Caramel au beurre salé à tartiner

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Caramel au beurre salé à tartiner

Typique de ma Bretagne, je vous présente aujourd'hui la recette de la crème caramel au beurre salé, appelé communément "Salidou". Tartinable, son goût terrible va vous surprendre et vous faire voyager dans ma région. Pas toujours évident à réussir, en suivant strictement mes étapes ce sera un sans-fautes pour vous.

Lorsque vous aurez complètement maîtrisé la recette, vous pourrez en confectionner plusieurs pots pour une réserve de plusieurs mois. Il vous suffira comme pour les confitures de retourner les pots une fois remplis, jusqu'à refroidissement total. Une fois ouvert, le pot peut se conserver de 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Je choisis un beurre aux cristaux de sel que je trouve bien meilleur avec son côté iodé.

Pour une version chocolatée, ajouter quelques carrés de chocolat noir le temps de la cuisson.

Pour 1 pot à confiture standard :

- 40 gr de beurre demi-sel détaillé en morceaux

- 100 gr de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide (30% MG)

1- Mettre la crème à chauffer dans une petite casserole.

2- Verser le sucre dans une autre casserole puis le faire fondre à feu moyen. Ne surtout pas remuer. Le sucre doit prendre une jolie couleur blonde. S'il reste des îlots de sucre, remuer à l'aide d'une spatule. Ne pas trop faire faire brunir, sinon votre caramel aura un goût très amer, ce qui n'est pas agréable en bouche.

3- Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre détaillé. Bien mélanger immédiatement.

4- Remettre à feu moyen puis verser un peu de la crème chaude. Remuer sans cesse. Verser à nouveau de la crème, remuer puis ainsi de suite jusqu'à épuisement de la crème. Je fais ces étapes en 4 fois.

5- Laisser cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Votre caramel doit avoir épaissi.

6- Verser immédiatement en pot. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur quelques heures. Le caramel doit avoir pris une texture épaisse pour pouvoir être tartiné.

Bon régal 😋