la popote et la boulange de Nanard

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Brochettes de bœuf

Quelle est belle cette saison, surtout lorsque le soleil l'accompagne pour mettre du baume au cœur. Et qui dit été dit barbecue, ce mode de cuisson que bon nombre d'entre nous raffole. Question type, au charbon, électrique, gaz, fixe en pierres,  à chacun ses préférences. Pour ma part le barbecue est systématiquement au charbon, je reste traditionnel, et puis c'est une question d'habitude et de goût surtout.

La première recette que je vous présente est celle de mes brochettes gourmandes de bœuf qui ravissent toujours mes invités. La viande est marinée toute la nuit dans un mélange d'aromates et d'épices à ma façon. Pour la viande, j'opte pour un morceau très tendre, du même type que celle à fondue. Privilégiez le rumsteak, la tende de tranche, la poire. Certains aiment aussi utiliser de l'onglet. Mais savez-vous que ce morceau fait partie des abats? Ce morceau est situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Je le testerais lors de ma prochaine barbecue party car j'affectionne beaucoup l'onglet.

A l'assemblage des brochettes, pas d'ordre des ingrédients à respecter. Je vous conseille toutefois de piquer les oignons à chaque morceau de bœuf car il va apporter un petit goût supplémentaire lors de la cuisson de la viande. Cette cuisson doit se faire sur une braise très chaude. Privilégier aussi la cuisson directe car les brochettes doivent être saisies rapidement pour ne pas surcuire la viande. Cette cuisson se fait avec les braises bien en dessous de vos aliments. La cuisson indirecte quant à elle consiste à cuire vos aliments avec la source de chaleur qui entoure les aliments, les braises étant regroupées sur le contour du barbecue. Cette méthode est idéale pour les grosses pièces telles que du gibier, des volailles entières ou une côte de bœuf épaisse. Pour une meilleure répartition de la chaleur, fermez le couvercle si votre barbecue en est équipé. Ce type de cuisson demande aussi moins d'intention et vous laisse plus de liberté pour passer du temps avec vos invités.

Pour les éléments qui composent mes brochettes, je garde le reste de champignons, poivrons et tomates pour en faire le lendemain une omelette bien gourmande.

 

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Pour six belles brochettes gourmandes :

 

Pour la marinade :

- 750 gr de bonne viande de bœuf

- 2 oignons moyens

- 6 gousses d'ail

- 10 brins d'origan frais

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 2 cuillères à café de paprika fumé

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture des brochettes :

- une douzaine de beaux champignons de Paris (plus si vous voulez l'omelette le lendemain)

- 2 poivrons verts

- 1 barquette de tomates cerises

- 1 morceau de lard fumé de 300 à 350 gr environ

 

Préparation de la viande en marinade :

  1. Couper la viande en morceaux réguliers de 30 gr environ. Compter quatre morceaux par brochette.
  2. Laver puis essuyer l'origan. L'effeuiller.
  3. Mettre la viande avec l'origan dans un cul de poule.
  4. Éplucher puis couper les oignons en quartiers un peu épais.
  5. Éplucher, couper en deux puis dégermer les gousses d'ail. Les écraser avec la lame d'un couteau large puis les hacher.
  6. Ajouter les oignons et l'ail à la viande puis le reste des ingrédients.
  7. Mélanger correctement pour bien enrober tous les morceaux de viande.
  8. Filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit.

 

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

INGRÉDIENTS DE LA MARINADE

 

Découper la viande en morceaux réguliers de 30 gr environ

Découper la viande en morceaux réguliers de 30 gr environ

Laver puis essuyer l\\\'origan

Laver puis essuyer l'origan

Mettre les morceaux de viande et l\\\'origan dans un cul de poule

Mettre les morceaux de viande et l'origan dans un cul de poule

 

Peler puis couper les oignons en quartiers un peu épais

Peler puis couper les oignons en quartiers un peu épais

Peler, couper en deux puis dégermer les gousses d\\\'ail

Peler, couper en deux puis dégermer les gousses d'ail

Écraser l\\\'ail avec la lame d\\\'un couteau large

Écraser l'ail avec la lame d'un couteau large

 

Hacher l\\\'ail

Hacher l'ail

Ajouter les oignons et l\\\'ail à la viande

Ajouter les oignons et l'ail à la viande

Ajouter le reste des ingrédients

Ajouter le reste des ingrédients

 

Mélanger correctement pour bien enrober tous les morceaux de viande

Mélanger correctement pour bien enrober tous les morceaux de viande

Filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit

Filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit

 

Préparation de la garniture des brochettes :

  1. Laver tous les légumes puis les essuyer.
  2. Couper en deux, épépiner puis détailler les poivrons en gros morceaux.
  3. Couper les champignons en deux.
  4. Enlever la couenne du lard puis le couper en gros morceaux. Compter trois morceaux par brochette.
  5. Assembler les brochettes en piquant les oignons proches des morceaux de viande.
  6. Cuire sur braises très chaudes en cuissons directe.
  7. Servir aussitôt.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS DES BROCHETTES

INGRÉDIENTS DES BROCHETTES

 

Laver tous les légumes

Laver tous les légumes

Essuyer correctement les légumes

Essuyer correctement les légumes

Couper en deux, épépiner puis détailler les poivrons en gros morceaux

Couper en deux, épépiner puis détailler les poivrons en gros morceaux

 

Couper les champignons en deux

Couper les champignons en deux

Découenner puis couper le lard en gros morceaux

Découenner puis couper le lard en gros morceaux

Tous les ingrédients sont prêts

Tous les ingrédients sont prêts

 

Assembler les brochettes

Assembler les brochettes

Cuire sur les braises bien chaudes à votre convenance

Cuire sur les braises bien chaudes à votre convenance

Servir aussitôt

Servir aussitôt

 

 



05/07/2023
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