la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Craquant croque-cake et ses cromesquis de mozzarella

 

Enfin je peux la poster cette recette, depuis deux ans que j'attends ça et après trois  confections de ce cake. Pourquoi je ne l'ai pas fait avant? Car à chaque fois dans mes prises de photos, j'oubliais des étapes pour mon pas à pas, et proposé un déroulé de recette pas complet n'est pas concevable pour moi. Perfectionniste? Juste un peu oui, je l'avoue.

Cette recette vient d'un You Tubeur que je suis pour sa cuisine haute en couleurs et qui nous fait voyager avec des épices très variés de tout continent. Il s'agit de AL 1 Balagan, un amoureux de la cuisine et qui présente ses plats avec une jolie pointe d'humour bien à lui. Il y a donc deux ans, un été je tombe sur ce cake et là ce fut un véritable coup de foudre. A proposer en entrée gourmande ou comme chez nous pour un repas complet juste accompagné d'une salade verte, vous allez ravir votre petit monde à table.

C'est le St Nectaire qui fait la part belle à la crème de fromage qui va garnir ce cake, mais un bon roquefort, un fromage de chèvre, un camembert un peu vieilli peuvent gustativement le remplacé. Ma petite touche personnelle est l'ajout d'un peu de pesto (maison ou pas) pour le côté chic à la coupe du cake et son goût unique.

La première fois que j'ai confectionné les cromesquis de mozzarella, le fromage à la friture a eu tendance à fuir un peu. C'est pourquoi je ne peux que vous conseiller à faire une double panure de façon à former une croûte un peu épaisse.

Pour terminer, le moule que j'utilise mesure 30 x 12 cm. Avec les chutes des tranches de mie, j'ai confectionné des mouillettes justes toastées au four pour déguster des bons œufs frais à la coque. Allez c'est parti pour la recette.

 

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Pour un joli cake de 6 à 8 personnes :

- 20 tranches de pain de mie sans la croûte

- 250 gr de fromage St Nectaire

- 250 gr de crème liquide

- 3 œufs

- 150 gr de tomates confites

- 120 gr de pesto

- 20 gr de beurre

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- ½ cuillère à café de muscade

- sel fin/poivre du moulin

 

Pour les cromesquis :

- 1 sachet de billes de mozzarella (environ 16 billes)

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe de farine

- 40 gr de chapelure

- 1 litre d'huile de friture

 

Préparation du cake :

  1. Enlever la croûte du St Nectaire puis le couper en morceaux.
  2. Mettre les morceaux de fromage avec la crème dans une casserole. Ajouter la muscade et les herbes de Provence puis porter à ébullition à feu moyen. Mélanger de temps en temps au fouet pour aider le fromage à fondre.
  3. Couper les tomates confites en dés. Réserver dans un ravier.
  4. Faire fondre le beurre puis graisser généreusement le moule à cake.
  5. Tapisser le fond du moule puis les parois de tranches de pain de mie.
  6. Battre les trois œufs dans un ravier puis les verser tout en fouettant dans la casserole sur le fromage, feu coupé. Bien mélanger puis assaisonner à votre convenance de sel et de poivre du moulin.
  7. Étaler au pinceau un tiers du pesto sur le pain de mie du fond.
  8. Verser un tiers de la préparation au fromage puis répartir un tiers des dés de tomates.
  9. Renouveler les étapes 7 à 8 en finissant sur le dessus avec le reste de crème au fromage et de tomates confites.
  10. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  11. Couper le pain de mie à ras du moule.
  12. Cuire le cake à 180°C au four bien chaud à 180°C pendant 30 minutes. Celui-ci doit être joliment doré. Le laisser refroidir complètement dans le moule.

