la popote et la boulange de Nanard

Cette plante, appelée aussi "ail sauvage" ou "ail des bois", est très populaire depuis les années 2000. Pour la trouver, privilégiez les sous-bois frais et ombragés, le long des ruisseaux. Ses fleurs atteignent une hauteur de 15 à 50 cm, et lorsque vous froissez son feuillage entre les doigts, il s'en dégage alors cette forte odeur caractéristique d'ail, d'où son nom. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin.

Prudence à la cueillette car le feuillage de l'ail des ours ressemble beaucoup à celui du muguet. Ce dernier s'avère toxique avec ses substances qui ont une action sur le cœur. Renseignez-vous donc très précisément avant de remplir votre panier lors de vos promenades.

Son utilisation en cuisine est très vaste. La recette que je vous propose pourra servir pour aromatiser des pâtes, dans un risotto, idéal avec une viande d'agneau. Sinon dans une omelette, dans un cake apéritif, dans une pâte à gnocchis, etc… laissez-vous aller pour la mettre en valeur.

J'ai rempli les alvéoles d'un bac à glaçons, congelé puis stocké les cubes dans un sac congélation afin d'avoir sous la main ce joli pesto.

Pour environ 14 cubes :

- 100 gr d'ail des ours

- 30 gr de pignons de pin

- 60 gr de parmesan

- 15 cl d'huile d'olive

- 2 pincées de fleur de sel

1. Faire torréfier les pignons dans une poêle, les débarrasser dans un ravier puis les mettre à refroidir 5 minutes au congélateur.
2. Bien laver les feuilles d'ail des ours puis les essorer correctement.
3. Enlever les tiges des feuilles.
4. Couper grossièrement les feuilles puis les mettre dans le bol du mixeur avec la fleur de sel.
5. Mixer grossièrement en y allant par à-coups afin de ne pas chauffer les feuilles.
6. Verser environ un tiers de l'huile d'olive puis mixer l'ensemble.
7. Ajouter le reste d'huile en deux fois puis mixer jusqu'à obtenir un pesto bien émulsionné.
8. Remplir le bac à glaçons de pesto puis réserver au congélateur pour la nuit.
9. Le lendemain, démouler puis stocker les cubes dans un sac au congélateur.

INGRÉDIENTS

Faire torréfier les pignons dans une poêle

Débarrasser les pignons dans un ravier

Faire refroidir les pignons 5 minutes au congélateur

Bien laver les feuilles

Essorer correctement les feuilles

Enlever les tiges des feuilles

Couper grossièrement les feuilles

Mettre les feuilles dans le bol du mixeur avec la fleur de sel

Hacher grossièrement en y allant par à-coups

Ajouter les pignons refroidis et le parmesan

Hacher grossièrement les ingrédients

Ajouter environ un tiers de l'huile d'olive

Bien mixer l'ensemble

Ajouter le reste d'huile d'olive en deux fois

Le pesto doit être parfaitement émulsionné

Remplir les alvéoles du bac à glaçons de pesto

 

Réserver une nuit au congélateur

Démouler le lendemain les cubes

Stocker dans un sac au congélateur