la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Beurre persillé

Un beurre que vous connaissez tous, mais avec cette recette je veux juste vous donner les bonnes quantités pour obtenir un beurre bien équilibré en gout.
Choisissez un beurre de bonne qualité (salé ou pas c’est selon vos préférences) ainsi que du persil plat. Celui-ci s’avère en effet plus aromatique que le persil frisé.
L’utilisation de ce beurre en cuisine est très vaste. Coquillages, l’escargot qui fait partie de notre belle gastronomie, sur une belle pièce de viande grillée ou pour agrémenter vos haricots verts et pommes de terre vapeur.
Faites une belle quantité de ce beurre pour en congeler en boudin ou détaillé en tranches sous fil alimentaire. Je vous conseille pour ça de le laisser au minimum 2 heures au frais pour le couper facilement et faire des tranches bien nettes. Il se conserve au minimum 6 mois au congélateur, mais ne dépassez pas une année car même au froid négatif, il va devenir rance. Ainsi vous en aurez toujours en réserve.
 
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Pour une plaquette de beurre de 250 gr :
 
- 1 plaquette de beurre (salé ou pas)
- 20 gr de persil plat
- 3 gousses d’ail moyennes
- 35 gr de chapelure
- sel/poivre
 
Mettre le beurre à ramollir à température ambiante au moins 2 heures.
 
1. Laver puis essuyer le persil. Le hacher finement.
2. Éplucher, dégermer puis écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau large. Hacher finement l’ail.
3. Mettre le beurre dans un cul de poule.
4. Ajouter le persil et l’ail hachés.
5. Bien malaxer l’ensemble à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une belle pommade.
6. Ajouter la chapelure, saler (sauf si vous utilisez un beurre demi-sel), poivrer puis malaxer de nouveau.
7. Débarrasser en ravier propre.
 
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INGRÉDIENTS

 

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

Effeuiller le persil

Effeuiller le persil

Hacher le persil très fin

Hacher le persil très fin

 

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

Écraser l\\\'ail avec un lame de couteau large

Écraser l'ail avec un lame de couteau large

Hacher l\\\'ail très finement

Hacher l'ail très finement

 

Mettre le beurre bien mou dans un cul de poule

Mettre le beurre bien mou dans un cul de poule

Ajouter l\\\'ail et le persil au beurre

Ajouter l'ail et le persil au beurre

Bien malaxer avec une fourchette

Bien malaxer avec une fourchette

 

Ajouter la chapelure

Ajouter la chapelure

Malaxer de nouveau

Malaxer de nouveau

Débarrasser en ravier propre

Débarrasser en ravier propre

 

 



29/04/2021
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