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Enlever la croûte du St Nectaire

Enlever la croûte du St Nectaire

Couper le fromage en morceaux

Couper le fromage en morceaux

Mettre le fromage avec la crème dans une casserole

Mettre le fromage avec la crème dans une casserole

 

Ajouter la muscade et les herbes de Provence puis porter à ébullition à feu moyen

Ajouter la muscade et les herbes de Provence puis porter à ébullition à feu moyen

Mélanger de temps en temps au fouet pour aider le fromage à fondre

Mélanger de temps en temps au fouet pour aider le fromage à fondre

Détailler les tomates confites en dés

Détailler les tomates confites en dés

 

Réserver les tomates dans un ravier

Réserver les tomates dans un ravier

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre

Beurrer généreusement le moule à cake

Beurrer généreusement le moule à cake

 

Tapisser le fond et les parois du moule de pain de mie

Tapisser le fond et les parois du moule de pain de mie

Battre les trois œufs dans un bol

Battre les trois œufs dans un bol

Verser les œufs dans le fromage fondu tout en fouettant et feu coupé

Verser les œufs dans le fromage fondu tout en fouettant et feu coupé

 

Assaisonner de sel fin et de poivre à votre convenance

Assaisonner de sel fin et de poivre à votre convenance

Étaler un tiers du pesto au pinceau sur le pain de mie du fond

Étaler un tiers du pesto au pinceau sur le pain de mie du fond

Verser un tiers de la prépartion au fromage

Verser un tiers de la préparation au fromage

 

Répartir un tiers des tomates confites

Répartir un tiers des tomates confites

Recouvrir de pain de mie

Recouvrir de pain de mie

Renouveler les étapes précédentes

Renouveler les étapes précédentes

 

Terminer avec le reste de préparation au fromage

Terminer avec le reste de préparation au fromage

Répartir le reste de tomates confites

Répartir le reste de tomates confites

Couper le pain de mie à ras du moule

Couper le pain de mie à ras du moule

 

Cake prêt à cuire

Cake prêt à cuire

Cuire 30 minutes à 180°C chaleur tournante

Cuire 30 minutes à 180°C chaleur tournante

Le cake doit être joliment doré

Le cake doit être joliment doré

 

Confection des cromesquis :

  1. Égoutter puis sécher sur papier absorbant les billes de mozzarella.
  2. Battre l'œuf dans un ravier puis le mettre dans un plat creux ainsi que la farine et la chapelure
  3. Mettre l'huile de friture à chauffer jusqu'à 160°C.
  4. Passer les billes de mozzarella dans la farine puis les secouer dans la main pour enlever l'excédent de farine.
  5. Les passer dans l'œuf battu puis les rouler dans la chapelure.
  6. Répéter les étapes 4 à 5 afin de former une croûte un peu épaisse.
  7. Cuire les cromesquis dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
  8. Démouler le cake côté fromage sur le dessus puis le servir accompagné des cromesquis autour et dessus.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS DES CROMESQUIS DE MOZZARELLA

INGRÉDIENTS DES CROMESQUIS DE MOZZARELLA

 

Égoutter puis sécher les billes de mozzarella sur un papier absorbant

Égoutter puis sécher les billes de mozzarella sur un papier absorbant

Battre l\\\'œuf dans un bol

Battre l'œuf dans un bol

Mettre la farine, l\\\'œuf battu et la chapelure dans trois plats

Mettre la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois plats

 

Rouler les billes dans la farine

Rouler les billes dans la farine

Secouer les billes dans la main pour enlever l\\\'excédent de farine

Secouer les billes dans la main pour enlever l'excédent de farine

Passer les billes dans l\\\'œuf battu

Passer les billes dans l'œuf battu

 

Rouler les billes dans la chapelure

Rouler les billes dans la chapelure

Renouveler les étapes précédentes (2)

Renouveler les étapes précédentes 

Réserver au fur et à mesure sur une assiette

Réserver au fur et à mesure sur une assiette

 

Frire les cromesquis dans l\\\'huile à 160°C

Frire les cromesquis dans l'huile à 160°C

Les cromesquis doivent être joliment dorées

Les cromesquis doivent être joliment dorées

Déposer sur un papier absorbant pour enlever l\\\'excédent d\\\'huile

Déposer sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile

 

Démouler le cake côté fromage sur le dessus puis décorer quelques billes panées

Démouler le cake côté fromage sur le dessus puis décorer quelques billes panées

 

 

 



27/07/2023
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