Brioche léopard glaçage rocher
Grrrr!!! En voilà une brioche qui va impressionner les membres de la famille ou les invités. Composée d'une pâte nature et de deux autres cacaotées pour imiter le pelage tacheté du léopard, sa préparation en fera un bel atelier culinaire avec les enfants. L'ensemble est recouvert d'un croquant glaçage composé de chocolat au lait et d'amandes torréfiées puis concassées, ainsi que de pralin. Si vous aimez, parsemer de pistaches torréfiées et concassées le dessus de la brioche avant que le glaçage ne durcisse. Pour un peu de peps, ajouter à la pâte blanche un zeste d'orange avant son premier pointage. Cette recette à fait un véritable buzz sur les réseaux sociaux.
Pour conserver cette brioche sur plusieurs jours, réserver là dans le four recouverte d'un papier aluminium. N'excéder pas cependant cinq jours de consommation car elle sera un peu sèche.
Pour une belle et grosse brioche :
- 275 gr de farine T45
- 275 gr de farine de gruau T45 (sinon 450 gr de farine T45)
- 150 gr de beurre
- 110 gr de sucre
- 65 ml de lait entier
- 65 ml d'eau
- 3 œufs (calibre moyen) + 1 pour la dorure
- 20 gr de levure fraîche de boulangerie
- 1 cuillère à café et demie d'extrait de vanille
- 6 gr de sel fin
Pour la pâte cacaotée claire :
- 5 gr de cacao en poudre non sucrée
- 1 cuillère à café de lait
Pour la pâte cacaotée foncée :
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour le glaçage rocher :
- 300 gr de chocolat au lait
- 80 gr de pralin
- 60 gr d'amandes entières sans la peau
- 60 gr d'huile de pépins de raisins (à défaut l'huile de tournesol)
Confection de la brioche :
* Mettre le beurre coupés en cubes à ramollir pendant 1 heure à température ambiante
- Faire tiédir le lait à 35°C maximum. Y ajouter la levure puis bien la délayer à l'aide d'un petit fouet.
- Battre les œufs dans un ravier.
- Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
- Ajouter les farines, le sucre, la vanille, les œufs battus et la levure délayée.
- Pétrir 8 minutes à vitesse 1
- Ajouter progressivement le beurre à faible vitesse puis pétrir à nouveau 15 minutes à vitesse 3.
- Peser la pâte, la diviser en deux puis une des moitiés à nouveau en deux.
- Remettre l'une des petites boules dans la cuve du robot avec les 5 gr de cacao en poudre et la cuillère à café de lait. Pétrir à vitesse 2 jusqu'à ce que le cacao soit bien mélangé. Pratiquer ensuite quelques rabats sur le plan de travail. Retourner le pâton puis le bouler.
- Répéter l'étape précédente avec l'autre petite moitié avec les 20 gr de cacao et la cuillère à soupe de lait.
- Pratiquer enfin une série de rabats avec la grosse moitié de pâte blanche. Retourner le pâton puis le bouler.
- Déposer chaque pâton dans un cul de poule, filmer au contact puis laisser pointer 1H30 à température ambiante.
- Garnir un moule de 30 cm de papier sulfurisé froissé. Ceci permet au papier de bien épouser les parois.
- Diviser chaque pâton en dix tas de même poids.
- Commencer par réaliser un boudin avec la pâte cacaotée la plus claire de la longueur du moule.
- Avec un pâton foncé, l'étaler de la même longueur que le clair et de largeur suffisante pour enfermer ce dernier.
- Poser le boudin de pâte clair sur la foncée puis l'enfermer dans celle-ci en la pinçant pour la souder. Rouler sans trop appuyer le boudin obtenu.
- Étaler la pâte blanche de la même que le boudin cacaotée et de largeur suffisante pour enfermer ce dernier.
- Poser le boudin cacaoté sur la pâte blanche puis l'enfermer dans celle-ci. Rouler sans trop appuyer le boudin obtenu puis l'étirer si besoin à la dimension du moule.
- Répéter les étapes 14 à 18 avec les neuf autres pâtons et les déposer au fur et à mesure dans le moule.
- Couvrir le moule d'un linge puis laisser à nouveau pointer pendant 1H30 à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C 10 minutes avant la fin du pointage.
- Battre le dernier œuf dans un ravier avec une pincée de sel fin.
- Cuire la brioche à four bien chaud à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Poursuivre sinon la cuisson de 5 en 5 minutes.
- Laisser refroidir 5 minutes la brioche après cuisson, la démouler puis la laisser refroidir complètement sur une grille.
INGRÉDIENTS DE LA BRIOCHE
Préparation du glaçage rocher :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les amandes sur une plaque sulfurisée puis les faire torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes puis les laisser refroidir.
- Mettre les amandes dans un petit sac type congélation puis les concassées à l'aide du rouleau à pâtisserie.
- Mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre au bain-marie. remuer de temps en temps à la spatule.
- Lorsque le chocolat est bien fondu, verser dessus l'huile de pépins de raisins puis bien mélanger à la spatule pour lisser correctement le chocolat.
- Ajouter le pralin et les amandes concassées puis mélanger à nouveau correctement.
- Laisser refroidir le glaçage jusqu'à environ 35°C.
Finition de la brioche :
- Verser le glaçage dans un pichet.
- Disposer la grille avec la brioche au-dessus d'un grand plat.
- Verser le glaçage sur toute la longueur de la brioche par mouvements de va et vient.
- Lisser avec une petite spatule le glaçage. S'aider de ce matériel pour recouvrir correctement les côtés.
- Déposer délicatement la brioche sur un plat puis laisser durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Bon régal 😋
INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE ROCHER
A découvrir aussi
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 463 autres membres