la popote et la boulange de Nanard

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Sauce Ketchup

On ne va pas se mentir. Le tout fait maison est tout de même bien au-delà meilleur gustativement et pour la santé que ce l’on achète dans nos grandes enseignes.

Je vous présente aujourd’hui la fabrication d’un condiment que l’on retrouve dans bon nombre de réfrigérateurs de nos foyers, l’inséparable et indémodable ketchup. Car en regardant d’un peu plus près les ingrédients des grandes marques, rien de plus simple à reproduire dans nos cuisines. Celui-ci pourra se garder aisément un mois dans votre frigo, mais je suis certain qu’il n’ira pas jusque-là, car une fois que vous l’aurez goûté, difficile de revenir sur vos flacons achetés.

Vous pouvez préparer plusieurs pots en même temps. Comme pour les confitures, il suffit de mettre la sauce Ketchup très chaude en pots, de fermer avec les couvercles et de les retourner immédiatement pour la stérilisation. Laisser complètement refroidir puis stocker à l'abri de la lumière. Et voilà votre réserve de Ketchup pour petits et grands. 

 

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Pour environ 50 cl de bon ketchup :
 
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 2 petits oignons rouges
- 2 cuillères à café de coriandre
- 1 cuillère à café de bons poivres exotiques moulus
- 2 cm de bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- ½ cuillère à café de sel de céleri
- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 40 gr de glucose (au rayon pâtisserie)
 
1. Mettre un grand volume d’eau à bouillir.
2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules, inciser d’une croix. Les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis les retirer aussitôt. Les peler et couper en quartiers. Épépiner puis détailler en petits dés.
3. Écraser le clou de girofle avec le fond d’un verre. Le mettre avec les autres épices dans une petite mousseline (j’en ai trouvé sur le net chez Ama…). Bien fermer le sac.
4. Éplucher puis ciseler les oignons. Les mettre dans un faitout avec les tomates. Couvrir puis laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant de temps en temps.
5. Retirer la mousseline puis mixer finement au mixer plongeant. Passer au chinois étamine.
6. Remettre dans une casserole en ajoutant le sucre cassonade et le vinaigre de cidre. Laisser réduire 40 minutes à feu doux à découvert en remuant de temps en temps.
7. Ajouter le glucose puis laisser chauffer 5 minutes pour bien le diluer.
8. Mettre en bocal puis laisser refroidir avant de mettre au frais.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Porter un grand volume d\\\'eau à ébullition

Porter un grand volume d'eau à ébullition

Laver les tomates

Laver les tomates

Enlever les pédoncules puis inciser les tomates

Enlever les pédoncules puis inciser les tomates

 

Plonger les tomates 10 secondes dans l\\\'eau bouillante

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante

Retirer immédiatement de l\\\'eau avec une araignée ou écumoire

Retirer immédiatement de l'eau avec une araignée ou écumoire

Peler les tomates

Peler les tomates

 

Couper les tomates en quartiers puis les épépiner

Couper les tomates en quartiers puis les épépiner

Détailler les tomates en dés moyens

Détailler les tomates en dés moyens

Écraser le clou de girofle avec le fond d\\\'un verre

Écraser le clou de girofle avec le fond d'un verre

 

Mettre les épices dans une mousseline

Mettre les épices dans une mousseline

Bien fermer la mousseline

Bien fermer la mousseline

Éplucher puis ciseler les oignons rouges

Éplucher puis ciseler les oignons rouges

 

Mettre les oigons dans un grand faitout

Mettre les oigons dans un grand faitout

Ajouter les tomates et la mousseline contenant les épices

Ajouter les tomates et la mousseline contenant les épices

Couvrir puis laisser mijoter 25 minutes à feu moyen

Couvrir puis laisser mijoter 25 minutes à feu moyen

 

 

Enlever la mousseline d\\\'épices

Enlever la mousseline d'épices

Mixer finement au mixeur plongeant

Mixer finement au mixeur plongeant

Passer la purée de tomates au chinois étamine

Passer la purée de tomates au chinois étamine

 

Ajouter le sucre cassonade et le sel de céleri

Ajouter le sucre cassonade et le sel de céleri

Verser le vinaigre de cidre

Verser le vinaigre de cidre

Faire réduire à découvert 45 minutes à feu doux

Faire réduire à découvert 45 minutes à feu doux

 

Ajouter le glucose

Ajouter le glucose

Laisser chauffer 5 minutes pour bien diluer le glucose

Laisser chauffer 5 minutes pour bien diluer le glucose

Mettre en bocal

Mettre en bocal

 

 

 

 

 



20/01/2021
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