Brioche aux escargots

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Brioche aux escargots

Les escargots en cuisine sont surtout connus à la persillade, dans leur coquille ou en caquelon. Cette fois c'est une recette bien différente que je vous invite à tester, et à mon avis qui pourrait entrer dans vos recettes favorites festives.

Je sers ces petits gastéropodes dans des brioches à tête, légèrement réchauffées au four. J'adore confectionner ces petites gourmandises que l'on peut déguster avec un plat salé comme celui-ci. Ça change de la traditionnelle croûte feuilletée. Si vous ne pouvez les faire vous même, car il est nécessaire de posséder les moules spécifiques, demandez simplement à votre boulanger ce petit service.

Ne laissez pas trop longtemps les escargots se réchauffer dans la sauce, afin qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ils doivent être juste chauds à point.

$Remplir chaque brioche tiédie d\\\'escargots$

Pour 4 personnes:

- 2 belles échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de fond de volaille

- 15 cl de bon vin blanc sec

- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche

- 6 jolis brins de persil plat

- 1 noix de beurre

- 4 tranches de jambon sec

- 1 boîte de 4 douzaines d'escargots

- Sel/poivre

- 8 petites brioches à têtes ou 4 croûtes à bouchée

1- Mettre les escargots à égoutter.

2- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. Ciseler les échalotes puis hacher les gousses d'ail. Hacher grossièrement au couteau le jambon sec en enlevant au préalable le surplus de gras. Hacher le persil.

3- Faire suer les échalotes dans une casserole dans le beurre chaud sans coloration.

4- Ajouter le jambon sec puis cuire 2 minutes en remuant.

5- Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire 2 minutes à feu doux.

6- Diluer le fond de volaille dans 20 cl d'eau tiède. Ajouter aux échalotes puis cuire 3 à 4 minutes.

7- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes environ.

8- Mettre le four en préchauffage à 160°C.

9- Couper la tête des brioches puis évider les. Poser sur la grille du four puis mettre en chauffe pendant 15 minutes maximum.

10- Dresser 2 brioches remplies d'escargots dans chaque assiette. Compléter avec un petit ravier de préparation aux escargots.

Bon régal 😋