Carbonade flamande
Voici un exquis et sublime plat du Nord et de la Belgique. Un ragoût de bœuf mijoté à la bière rousse , d'une extrême onctuosité par la sauce et moelleux de la viande. J'ai cuisiné mon plat dans un wok mais vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou un grand faitout. Le mijotage doit durer 3 heures minimum, l'idéal étant de le cuisiner la veille, et le remettre en cuisson 1 heure le lendemain à petit feu.
Je vous suggère d'accompagner ce plat de frites maison, mais vous pouvez servir également des pommes sautées, un riz gras (recette sur mon blog), ou de bonnes pâtes.
Enfin pour une belle présentation, faire griller quelques cubes de pain d'épices que vous mettrez sur vos assiettes au moment du service.
Pour 6 personnes :
- 1.6 kg de viande de bœuf (paleron, gîte...)
- 3 gros oignons
- 50 gr de sucre cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière rousse
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- 6 tranches de pain d’épices
- 3 grosses cuillères à café de moutarde forte
- 2 feuilles de laurier
- 2 belles branches de thym
- sel/poivre
1- Dégraisser puis détailler en gros cubes le bœuf.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile dans la marmite de votre choix. Y faire revenir tous les morceaux de viande en trois fois.
3- Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons. Les faire revenir sans coloration après la saisie de la viande.
4- Ajouter le sucre cassonade puis le laisser fondre pour légèrement caraméliser les oignons sans cesser de remuer.
5- Déglacer au vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec.
6- Remettre toute la viande dans la cocotte puis singer avec la farine. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
7- Mouiller avec la bière, ajouter le thym et le laurier, assaisonner à votre convenance, bien remuer puis porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
8- Badigeonner les tranches de pain d'épices de moutarde. Les répartir sur la viande après la 1ère heure de cuisson puis prolonger celle-ci pour 2 heures.
9- Servir aussitôt.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Dégraisser puis détailler la viande en gros cubes
Faire chauffer l'huile et le beurre
Faire revenir les morceaux de viande
Réserver au fur et à mesure
Éplucher puis émincer les oignons
Faire suer les oignons sans coloration
Ajouter le sucre cassonade
Faire fondre le sucre avec les oignons en remuant sans cesse
Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec
Remettre la viande puis singer avec la farine
Cuire la farine en remuant sans cesse pendant 2 à 3 minutes
Déglacer avec le vinaigre puis laisser réduire presqu'à sec
Assaisonner puis ajouter le thym et le laurier
Porter à ébullition
Couvrir puis laisser mijoter 1 heure
Badigeonner le pain d'épices de moutarde
Déposer les tranches de pain d'épices puis prolonger la cuisson de 2 heures
Cuisson terminée
