Filmer au contact puis laisser lever 1h30 à température ambiante

Réserver ensuite 2 heures au réfrigérateur

Réserver ensuite 2 heures au réfrigérateur

 

Beurrer un moule à manqué

Beurrer un moule à manqué

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Dégazer avec la paume de la main puis étaler en un rectangle de 55 x 30 cm

Dégazer avec la paume de la main puis étaler en un rectangle de 55 x 30 cm

 

Étaler la crème pâtissière avec une grande spatule

Étaler la crème pâtissière avec une grande spatule

Répartir les pépites de chocolat

Répartir les pépites de chocolat

Rouler la brioche en serrant correctement

Rouler la brioche en serrant correctement

 

Ramener de temps à autre les extrémités

Ramener de temps à autre les extrémités

Déposer la brioche sur une planche à découper

Déposer la brioche sur une planche à découper

A l\\\'aide d\\\'une règle, faites une marque au couteau tous les 4 cm

A l'aide d'une règle, faites une marque au couteau tous les 4 cm

 

Découper délicatement chaque tronçon

Découper délicatement chaque tronçon

Ranger les tronçons dans le moule puis laisser pointer 1h30 à température ambiante

Ranger les tronçons dans le moule puis laisser pointer 1h30 à température ambiante

Après pointage

Après pointage

 

Battre un jaune d\\\'œuf avec 2 cuillères à  café de lait

Battre un jaune d'œuf avec 2 cuillères à café de lait

Dorer la brioche à l\\\'aide d\\\'un pinceau

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau

Cuire 40 minutes à 180°C

Cuire 40 minutes à 180°C

 

 

Couvrir d\\\'un papier aluminium puis prolonger la cuisson à 180°C pendant 10 minutes

Couvrir d'un papier aluminium puis prolonger la cuisson à 180°C pendant 10 minutes

Attendre 5 minutes avant de démouler

Attendre 5 minutes avant de démouler

Poser une grille sur la brioche

Poser une grille sur la brioche

 

Retourner délicatement

Retourner délicatement

Enlever le moule

Enlever le moule

Poser une autre grille sur la brioche

Poser une autre grille sur la brioche

 

Retourner à nouveau

Retourner à nouveau

Passer le glaçage au pinceau sur la brioche encore chaude

Passer le glaçage au pinceau sur la brioche encore chaude

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Laisser complètement refroidir sur la grille

 

 

 



08/02/2021
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