la popote et la boulange de Nanard

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Caramel au beurre salé à tartiner

Typique de ma Bretagne, je vous présente aujourd'hui la recette de la crème caramel au beurre salé, appelé communément "Salidou". Tartinable, son goût terrible va vous surprendre et vous faire voyager dans ma région. Pas toujours évident à réussir, en suivant strictement mes étapes ce sera un sans-fautes pour vous.
Lorsque vous aurez complètement maîtrisé la recette, vous pourrez en confectionner plusieurs pots pour une réserve de plusieurs mois. Il vous suffira comme pour les confitures de retourner les pots une fois remplis, jusqu'à refroidissement total. Une fois ouvert, le pot peut se conserver de 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Je choisis un beurre aux cristaux de sel que je trouve bien meilleur avec son côté iodé.
Pour une version chocolatée, ajouter quelques carrés de chocolat noir le temps de la cuisson.
 
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Pour 1 pot à confiture standard :
 
- 40 gr de beurre demi-sel détaillé en morceaux
- 100 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide (30% MG)
 
1- Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole.
2- Verser le sucre dans une autre casserole puis le faire fondre à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre doit prendre une jolie couleur blonde. S'il reste des îlots de sucre, remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas trop faire faire brunir, sinon votre caramel aura un goût très amer, ce qui n'est pas agréable en bouche.
3- Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre détaillé. Bien mélanger immédiatement.
4- Remettre à feu moyen puis verser un peu de la crème chaude. Remuer sans cesse. Verser à nouveau de la crème, remuer puis ainsi de suite jusqu'à épuisement de la crème. Je fais ces étapes en 4 fois.
5- Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Votre caramel doit avoir épaissi.
6- Verser immédiatement en pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur quelques heures. Le caramel doit avoir pris une texture épaisse pour pouvoir être tartiné.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire chauffer la crème das une casserole

Faire chauffer la crème das une casserole

Mettre le sucre dans une casserole

Mettre le sucre dans une casserole

Chauffer le sucre à feu moyen sans remuer

Chauffer le sucre à feu moyen sans remuer

 

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Remuer à la spatule s\\\'il reste des îlots de sucre non fondu

Remuer à la spatule s'il reste des îlots de sucre non fondu

Dès l\\\'obtention d\\\'une belle couleur dorée, ajouter le beurre hors du feu en remuant sans cesse

Dès l'obtention d'une belle couleur dorée, ajouter le beurre hors du feu en remuant sans cesse

 

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Remettre sur feu puis verser un peu de crème

Remettre sur feu puis verser un peu de crème

Remuer sans cesse

Remuer sans cesse

 

Verser à nouveau de la crème puis remuer

Verser à nouveau de la crème puis remuer

Continuer jusqu\\\'à épuisement de la crème

Continuer jusqu'à épuisement de la crème

Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen

Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen

 

Le caramel doit avoir épaissi

Le caramel doit avoir épaissi

Verser en pot puis laisser refroidir

Verser en pot puis laisser refroidir

 

 

 

 

 



03/05/2021
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