Sauce Ketchup

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Sauce Ketchup

On ne va pas se mentir. Le tout fait maison est tout de même bien au-delà meilleur gustativement et pour la santé que ce l’on achète dans nos grandes enseignes.

Je vous présente aujourd’hui la fabrication d’un condiment que l’on retrouve dans bon nombre de réfrigérateurs de nos foyers, l’inséparable et indémodable ketchup. Car en regardant d’un peu plus près les ingrédients des grandes marques, rien de plus simple à reproduire dans nos cuisines. Celui-ci pourra se garder aisément un mois dans votre frigo, mais je suis certain qu’il n’ira pas jusque-là, car une fois que vous l’aurez goûté, difficile de revenir sur vos flacons achetés.

Vous pouvez préparer plusieurs pots en même temps. Comme pour les confitures, il suffit de mettre la sauce Ketchup très chaude en pots, de fermer avec les couvercles et de les retourner immédiatement pour la stérilisation. Laisser complètement refroidir puis stocker à l'abri de la lumière. Et voilà votre réserve de Ketchup pour petits et grands.

Pour environ 50 cl de bon ketchup :

- 1,5 kg de tomates bien mûres

- 2 petits oignons rouges

- 2 cuillères à café de coriandre

- 1 cuillère à café de bons poivres exotiques moulus

- 2 cm de bâton de cannelle

- 1 clou de girofle

- ½ cuillère à café de sel de céleri

- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

- 20 cl de vinaigre de cidre

- 40 gr de glucose (au rayon pâtisserie)

1. Mettre un grand volume d’eau à bouillir.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules, inciser d’une croix. Les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis les retirer aussitôt. Les peler et couper en quartiers. Épépiner puis détailler en petits dés.

3. Écraser le clou de girofle avec le fond d’un verre. Le mettre avec les autres épices dans une petite mousseline (j’en ai trouvé sur le net chez Ama…). Bien fermer le sac.

4. Éplucher puis ciseler les oignons. Les mettre dans un faitout avec les tomates. Couvrir puis laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant de temps en temps.

5. Retirer la mousseline puis mixer finement au mixer plongeant. Passer au chinois étamine.

6. Remettre dans une casserole en ajoutant le sucre cassonade et le vinaigre de cidre. Laisser réduire 40 minutes à feu doux à découvert en remuant de temps en temps.

7. Ajouter le glucose puis laisser chauffer 5 minutes pour bien le diluer.

8. Mettre en bocal puis laisser refroidir avant de mettre au frais.

Bon régal