la popote et la boulange de Nanard

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Velouté chou-fleur et poireaux

Avec cette recette je veux mettre en avant cette plante potagère bien typique de ma région et consommée principalement comme légume. Mais si tout le monde savait ce que l'on peut en faire, beaucoup seraient surpris. 

C'est donc un velouté bien complet pour un dîner que je vous propose, ou servit en petite entrée dans un bol comme ouverture d'un bon repas. 

Choisissez votre chou-fleur bien feuillu, ainsi vous le conserverez suffisament longtemps dans le bac à légumes de votre refrigérateur. Un bon cou-fleur pèse en moyenne 1,500 kg.

Ce légume se trouve toute l'année et se distingue parmi les poins caloriques. Bien pourvu en fibres et vitamine C, il est à consommer sans modération. 

La julienne de poireaux mélangée aux croûtons est une amélioration de ma part. Vous pouvez vous abstenir ce cette étape pour une version plus rapide en semaine de cette succulente soupe.

 

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Pour 6 personnes :
 
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 3 poireaux moyens
- 1 morceau de poitrine de porc fumé avec sa couenne de 125 gr environ
- 50 cl de lait
- 60 cl de bouillon de légumes ( personnellement j'utilise des cubes qui sont déjà bien aromatiques)
- 50 gr de parmesan
- 100 gr de comté en bloc ( déjà râpé si le courage vous manque)
- La moitié d'un pain de campagne coupé en croûtons de
1x1 cm3
- 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et demi de thym séché
- 15 gr de beurre
- Sel fin

 

1- Enlever la couenne du lard puis la conserver. Découper le lard en morceaux de 2x2 cm environ.
2- Préparer votre bouillon de légumes en diluant les cubes dans un litre d'eau bouillante. 
3- Couper les radicelles de poireaux, garder la moitié environ du vert puis fendre sur environ 10 à 12 cm. Laver les poireaux correctement puis les sécher. Émincer deux des trois poireaux. Couper le 3ème en tronçons réguliers, couper en 2 les tronçons puis détailler en fine julienne comme sur les photos. Blanchir cette julienne dans le bouillon de légumes pendant 5 minutes. Égoutter ensuite la julienne sans jeter le bouillon de cuisson. Peser précisemment 80 cl de ce bouillon.
4- Enlever les feuilles puis détailler le chou-fleur en fleurettes comme sur la photo. Couper les plus gros bouquets. 
5- Faire chauffer le beurre dans un gros faitout ou votre marmite habituelle pour vos soupes. Y jeter les morceaux de lard pour bien les saisir sur toutes les faces.
6- Ajouter les poireaux et les couennes et faites les revenir jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres.
7- Ajouter le chou-fleur, le parmesan,le bouillon et le lait.
8- Assaisonner de sel et de poivre puis porter à ébullition. Couvrir puis cuire à petit feu pendant 25 minutes.
9- Préchauffer votre four à 200°C. Découper le pain de campagne en croûtons d'environ 2x2 cm, puis mettre dans un grand saladier avec la julienne de poireaux. Y ajouter l'huile d'olive et le thym . Assaisonner légèrement de sel fin, mélanger bien l'ensemble puis plaquer sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon votre four en remuant les croûtons toutes les 5 minutes.
10- Râper le comté.
10- Mixer la soupe finement à l'issue de la cuisson.
11- Dresser en assiette ou en bol selon votre préférence.
 
Bon régal 😋
 
Ingrédients

INGRÉDIENTS

 
Découenner le lard

Découenner le lard

Détailler le lard en morceaux de 2 cm environ

Détailler le lard en morceaux de 2 cm environ

Diluer les cubes de bouillon dans un litre d\\\'eau bouillante

Diluer les cubes de bouillon dans un litre d'eau bouillante

 

Garder une moitié du vert puis fendre les poireaux sur au moins 10 à 12 cm

Garder une moitié du vert puis fendre les poireaux sur au moins 10 à 12 cm

Laver correctement les poireaux

Laver correctement les poireaux

Essuyer les poireaux

Essuyer les poireaux

 

Émincer finement deux des trois poireaux

Émincer finement deux des trois poireaux

Détailler le troisième poireau en tronçons réguliers

Détailler le troisième poireau en tronçons réguliers

Couper les tronçons en fine julienne puis blanchir 5 minutes dans le bouillon frémissant

Couper les tronçons en fine julienne puis blanchir 5 minutes dans le bouillon frémissant

 

Égoutter la julienne en conservant le bouillon

Égoutter la julienne en conservant le bouillon

Peser 80 cl de bouillon

Peser 80 cl de bouillon

Enlever les feuilles du chou-fleur

Enlever les feuilles du chou-fleur

 

Prélever les bouquets de chou-fleur

Prélever les bouquets de chou-fleur

Couper les plus gros bouquets

Couper les plus gros bouquets

FAire chauffer le beurre dans un faitout

Faire chauffer le beurre dans un faitout

 

Bien saisir les morceaux de lard

Bien saisir les morceaux de lard

Ajouter les poireaux émincés et les couennes du lard

Ajouter les poireaux émincés et les couennes du lard

Faire revenir à feu moyen jusqu\\\'à ce que les poireaux deviennent tendres

Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les poireaux deviennent tendres

 

Ajouter le chou-fleur

Ajouter le chou-fleur

Ajouter le parmesan

Ajouter le parmesan

Verser le bouillon de légumes

Verser le bouillon de légumes

 

Verser le lait

Verser le lait

Assaisonner de sel et de poivre puis porter à ébullition

Assaisonner de sel et de poivre puis porter à ébullition

Cuire à couvert 25 minutes à petit feu

Cuire à couvert 25 minutes à petit feu

 

Découper le pain en croûtons d\\\'environ 2x2 cm

Découper le pain en croûtons d'environ 2x2 cm

Mettre les croûtons et la juulienne de poireaux dans un cul de poule

Mettre les croûtons et la juulienne de poireaux dans un cul de poule

Ajouter le thym séché puis assaisonner légèrement de sel fin

Ajouter le thym séché puis assaisonner légèrement de sel fin

 

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Verser l'huile d'olive

Bien mélanger délicatement les éléments

Bien mélanger délicatement les éléments

Étaler sur une plaque sulfurisée

Étaler sur une plaque sulfurisée

 

Enfourner 15 à 18 minutes à 200°C

Enfourner 15 à 18 minutes à 200°C

Remuer toutes les cinq minutes

Remuer toutes les cinq minutes

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Retirer les couennes de lard

Retirer les couennes de lard

Mixer finement le velouté au mixeur plongeant

Mixer finement le velouté au mixeur plongeant

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Dresser en assiette creuse avec le mélange croûtons poireaux puis parsemer de comté râpé

Dresser en assiette creuse avec le mélange croûtons poireaux puis parsemer de comté râpé

 

 

 



30/11/2020
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