Gratin de chou-fleur

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Gratin de chou-fleur

Un joli et indémodable plat de ma belle région Bretagne. Je vous présente la recette du gratin de chou-fleur.

Beaucoup d'entre vous vont trouver cette recette basique, facile à faire et donc sans intérêt. Mais au travers de ce plat je veux vous présenter le bon dosage de sauce, avec ma petite touche pour la partie croustillante en ajoutant de la chapelure avec le râpé pour un superbe visuel et un croustillant en bouche.

Je cuis mon chou-fleur à la vapeur ce qui évite que celui-ci soit gorgé d'eau par rapport à une cuisson à l'eau. Faites selon vos matériels à disposition. Que ce soit l'une ou l'autre façon, le chou-fleur doit rester al dente, ce qui le rend plus digeste.

Pour une version encore plus gourmande, ajouter lors de l'assemblage de votre gratin des lamelles de jambon à l'os ou de jambon fumé, ou alors vous pouvez aussi le mixer et l'ajouter dans sauce béchamel.

Avec les quantités de ma recette, j'ai confectionné deux plats à gratin individuels de 16 x 9 cm ainsi qu'un petit plat ovale familial de 30 x 18 cm. Idéal pour plusieurs repas.

Pour 8 à 6 personnes :

- 1 chou-fleur de 1,200 kg (800 gr après nettoyage des feuilles et tronc)

- 500 gr de pomme de terre

- 60 gr de beurre

- 60 gr de farine

- ½ litre de lait

- 10 cl de crème liquide

- 120 gr d'emmenthal râpé

- 40 gr de chapelure

- sel/poivre blanc/noix de muscade

Enlever les feuilles du chou-fleur et le tronc. Couper les bouquets puis les laver.
Cuire les bouquets à la vapeur 15 à 20 minutes suivant le matériel choisi. Le chou-fleur doit rester al dente.
Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes. Égoutter aussitôt.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis bien mélanger pour faire un roux. Le faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Verser un premier tiers du lait sur le roux puis bien mélanger. Continuer en versant en deux fois le reste de lait tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux puis laisser cuire 2minutes à petit feu tout en remuant.
Verser la crème, mélanger puis laisser cuire à nouveau 2 minutes à petit feu.
Assaisonner à votre convenance de sel poivre blanc et de noix de muscade.
Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer les contenants choisis.
Verser un peu de sauce dans le fond du plat puis l'étaler.
Garnir de bouquet de chou-fleur en coupant les plus gros.
Ajouter des morceaux de pomme de terre.
Napper toute la surface de sauce.
Mettre l'emmenthal râpé et la chapelure dans le bol du mixeur. Mixer grossièrement.
Parsemer généreusement le chou-fleur du mélange emmenthal et chapelure mixés.
Faire gratiner au four 30 minutes à 190°C.
Servir aussitôt.