la popote et la boulange de Nanard

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Brioche aux escargots

Les escargots en cuisine sont surtout connus à la persillade, dans leur coquille ou en caquelon. Cette fois c'est une recette bien différente que je vous invite à tester, et à mon avis qui pourrait entrer dans vos recettes favorites festives. 

Je sers ces petits gastéropodes dans des brioches à tête, légèrement réchauffées au four. J'adore confectionner ces petites gourmandises que l'on peut déguster avec un plat salé comme celui-ci. Ça change de la traditionnelle croûte feuilletée. Si vous ne pouvez les faire vous même, car il est nécessaire de posséder les moules spécifiques, demandez simplement à votre boulanger ce petit service. 

Ne laissez pas trop longtemps les escargots se réchauffer dans la sauce, afin qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Ils doivent être juste chauds à point.

 

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Remplir chaque brioche tiédie d\\\'escargots

 

Pour 4 personnes:
 
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de fond de volaille
- 15 cl de bon vin blanc sec
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- 6 jolis brins de persil plat
- 1 noix de beurre
- 4 tranches de jambon sec
- 1 boîte de 4 douzaines d'escargots
- Sel/poivre
- 8 petites brioches à têtes ou 4 croûtes à bouchée
 
1- Mettre les escargots à égoutter.
2- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. Ciseler les échalotes puis hacher les gousses d'ail. Hacher grossièrement au couteau le jambon sec en enlevant au préalable le surplus de gras. Hacher le persil.
3- Faire suer les échalotes dans une casserole dans le beurre chaud sans coloration.
4- Ajouter le jambon sec puis cuire 2 minutes en remuant.
5- Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire 2 minutes à feu doux.
6- Diluer le fond de volaille dans 20 cl d'eau tiède. Ajouter aux échalotes puis cuire 3 à 4 minutes.
7- Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes environ.
8- Mettre le four en préchauffage à 160°C.
9- Couper la tête des brioches puis évider les. Poser sur la grille du four puis mettre en chauffe pendant 15 minutes maximum.
10- Dresser 2 brioches remplies d'escargots dans chaque assiette. Compléter avec un petit ravier de préparation aux escargots.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher puis ciseler les échalotes

Éplucher puis ciseler les échalotes

Éplucher puis hacher l\\\'ail

Éplucher puis hacher l'ail

Hacher grossièrement le jambon sec

Hacher grossièrement le jambon sec

 

Laver, essuyer puis hacher le persil

Laver, essuyer puis hacher le persil

Faire suer les échalotes sans coloration

Faire suer les échalotes sans coloration

Ajouter le jambons sec

Ajouter le jambons sec

 

Déglacer avec le vin blanc

Déglacer avec le vin blanc

Diluer le fond de volaille dans 20 cl d\\\'eau tièd

Diluer le fond de volaille dans 20 cl d'eau tièd

Verser le fond de volaille dans la casserole et laisser cuire 3 à 4 minutes

Verser le fond de volaille dans la casserole et laisser cuire 3 à 4 minutes

 

Ajouter la crème fraîche

Ajouter la crème fraîche

Laisser mijoter 4 à 5 minutes

Laisser mijoter 4 à 5 minutes

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

 

 

Ajouter les escargots, laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps

Ajouter les escargots, laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps

Couper la tête puis évider les brioches

Couper la tête puis évider les brioches

Remplir chaque brioche tiédie d\\\'escargots

Remplir chaque brioche tiédie d'escargots



01/12/2020
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