la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Carbonade flamande

Voici un exquis et sublime plat du Nord et de la Belgique. Un ragoût de bœuf mijoté à la bière rousse , d'une extrême onctuosité par la sauce et moelleux de la viande. J'ai cuisiné mon plat dans un wok mais vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un grand faitout. Le mijotage doit durer 3 heures minimum, l'idéal étant de le cuisiner la veille, et le remettre en cuisson 1 heure le lendemain à petit feu.
Je vous suggère d'accompagner ce plat de frites maison, mais vous pouvez servir également des pommes sautées, un riz gras (recette sur mon blog), ou de bonnes pâtes.
Enfin pour une belle présentation, faire griller quelques cubes de pain d'épices que vous mettrez sur vos assiettes au moment du service.
 
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Pour 6 personnes :
 
- 1.6 kg de viande de bœuf (paleron, gîte...)
- 3 gros oignons
- 50 gr de sucre cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière rousse
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 6 tranches de pain d’épices
- 3 grosses cuillères à café de moutarde forte
- 2 feuilles de laurier
- 2 belles branches de thym
- sel/poivre
 
1- Dégraisser puis détailler en gros cubes le bœuf.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile dans la marmite de votre choix. Y faire revenir tous les morceaux de viande en trois fois.
3- Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons. Les faire revenir sans coloration après la saisie de la viande.
4- Ajouter le sucre cassonade puis le laisser fondre pour légèrement caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
5- Déglacer au vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec.
6- Remettre toute la viande dans la cocotte puis singer avec la farine. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
7- Mouiller avec la bière, ajouter le thym et le laurier, assaisonner à votre convenance, bien remuer puis porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
8- Badigeonner les tranches de pain d'épices de moutarde. Les répartir sur la viande après la 1ère heure de cuisson puis prolonger celle-ci pour 2 heures.
9- Servir aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Dégraisser puis détailler la viande en gros cubes

Dégraisser puis détailler la viande en gros cubes

Faire chauffer l\\\'huile et le beurre

Faire chauffer l'huile et le beurre

Faire revenir les morceaux de viande

Faire revenir les morceaux de viande

Réserver au fur et à mesure

Réserver au fur et à mesure

Éplucher puis émincer les oignons

Éplucher puis émincer les oignons

Faire suer les oignons sans coloration

Faire suer les oignons sans coloration

 

Ajouter le sucre cassonade

Ajouter le sucre cassonade

Faire fondre le sucre avec les oignons en remuant sans cesse

Faire fondre le sucre avec les oignons en remuant sans cesse

Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu\\\'à sec

Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec

Remettre la viande puis singer avec la farine

Remettre la viande puis singer avec la farine

Cuire la farine en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes

Cuire la farine en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes

Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu\\\'à sec

Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec

 

Assaisonner puis ajouter le thym et le laurier

Assaisonner puis ajouter le thym et le laurier

Porter à ébullition

Porter à ébullition

Couvrir puis laisser mijoter 1 heure

Couvrir puis laisser mijoter 1 heure

 

Badigeonner le pain d\\\'épices de moutarde

Badigeonner le pain d'épices de moutarde

Déposer les tranches de pain d\\\'épices puis prolonger la cuisson de 2 heures

Déposer les tranches de pain d'épices puis prolonger la cuisson de 2 heures

Cuisson terminée

Cuisson terminée

 

 

 

 



25/01/2021
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