la popote et la boulange de Nanard

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Pâte à tartiner aux noisettes

L'essayer c'est l'adopter. Voici une recette de pâte à tartiner qui a enfin répondu à mes attentes. J'en avais effectivement testé plusieurs, mais une fois elle était trop sucrée, ou alors dure donc pas tartinable. Avec cette recette, j'ai enfin trouvé la pâte idéale. Mais il me doit de remercier ce grand pâtissier qu'est "Christophe Felder", dont ces nombreux ouvrages font la satisfaction de tous ces lecteurs, dont moi-même.

Cette préparation pourra se conserver quelques semaines hors réfrigérateur puisqu'elle ne contient pas de lait. Mais à mon avis elle sera bien vite terminée avant sa date limite de conservation. Sa fabrication est tellement simple et rapide, ainsi que son goût, que vous oublierez vite la célèbre marque tant réputée mais aussi décriée.

 

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Pour un bocal de 370 gr :

 

Pour le praliné :

- 125 gr de noisettes entières

- 80 gr de sucre

 

Pour la pâte à tartiner :

- 130 gr de chocolat Gianduja

- 45 gr de chocolat au lait

- 65 gr de pâte de pralin

- 205 gr de praliné de noisettes (recette ci-dessus)

- 10 gr d'huile de noisettes

- 2 pincées de fleur de sel

 

Préparation du praliné :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée.
  3. Mettre les noisettes au four à 170°C pendant 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir.
  4. Mettre quelques noisettes dans un papier essuie-tout puis les frotter entre les mains pour décoller la peau. Réserver dans un ravier au fur et à mesure. Quelques peaux peuvent restées ce qui ne gêne en rien la recette.
  5. Mettre un tiers du sucre dans une casserole puis le faire chauffer à feu moyen. Le laisser fondre et légèrement caraméliser.
  6. Ajouter un deuxième tiers, laisser fondre et caraméliser légèrement.
  7. Ajouter enfin le reste de sucre puis laisser caraméliser jusqu'à une belle couleur ambrée.
  8. Jeter les noisettes hors du feu dans le caramel puis bien mélanger pour les enrober de caramel.
  9. Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée puis laisser refroidir.
  10. Mettre les noisettes dans le bol du mixeur puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélanger de temps en temps en début de mixage avec une petite spatule.

 

* Profiter du four chaud après les noisettes pour mettre le bocal avec son couvercle à stériliser puis les laisser ensuite refroidir.

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée

Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée

Mettre les noisettes 10 minutes à 170°C

Mettre les noisettes 10 minutes à 170°C

 

Laisser refroidir les noisettes

Laisser refroidir les noisettes

Mettre en plusieurs fois les noisettes dans un papier essuie-tout

Mettre en plusieurs fois les noisettes dans un papier essuie-tout

Frotter les noisettes dans le papier essuie-tout

Frotter les noisettes dans le papier essuie-tout

Quelques peaux peuvent restées

Quelques peaux peuvent restées

 

Réserver les noisettes

Réserver les noisettes

Mettre un tiers du sucre à chauffer à feu moyen

Mettre un tiers du sucre à chauffer à feu moyen

Laisser fondre et légèrement caraméliser le sucre

Laisser fondre et légèrement caraméliser le sucre

 

Ajouter un deuxième tiers du sucre

Ajouter un deuxième tiers du sucre

Laisser fondre et légèrement caraméliser le sucre (2)

Laisser fondre et légèrement caraméliser le sucre 

Ajouter le reste de sucre

Ajouter le reste de sucre

 

Laisser le sucre cuire jusqu\\\'à une belle couleur ambrée

Laisser le sucre cuire jusqu'à une belle couleur ambrée

Jeter les noisettes dans le caramel hors du feu

Jeter les noisettes dans le caramel hors du feu

Bien mélanger pour enrober les noisettes de caramel

Bien mélanger pour enrober les noisettes de caramel

 

Étaler les noisettes sur un papier sulfurisé puis laisser refroidir

Étaler les noisettes sur un papier sulfurisé puis laisser refroidir

Mettre les noisettes caramélisées dans la cuve du mixeur

Mettre les noisettes caramélisées dans la cuve du mixeur

Mixer les noisettes en remuant de temps en temps

Mixer les noisettes en remuant de temps en temps

 

Mixer jusqu\\\'à obtenir une consistance lisse

Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse

Mettre le bocal et son couvercle dans le four chaud après les noisettes

Mettre le bocal et son couvercle dans le four chaud après les noisettes

 

Préparation de la pâte à tartiner :

 

  1. Mettre à fondre au bain-marie le chocolat au lait et Gianduja.
  2. Dans le bol du mixeur, ajouter au praliné la purée de noisettes et la fleur de sel.
  3. Ajouter les chocolats bien fondus puis mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
  4. Verser la pâte dans le bocal, visser le couvercle puis laisser refroidir jusqu'au lendemain pour une texture parfaite.

 

Bon régal 😋

 

Mettre le chocolat au lait et Gianduja à chauffer à fondre au bain-marie

Mettre le chocolat au lait et Gianduja à chauffer à fondre au bain-marie

Le chocolat doit être bien lisse

Le chocolat doit être bien lisse

Ajouter la pâte de pralin et la fleur de sel

Ajouter la pâte de pralin et la fleur de sel

 

Verser l\\\'huile de noisettes

Verser l'huile de noisettes

Verser le chocolat fondu

Verser le chocolat fondu

Mixer jusqu\\\'à obtenir une texture bien lisse

Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse

 

Mixer jusqu\\\'à obtenir une texture bien lisse

Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse

Transvaser dans le pot refroidit

Transvaser dans le pot refroidit

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Mettre le couvercle et laisser refroidir

Mettre le couvercle et laisser refroidir

 

 

 

 



31/01/2022
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