la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Choux de Bruxelles au cidre

Je vous avais déjà présenté une recette de ce légume aux deux moutardes. Cette fois j'ai décidé de le cuisiner avec du cidre. L'alliance fonctionne parfaitement bien. Si le plat vous plait, dépêchez-vous car la saison arrive bientôt à son terme.

J'avais déjà au préalable blanchit mes choux il y a plusieurs semaines pendant 4 minutes à l'eau bouillante. Un bon égouttage, un refroidissement complet puis une mise sous vide avant de les réserver au congélateur. L'étape de blanchiment est très importante avant la congélation et elle permet aussi d'obtenir une meilleure digestibilité de ces petits choux avant de le cuisiner. La cuisson idéale est celle à la vapeur, car elle permet de préserver la richesse en vitamines de ce légume.

Si les choux sont trop gros, n'hésitez pas à les couper en deux après l'étape de blanchiment, avant de les cuisiner. Ce sera plus esthétique dans l'assiette. Il se cuisine à toutes les sauces. A la moutarde, en gratin, en purée, en embeurrée, braisés. Ils accompagnent à merveille les civets, le porc, le boudin blanc comme pour ma part avec cette recette.

Les chips de bacon que j'ai réalisé sont facultatives. C'est juste un petit plus pour mettre un peu en valeur mon plat et amené un petit croquant.

 

20240121_142557
20240121_142610

 

20240121_142550

 

Pour 4 personnes :

- 500 gr de choux de Bruxelles

- 1 carotte

- 2 oignons moyens (150 gr)

- 150 gr de lard fumé

- 30 cl de cidre

- 2 cuillères à café bombées de fond de volaille

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 60 gr de beurre demi-sel

- 8 tranches de bacon (facultatif)

- sel fin/poivre du moulin

 

  1. Laver puis blanchir les choux 4 minutes à l'eau bouillante.
  2. Éplucher, laver puis essuyer la carotte. La couper en dés. Réserver dans un ravier.
  3. Éplucher puis ciseler les oignons. Réserver avec la carotte.
  4. Enlever la couenne et le cartilage du lard. Le détailler en lardons.
  5. Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau tiède.
  6. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
  7. Faire suer la carotte avec les oignons dans le beurre chaud pendant 4 minutes à feu moyen sans faire colorer. Remuer de temps en temps.
  8. Ajouter les lardons puis les faire revenir pendant 2 minutes.
  9. Verser le cidre puis le laisser réduire 5 à 6 minutes à feu moyen.
  10. Ajouter la moutarde puis mélanger.
  11. Verser le fond de volaille, assaisonner de sel et de poivre du moulin puis porter à ébullition.
  12. Jeter les choux de Bruxelles dans la préparation puis les laisser cuire 6 à 10 minutes à feu moyen suivant comment vous aimez déguster les légumes, Encore un peu ferme ou fondants.
  13. Pendant la cuisson des choux, préchauffer le four à 200°C.
  14. Étaler les tranches de bacon sur une plaque sulfurisée puis les recouvrir d'une autre feuille puis d'une seconde plaque.
  15. Mettre les tranches de bacon au four bien chaud à 200°C puis les laisser 15 minutes. Elles doivent être joliment dorées et croustillantes.
  16. Servir les choux dès la fin de cuisson avec deux chips de bacon à la sortie du four.

 

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher, laver puis essuyer la carotte

Éplucher, laver puis essuyer la carotte

Couper la carotte en dés

Couper la carotte en dés

Réserver dans un ravier

Réserver dans un ravier

 

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler les oignons

Réserver avec la carotte

Réserver avec la carotte

Enlever la couenne et le cartilage des tranches de lard

Enlever la couenne et le cartilage des tranches de lard

 

Couper en lardons

Couper en lardons

Délayer le fond de volaille dans 10 cl d\\\'eau tiède

Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau tiède

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

 

Faire suer les oignons et la carotte pendant 4 minutes à feu moyen sans coloration

Faire suer les oignons et la carotte pendant 4 minutes à feu moyen sans coloration

Ajouter les lardons

Ajouter les lardons

Faire revenir les lardons 2 minutes

Faire revenir les lardons 2 minutes

 

Verser le cidre

Verser le cidre

Laisser réduire le cidre 5 à 6 minutes à feu moyen

Laisser réduire le cidre 5 à 6 minutes à feu moyen

Ajouter la moutarde à l\\\'ancienne

Ajouter la moutarde à l'ancienne

 

Mélanger la moutarde

Mélanger la moutarde

Verser le fond de volaille

Verser le fond de volaille

Assaisonner de sel et de poivre du moulin puis porter à ébullition

Assaisonner de sel et de poivre du moulin puis porter à ébullition

 

Jeter  les choux de Bruxelles dans la préparation

Jeter les choux de Bruxelles dans la préparation

Laisser cuire les choux entre 6 à 10 minutes suivant comment vous aimez déguster les légumes encore fermes ou bien cuits

Laisser cuire les choux entre 6 à 10 minutes suivant comment vous aimez déguster les légumes encore fermes ou bien cuits

Étaler les tranches de bacon sur une plaque sulfurisée

Étaler les tranches de bacon sur une plaque sulfurisée

 

Recouvrir d\\\'une autre feuille de papier sulfurisé

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé

Couvrir d\\\'une seconde plaque puis mettre au four à 200°C pendant 15 minutes

Couvrir d'une seconde plaque puis mettre au four à 200°C pendant 15 minutes

Le bacon doit être joliment grillé sans excès

Le bacon doit être joliment grillé sans excès

 

 

Servir aussitôt avec deux chips de bacon

Servir aussitôt avec deux chips de bacon

 

 



19/02/2024
5 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 439 autres membres