Beurre persillé
Un beurre que vous connaissez tous, mais avec cette recette je veux juste vous donner les bonnes quantités pour obtenir un beurre bien équilibré en gout.
Choisissez un beurre de bonne qualité (salé ou pas c’est selon vos préférences) ainsi que du persil plat. Celui-ci s’avère en effet plus aromatique que le persil frisé.
L’utilisation de ce beurre en cuisine est très vaste. Coquillages, l’escargot qui fait partie de notre belle gastronomie, sur une belle pièce de viande grillée ou pour agrémenter vos haricots verts et pommes de terre vapeur.
Faites une belle quantité de ce beurre pour en congeler en boudin ou détaillé en tranches sous fil alimentaire. Je vous conseille pour ça de le laisser au minimum 2 heures au frais pour le couper facilement et faire des tranches bien nettes. Il se conserve au minimum 6 mois au congélateur, mais ne dépassez pas une année car même au froid négatif, il va devenir rance. Ainsi vous en aurez toujours en réserve.
Pour une plaquette de beurre de 250 gr :
- 1 plaquette de beurre (salé ou pas)
- 20 gr de persil plat
- 3 gousses d’ail moyennes
- 35 gr de chapelure
- sel/poivre
Mettre le beurre à ramollir à température ambiante au moins 2 heures.
1. Laver puis essuyer le persil. Le hacher finement.
2. Éplucher, dégermer puis écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau large. Hacher finement l’ail.
3. Mettre le beurre dans un cul de poule.
4. Ajouter le persil et l’ail hachés.
5. Bien malaxer l’ensemble à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une belle pommade.
6. Ajouter la chapelure, saler (sauf si vous utilisez un beurre demi-sel), poivrer puis malaxer de nouveau.
7. Débarrasser en ravier propre.
INGRÉDIENTS
Laver puis essuyer le persil
Effeuiller le persil
Hacher le persil très fin
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail
Écraser l'ail avec un lame de couteau large
Hacher l'ail très finement
Mettre le beurre bien mou dans un cul de poule
Ajouter l'ail et le persil au beurre
Bien malaxer avec une fourchette
Ajouter la chapelure
Malaxer de nouveau
Débarrasser en ravier propre
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