la popote et la boulange de Nanard

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Tartelettes terre mer

Je ne compte plus le nombre de recettes qui mélange ce que la mer nous donne depuis tant de temps ainsi que la terre. Une amie m’a demandé des recettes à base de crabe, car elle avait un petit stock de pinces au congélateur.
Me voilà donc parti à mettre au point cette petite tartelette en mariant le crabe avec la saucisse de Molène (saucisse fumée aux algues), un appareil à quiche parfumé avec des paillettes de laitue de mer, le tout dans une pâte brisée à l’encre de seiche. Vous pouvez utiliser du crabe en boîte mais je doute d’un aussi bon résultat, mais aussi de bonnes crevettes et pourquoi pas des grosses moules.
A déguster à l’apéritif, en prenant des moules plus petits, ou comme celles que je vous propose en les accompagnants d’une salade verte, et voilà un repas complet pour un soir, voir à servir en entrée chaude.
 
TERRE MER
TERRE MER 5

 

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Pour une dizaine de tartelettes de 10 cm de diamètre :
 
La pâte :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre + 30 gr
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de 4 gr d’encre de seiche
- 62 gr d’eau
- 5 gr de sel fin
 
La garniture :
- 250 gr de chair de crabe
- 1 saucisse de Molène (ou une autre saucisse fumée spécialité de votre région)
- 1 belle échalote
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc
- 2 œufs
- 2cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 8 cl de lait
- 70 gr de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 grosse cuillère à soupe bombée de paillettes de laitue de mer
- 1 belle pointe de couteau de kari breton ou de curry
- sel/poivre
 
Faire ramollir le beurre pendant 1 heure à température ambiante. Il doit être bien mou.
 
Confection de la pâte :
1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot. Pétrir 3 minutes à vitesse 1 jusqu’à former une belle pâte. Terminer comme moi sur le plan de travail, filmer puis réserver au frais 2 heures minimum.
2- Il est aussi possible de travailler la pâte à la main dans un grand cul de poule si vous n’avez pas de robot.
 
Préparation de la garniture :
1- Décortiquer les pinces de crabe.
2- Éplucher puis ciseler finement l’échalote. La faire suer dans l’huile d’olive.
3- Éplucher puis tailler en fine julienne la carotte. L’ajouter à l’échalote, puis mouiller avec le vin blanc. Couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter la chair de crabe, le kari breton, assaisonner à votre convenance puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
4- Faire fondre les 30 gr de beurre restant puis graisser les moules à l’aide d’un pinceau.
5- Étaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur. Enlever le surplus de farine au pinceau, étaler les moules puis les foncer en faisant bien adhérer la pâte sur les parois. La technique complète est expliquée dans mes photos.
6- Préchauffer le four à 200°C.
7- Garnir chaque tartelette de 2 cuillères à soupe de garniture au crabe.
8- Couper la saucisse en demi-rondelles pas trop fines. En déposer 3 morceaux sur le crabe.
9- Casser les œufs dans un cul de poule. Ajouter la crème, assaisonner à votre convenance, ajouter les paillettes d’algues puis fouetter l’appareil. Verser l’équivalent de 20 cl d’appareil sur les tartelettes. Recouvrir de fromage râpé.
10- Mettre à cuire à four chaud à 200°C pendant 20 minutes. Les tartelettes doivent être dorées.
11- Déguster sans attendre, sinon faites refroidir sur une grille.
 
Réchauffer à 140°C 15 minutes.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot

Pétrir 3 minutes à vitesse 1

Pétrir 3 minutes à vitesse 1

Déposer sur le plan de travail

Déposer sur le plan de travail

 

 

Terminer de pétrir avec la paume de la main

Terminer de pétrir avec la paume de la main

Bouler, filmer puis réserver 2 heures au frais

Bouler, filmer puis réserver 2 heures au frais

Décortiquer le crabe

Décortiquer le crabe

 

Éplucher puis ciseler l\\\'échalote

Éplucher puis ciseler l'échalote

Faire suer l\\\'échalote dans l\\\'huile d\\\'olive

Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive

Éplucher puis tailler la carotte en fine julienne

Éplucher puis tailler la carotte en fine julienne

 

Ajouter la julienne de carotte puis le vin blanc

Ajouter la julienne de carotte puis le vin blanc

Couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 minutes

Couvrir puis laisser cuire à feu doux 10 minutes

Laisser juste un peu de mouillement

Laisser juste un peu de mouillement

 

Ajouter la chair de crabe

Ajouter la chair de crabe

Ajouter le kari Breton

Ajouter le kari Breton

Assaisonner puis laisser mijoter 5 minutes

Assaisonner puis laisser mijoter 5 minutes

 

Graisser les moules avec les 30 gr de beurre restant fondu

Graisser les moules avec les 30 gr de beurre restant fondu

Étaler la pâte sur 2 mm d\\\'épaisseur

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur

Enlever l\\\'excédent de farine

Enlever l'excédent de farine

 

 

 

Étaler les moules

Étaler les moules

Enrouler la pâte sur le rouleau

Enrouler la pâte sur le rouleau

Déposer la pâte sur les moules

Déposer la pâte sur les moules

 

Foncer les moules

Foncer les moules

Passer le rouleau sur les moules pour couper la pâte

Passer le rouleau sur les moules pour couper la pâte

Finir de couper la pâte avec les doigts

Finir de couper la pâte avec les doigts

 

Détacher délicatement la pâte

Détacher délicatement la pâte

Terminer de foncer avec les doigts

Terminer de foncer avec les doigts

Déposer dans chaque moule 2 cuillères à soupe de préparation au crabe

Déposer dans chaque moule 2 cuillères à soupe de préparation au crabe

 

Couper la saucisse pas trop finement

Couper la saucisse pas trop finement

Déposer 3 morceaux de saucisse

Déposer 3 morceaux de saucisse

Casser les œufs dans un cul de poule

Casser les œufs dans un cul de poule

 

Ajouter la cème fraîche et le lait

Ajouter la crème fraîche et le lait

Ajouter les paillettes d\\\'algues

Ajouter les paillettes d'algues

Assaisonner à votre convenance

Assaisonner à votre convenance

 

Bien mélanger l\\\'appareil

Bien mélanger l'appareil

Remplir d\\\'environ 20 cl d\\\'appareil

Remplir d'environ 20 cl d'appareil

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Cuire 20 minutes à 200°C

Cuire 20 minutes à 200°C

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Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

Faire refroidir complètement sur grille si vous ne consommez pas immédiatement

Faire refroidir complètement sur grille si vous ne consommez pas immédiatement

 

 

 

 

 

 



30/11/2020
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