la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Perkedel (boulettes de viandes)

Voici une spécialité Indonésienne avec ces petites boulettes de viandes. Traditionnellement, ces boulettes sont frites et composées de viande émincée ou de poisson, de maïs pelé et moulu ou de tofu. Dans la recette que je vous propose, j'ai choisi de les cuire dans une sauce curry (la recette est sur mon blog) ici⇒ Sauce curry. J'avoue que je ne suis pas un grand adepte des cuissons à la friteuse. J'ai aussi pris la liberté d'y ajouter le vert du chou pak soi pour amener une petite touche de verdure, ainsi que de la sauce soja et teriyaki. Je précise pour les connaisseurs et puristes de ce plat que c'est vraiment ma touche personnelle.

Ce plat s'accommode à merveille avec le nasi kunyit, ce riz cuit dans le lait de coco et le curcuma (la recette est sur mon blog) ici⇒ Nasi Kunyit. Avec les quantités ci-dessous j'ai confectionné environ 24 boulettes, soit un plat pour 4 à 6 personnes suivant les appétits.

 

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Pour 4 à 6 personnes :

 

- 2 blancs de volaille

- 400 gr de viande veau hachée

- 2 grosses pommes de terre

- 4 oignons sauciers ou 2 oignons moyens

- 1 œuf

- le vert d'un chou pak shoi

- 15 tiges de ciboulette chinoise (ou classique si vous n'en trouvez pas)

- 6 brins de coriandre fraîche

- 30 gr de gingembre frais

- 2 cl de sauce soja

- 3 cl de sauce teriyaki

- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile spéciale wok

- sel fin/poivre

- gros sel

 

  1. Éplucher, laver puis couper les pommes en morceaux. Les mettre à cuire dans l'eau avec un peu de gros sel pendant 20 minutes à partir de l'ébullition. Les sortir ensuite de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
  2. Mettre à bouillir une autre casserole d'eau.
  3. Couper puis nettoyer le vert du chou pak shoi. Le blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Retirer aussitôt de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire.
  4. Découper les blancs de volaille en morceaux puis les mettre dans le bol du hachoir.
  5. Éplucher puis couper les oignons.
  6. Laver puis sécher la coriandre fraîche. L'effeuiller.
  7. Éplucher puis couper les gousses d'ail en deux.
  8. Couper grossièrement le vert du chou.
  9. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en morceaux.
  10. Ajouter à la volaille les oignons, le gingembre, le vert du chou, la coriandre, l'ail et le gingembre. Hacher l'ensemble très fin.
  11. Mettre le hachis dans un cul de poule.
  12. Laver puis essuyer la ciboulette. La ciseler puis l'ajouter à la farce.
  13. Ajouter le haché de veau.
  14. Écraser les pommes de terre à la fourchette puis les ajouter aux viandes.
  15. Verser la sauce soja et teriyaki sur la préparation.
  16. Ajouter l'œuf, assaisonner de sel et de poivre puis mélanger correctement avec les doigts.
  17. Peser 50 gr de farce puis rouler entre les mains pour en faire de belles boulettes. Les disposer au fur et à mesure dans un plat creux. Filmer puis réserver 1 heure au frais, de façon à ce que les arômes se révèlent dans la viande.
  18. Faire chauffer l'huile spéciale wok dans une poêle.
  19. Y saisir les boulettes 2 à 3 minutes sur chaque face. Réserver dans le plat au fur et à mesure
  20. Préchauffer le four à 180°C.
  21. Napper généreusement de sauce les boulettes puis les cuire 25 minutes à four chaud à 180°C.
  22. Servir aussitôt.

 

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher,laver puis couper les pommes de terre en morceaux

Éplucher,laver puis couper les pommes de terre en morceaux

Cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l\\\'ébullition

Cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l'ébullition

Sortir les pommes de terre de l\\\'eau avec une araignée

Sortir les pommes de terre de l'eau avec une araignée

 

Mettre à bouillir une casserole d\\\'eau

Mettre à bouillir une casserole d'eau

Laver le vert du chou pak shoi

Couper puis laver le vert du chou pak shoi

Plonger les feuilles de chou puis laisser blanchir 3 minutes

Plonger les feuilles de chou puis laisser blanchir 3 minutes

 

Rertirer immédiatement le chou aprè blanchiement

Rertirer immédiatement le chou après blanchiement

Couper en morceaux les blancs de volaille

Couper en morceaux les blancs de volaille

Mettre les morceaux de volaille dans le bol du hachoir

Mettre les morceaux de volaille dans le bol du hachoir

 

Éplucher puis couper les oignons en morceaux

Éplucher puis couper les oignons en morceaux

Laver puis essuyer la coriandre fraîche

Laver puis essuyer la coriandre fraîche

Effeuiller la coriandre

Effeuiller la coriandre

 

Éplucher puis couper les gousses d\\\'ail

Éplucher puis couper les gousses d'ail

Couper grossièrement le vert du chou

Couper grossièrement le vert du chou

Éplucher le gingembre à l\\\'aide d\\\'une petite cuillère

Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

 

Couper le gingembre en gros morceaux

Couper le gingembre en gros morceaux

Ajouter les oignons, l\\\'ail et la coriandre aux morceaux de poulet

Ajouter les oignons, l'ail et la coriandre aux morceaux de poulet

Ajouter le gingembre dans le bol du hachoir

Ajouter le gingembre et le vert de chou dans le bol du hachoir

 

Hacher finement les éléments

Hacher finement les éléments

Mettre le hachis dans un cul de poule

Mettre le hachis dans un cul de poule

Laver puis essuyer la ciboulette de chinoise

Laver puis essuyer la ciboulette de chinoise

 

Ciseler la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Ajouter la ciboulette au hachis

Ajouter la ciboulette au hachis

Ajouter le haché de veau

Ajouter le haché de veau

 

Écraser les pommes de terre à la fourchette

Écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter l\\\'écrasé de pommes de terre aux viandes

Ajouter l'écrasé de pommes de terre aux viandes

Verser la sauce soja et teriyaki

Verser la sauce soja et teriyaki

 

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger correctement avec les doigts

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger correctement avec les doigts

Peser 50 gr de farce

Peser 50 gr de farce

 

Faire des boulettes entre les  mains

Faire des boulettes entre les mains

Réserver les boulettes dans un plat creux

Réserver les boulettes dans un plat creux

Filmer puis réserver au frais

Filmer puis réserver au frais

 

Faire chauffer l\\\'huile spéciale wok dans une poêle

Faire chauffer l'huile spéciale wok dans une poêle

Déposer les boulettes dans l\\\'huile chaude

Déposer les boulettes dans l'huile chaude

Laisser saisir 2 à 3 minutes à feu moyen

Laisser saisir 2 à 3 minutes à feu moyen

 

Retourner délicatement les boulettes

Retourner délicatement les boulettes

Saisir 2 à 3 minutes sur l\\\'autre face

Saisir 2 à 3 minutes sur l'autre face

Réserver au fur et à mesure dans un plat creux

Réserver au fur et à mesure dans un plat creux

 

Napper généreusement de sauce

Napper généreusement de sauce

 

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Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C

Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C

Servir aussitôt

Servir aussitôt

 

 

 

 

 



11/11/2021
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