Velouté chou-fleur et poireaux

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Velouté chou-fleur et poireaux

Avec cette recette je veux mettre en avant cette plante potagère bien typique de ma région et consommée principalement comme légume. Mais si tout le monde savait ce que l'on peut en faire, beaucoup seraient surpris.

C'est donc un velouté bien complet pour un dîner que je vous propose, ou servit en petite entrée dans un bol comme ouverture d'un bon repas.

Choisissez votre chou-fleur bien feuillu, ainsi vous le conserverez suffisament longtemps dans le bac à légumes de votre refrigérateur. Un bon cou-fleur pèse en moyenne 1,500 kg.

Ce légume se trouve toute l'année et se distingue parmi les poins caloriques. Bien pourvu en fibres et vitamine C, il est à consommer sans modération.

La julienne de poireaux mélangée aux croûtons est une amélioration de ma part. Vous pouvez vous abstenir ce cette étape pour une version plus rapide en semaine de cette succulente soupe.

Pour 6 personnes :

- 1 chou-fleur de taille moyenne

- 3 poireaux moyens

- 1 morceau de poitrine de porc fumé avec sa couenne de 125 gr environ

- 50 cl de lait

- 60 cl de bouillon de légumes ( personnellement j'utilise des cubes qui sont déjà bien aromatiques)

- 50 gr de parmesan

- 100 gr de comté en bloc ( déjà râpé si le courage vous manque)

- La moitié d'un pain de campagne coupé en croûtons de

1x1 cm

- 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café et demi de thym séché

- 15 gr de beurre

- Sel fin

1- Enlever la couenne du lard puis la conserver. Découper le lard en morceaux de 2x2 cm environ.

2- Préparer votre bouillon de légumes en diluant les cubes dans un litre d'eau bouillante.

3- Couper les radicelles de poireaux, garder la moitié environ du vert puis fendre sur environ 10 à 12 cm. Laver les poireaux correctement puis les sécher. Émincer deux des trois poireaux. Couper le 3ème en tronçons réguliers, couper en 2 les tronçons puis détailler en fine julienne comme sur les photos. Blanchir cette julienne dans le bouillon de légumes pendant 5 minutes. Égoutter ensuite la julienne sans jeter le bouillon de cuisson. Peser précisément 80 cl de ce bouillon.

4- Enlever les feuilles puis détailler le chou-fleur en fleurettes comme sur la photo. Couper les plus gros bouquets.

5- Faire chauffer le beurre dans un gros faitout ou votre marmite habituelle pour vos soupes. Y jeter les morceaux de lard pour bien les saisir sur toutes les faces.

6- Ajouter les poireaux et les couennes et faites les revenir jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres.

7- Ajouter le chou-fleur, le parmesan, le bouillon et le lait.

8- Assaisonner de sel et de poivre puis porter à ébullition. Couvrir puis cuire à petit feu pendant 25 minutes.

9- Préchauffer votre four à 200°C. Découper le pain de campagne en croûtons d'environ 2x2 cm, puis mettre dans un grand saladier avec la julienne de poireaux. Y ajouter l'huile d'olive et le thym . Assaisonner légèrement de sel fin, mélanger bien l'ensemble puis plaquer sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon votre four en remuant les croûtons toutes les 5 minutes.

10- Râper le comté.

10- Mixer la soupe finement à l'issue de la cuisson.

11- Dresser en assiette ou en bol selon votre préférence.

Bon régal 😋