la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Goulash de porc

Beaucoup d’entre vous connaissent la célèbre et traditionnelle goulash de bœuf Hongroise mais un peu moins celle à base de porc. Et pourtant elle mérite d’être un peu plus découverte, c’est pourquoi je vous incite à tester ma recette.
Dans cette version j’y rajoute des pommes de terre coupées en rondelles (bintje) puis servi avec un riz blanc. Pour varier vous pouvez prendre des grosses pâtes type gros macaronis, penne regate ou autres.
Je suis parti sur un trio de poivrons rouge, vert et jaune pour mettre un peu de couleurs dans mon plat. J’ai utilisé comme morceau de porc une rouelle que j’avais en réserve dans mon congélateur. Sinon choisissez un sauté de porc dans l’épaule chez votre boucher habituel. Si c’est la saison, optez pour les oignons rouges qui apportent qui apportent un discret goût sucré.
Certains ajoutent de la crème en fin de préparation. Personnellement je n’y vois aucun intérêt, à vous de voir si la gourmandise l’emporte ou pas.
Comme tout bon plat mijoté, le faire la veille pour une réchauffe le lendemain est conseillé. Ce plat se congèle aussi parfaitement, histoire de faire juste réchauffer à petit feu pour un repas rapide mais succulent.
 
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Pour 8 personnes :
 
- 1 rouelle de porc de 1,600 kg ou 1,200 kg de sauté
- 5 oignons (800gr)
- 3 gousses d‘ail
- 1 boîte de pulpe de tomates (400 gr)
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
- 25 cl de cidre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à café de paprika de Hongrie
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 citron
- sel/poivre
 
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Laver puis essuyer les poivrons. Les mettre au four à 200°C pendant 20 minutes. Les sortir ensuite puis les laisser refroidir sur une grille.
3. Désosser, découenner puis découper la rouelle en gros cubes d’environ 3 cm. Mettre la viande dans un grand cul de poule.
4. Laver puis essuyer le citron. Le zester sur la viande.
5. Ajouter les épices puis bien mélanger l’ensemble.
6. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout puis y faire rissoler la viande en plusieurs fois. Débarrasser au fur et à mesure dans un plat.
7. Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons. Les mettre dans le faitout.
8. Éplucher puis dégermer les gousses d’ail. Les écraser avec le plat d’un couteau large. Les ajouter aux oignons.
9. Bien faire suer les oignons et l’ail puis ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le cidre puis laisser réduire 3 à 4 minutes. Ajouter enfin la pulpe de tomates, porter à ébullition puis ajouter la viande. Assaisonner, bien mélanger puis porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à petit feu.
10. Pendant ce temps, laver puis couper les pommes de terre en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
11. Enlever les pédoncules puis peler les poivrons. Les couper en deux, épépiner puis les détailler en grosses lamelles.
12. Ajouter les pommes de terre après les 30 minutes de cuisson, les poivrons puis prolonger la cuisson 20 minutes à feu doux.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver puis essuyer les poivrons

Laver puis essuyer les poivrons

Mettre les poivrons à four 18 à 20 minutes à 200°C

Mettre les poivrons à four 18 à 20 minutes à 200°C

Laisser refroidir les poivrons à la sortie du four

Laisser refroidir les poivrons à la sortie du four

 

Désosser, découenner puis découper la rouelle en grs cubes d\\\'environ 3 cm

Désosser, découenner puis découper la rouelle en gros cubes d'environ 3 cm

Mettre la viande dans un grand cul de poule

Mettre la viande dans un grand cul de poule

Laver puis essuyer le citron

Laver puis essuyer le citron

 

Zester le citron sur la viande

Zester le citron sur la viande

Ajouter les paprikas et le curcuma

Ajouter les paprikas et le curcuma

Bien mélanger la vainde et les épices

Bien mélanger la viande et les épices

 

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans un grand faitout

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout

Faire rissoler la viande en plusieurs fois pour bien la colorer

Faire rissoler la viande en plusieurs fois pour bien la colorer

Réserver au fur et à mesure dans un plat

Réserver au fur et à mesure dans un plat

Éplucher puis émincer les oignons

Éplucher puis émincer les oignons

Mettre les oignons dans le faitout

Mettre les oignons dans le faitout

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

 

 

Écraser les gousses d\\\'ail avec un couteau large

Écraser les gousses d'ail avec un couteau large

Ajouter l\\\'ail aux oignons

Ajouter l'ail aux oignons

Bien faire suer les oignons avec l\\\'ail

Bien faire suer les oignons avec l'ail

 

 

Ajouter le concentré de tomates

Ajouter le concentré de tomates

Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment

Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment

Ajouter le cidre puis laisser réduire 3 à 4 minutes

Ajouter le cidre puis laisser réduire 3 à 4 minutes

 

Ajouter la pulpe de tomates

Ajouter la pulpe de tomates

Porter à ébullition

Porter à ébullition

Ajouter la viande

Ajouter la viande

 

Assaisonner

Assaisonner

Bien mélanger

Bien mélanger

Porter à ébullition (2)

Porter à ébullition 

 

Couvrir puis laisser cuire 30 minutes à feu doux

Couvrir puis laisser cuire 30 minutes à feu doux

Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en rondelles de 2 cm dépaisseur

Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en rondelles de 2 cm dépaisseur

Enlever les pédoncules puis peler les poivrons

Enlever les pédoncules puis peler les poivrons

 

Épépiner les poivrons

Épépiner les poivrons

Détailler les poivrons en lamelles épaisses

Détailler les poivrons en lamelles épaisses

Ajouter les pommes de terre

Ajouter les pommes de terre

 

Ajouter les poivrons dans le faitout

Ajouter les poivrons dans le faitout

Prolongerla cuisson de 20 minutes à  feu doux

Prolonger la cuisson de 20 minutes à feu doux

 

 

 



30/03/2021
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