la popote et la boulange de Nanard

Je continue ma belle saison des barbecues avec cette fois une recette à base de porc.

J'ai choisi le pavé, une pièce de viande découpée dans le filet, afin d'obtenir une texture très tendre et fondante. Ne pas confondre le filet et le filet mignon qui sont deux parties du porc bien distinctes. La première se situe en dessous des côtes filets et couvre les deux tiers du dos de l'animal. Le filet mignon quant à lui se situe au niveau des lombaires, entre le filet et les côtes filet. Il est appelé "mignon' car au Moyen-Âge cette pièce tendre et savoureuse était ficelée à l'aide d'un filet et cuit à la broche.

Mettre vos morceaux à mariner la veille, ils n'en seront que plus savoureux et parfumés. Si vous ne trouvez pas de pavés, achetez un filet mignon et détaillez le en petits tronçons et le cuire entre 15 et 20 minutes selon sa grosseur. Des côtes dans l'échine conviennent aussi parfaitement pour cette recette. La cuisson se fera de façon directe avec le barbecue, c’est-à-dire braises en dessous.

Pour 6 personnes :

- 6 beaux pavés de porc de 150 gr chacun

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- 1,5 cuillère à soupe de curry

- 2 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 cuillères à soupe de curcuma

- 2 cuillères à soupe d'ail des ours séchée

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Mettre la moutarde, les épices et l'ail des ours dans un cul de poule.
2. Ajouter l'huile d'olive puis bien mélanger les éléments au fouet.
3. Déposer les pavés de porc sur une assiette ou plat puis les badigeonner généreusement de la marinade à l'aide d'un pinceau.
4. Retourner les pavés puis badigeonner.
5. Filmer puis réserver une nuit au réfrigérateur.
6. Cuire les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté sur braises bien chaudes façon directe.
7. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DES PAVÉS

Mettre la moutarde, les épices et l'ail des ours dans un cul de poule

Ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les éléments au fouet

Badigeonner généreusement les pavés de marinade à l'aide d'un pinceau

Retourner les pavés

Recouvrir la seconde face de marinade

Filmer puis réserver au réfrigérateur pour la nuit

Cuire les pavés sur braises très chaudes 3 à 4 minutes de chaque côté

Servir aussitôt