la popote et la boulange de Nanard

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Rôti de porc à l'ail et au romarin

Un petit voyage et un beau soleil Italien dans votre assiette. Voilà ce que je vous amène avec ce rôti de porc. J'ai choisi un morceau dans l'échine, car bien moins sec que le filet, mais libre à vous pour ce choix.
Mon accompagnement est constitué de fenouils et de tomates Romanella, pour continuer d'évoquer dans l'assiette l'Italie si belle. Là encore je vous invite à choisir ce que vous aimez. Tous les légumes de saison accompagneront à merveille ce plat.
A l'époque où j'ai réalisé cette recette, je me suis adapté avec ce que j'avais sous la main pour effectuer les trous dans le rôti pour insérer du romarin. Depuis je me suis équipé d'un nouvel ustensile, appelé "lardoir". Il permet d'insérer proprement, comme son nom l'indique, dans un morceau de viande du lard pour lui apporter du gras pendant la cuisson. Avec cet instrument j'envisage aussi d'introduire des lamelles de chorizo ou de saucisson dans un poisson, mais ça ce sera la surprise pour une autre recette.
 
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Pour 4 à 5 personnes :
 
- 1 rôti de porc de 850 gr environ
- 1 tête d’ail
- 20 gr de romarin frais
- 500 gr de tomates Romanella (ou autres de saison)
- 3 bulbes de fenouil
- 7 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de fond de veau
- sel/poivre
 
1- Choisir 4 jolis brins de romarin et les laver. Faire un trou de chaque côté du rôti avec un pic à brochette, puis les agrandir avec l'extrémité d'un fusil ou tout autre ustensile (voir les photos). Insérer dans chaque trou pratiqué 2 branches de romarin.
2- Découper 1 tranche d'ail d'environ 1 cm dans l'épaisseur de la tête d'ail. Pratiquer une grande entaille au centre du rôti à l'aide d'une lame de couteau bien large. Insérer l'ail découpée dans l'entaille pratiquée.
3- Éplucher l'ail restant et laver le reste de romarin.
4- Préchauffer le four à 180°C.
5- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte (ou autre mais qui aille au four). Y saisir le rôti sur toutes ses faces en l'assaisonnant de sel et de poivre.
6- Diluer le fond de veau dans 30 cl d'eau tiède. Le verser dans la cocotte sur le rôti puis porter à ébullition.
7- Ajouter l'ail et le romarin restant. Mettre au four chaud 50 minutes à 180°C. Retourner le rôti au bout de 20 minutes de cuisson.
8- Laver puis essuyer les bulbes de fenouil et les tomates. Couper en deux les bulbes dans l'épaisseur.
9- Faire chauffer dans une grande poêle le reste d'huile d'olive. Y faire colorer les fenouils puis les disposer autour du rôti 10 minutes avant la fin de cuisson. Passer les tomates dans la même poêle afin de les enrober d'huile d'olive durant 1 à 2 minutes. Assaisonner légèrement puis prolonger la cuisson au four 20 minutes à 180°C.
10- Sortir le rôti de la cocotte ainsi que sa garniture. Réserver dans plat recouvert d'un papier aluminium dans le four encore chaud.
11- Faire réduire dans une casserole le jus de cuisson durant 10 minutes pour l'épaissir. Ajouter un peu de maïzena si nécessaire pour obtenir un jus bien nappant.
12- Découper le rôti puis dresser à votre convenance.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Préparer puis laver  quatre jolis brins de romarin

Préparer puis laver quatre jolis brins de romarin

Faire un 1er trou avec un pic à brochette

Faire un 1er trou avec un pic à brochette

Agrandir les trous avec un fusil, un lardoir ou autre ustensile

Agrandir les trous avec un fusil, un lardoir ou autre ustensile

 

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Présentation d'un lardoir

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Insérer deux branches de romarin dans chauqe trou

Insérer deux branches de romarin dans chaque trou

 

Découper une tranche d\\\'ail pas trop fine dans l\\\'épaisseur de la tête

Découper une tranche d'ail pas trop fine dans l'épaisseur de la tête

Faire une grand entaille au centre du rôti avec un couteau large

Faire une grand entaille au centre du rôti avec un couteau large

Insérer l\\\'ail dans l\\\'entaille pratiquée

Insérer l'ail dans l'entaille pratiquée

 

Éplucher l\\\'ail restant et laver le reste de romarin

Éplucher l'ail restant et laver le reste de romarin

Saisir le rôti sur toutes ses faces dans quatre cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive

Saisir le rôti sur toutes ses faces dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive

Diluer le fond de veau dans 30 cl d\\\'eau tiède

Diluer le fond de veau dans 30 cl d'eau tiède

 

Verser le fond de veau

Verser le fond de veau

Porter à ébullition

Porter à ébullition

Ajouter l\\\'ail restant et le romarin

Ajouter l'ail restant et le romarin

 

Cuire à couvert 50 minutes au four à 180°C

Cuire à couvert 50 minutes au four à 180°C

Retourner le rôti au bout de 20 minutes de cuisson

Retourner le rôti au bout de 20 minutes de cuisson

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Saisir les moitiés de fenouil dans une grande poêle dans trois cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive

Saisir les moitiés de fenouil dans une grande poêle dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive

Disposer les fenouils autour du rôti 10 minutes avant la fin de cuisson

Disposer les fenouils autour du rôti 10 minutes avant la fin de cuisson

Laver, essuyer puis passer les tomates derrière les fenouils en remuant de temps en temps

Laver, essuyer puis passer les tomates derrière les fenouils en remuant de temps en temps

 

Ajouter les tomates dans la cocotte

Ajouter les tomates dans la cocotte

Assaisonner puis prolonger la cuisson à couvert 20 minutes à 180°C

Assaisonner puis prolonger la cuisson à couvert 20 minutes à 180°C

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Faire réduire le jus 10 minutes puis lier à la fécule si nécessaire

Faire réduire le jus 10 minutes puis lier à la fécule si nécessaire

Trancher le rôti

Trancher le rôti

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Dresser à votre convenance

 

 



14/06/2021
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