la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Sauce tartare de l'océan

En partant d'une sauce mayonnaise de base, je vous présente avec quelques ingrédients supplémentaires une petite sauce qui accompagnera vos plateaux de fruits de mer, voir vos poissons. L'idéal étant pour déguster ces produits de la mer de proposer un petit choix de différentes sauces. Celle-ci trouvera donc aisément sa place.

Je me suis servi de cette sauce pour confectionner des long fish, idéal pour un tel plat.

Attention à ne pas saler la mayonnaise de base, la salicorne étant suffisamment iodé pour saler à elle seule la sauce.

Garder le blanc d'œuf lors de la préparation de la mayonnaise. Il sera cuit à puissance moyenne au four à micro-ondes pendant 1 à 2 minute. A vous de bien surveiller votre four. 

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Pour 4 à 6 personnes :
 
- 1 bol de mayonnaise (la recette est sur le blog) ici⇒ Sauce mayonnaise
- 1 échalote
- 5 brins de persil
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 60 gr de salicornes fraîches
- 1 blanc d'œuf
 
1- Cuire le blanc d'œuf dans un ravier filmé au micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.
2- Monter votre sauce mayonnaise.
3- Ajouter l'estragon puis mélanger.
4- Éplucher, ciseler l'échalote puis ajouter à la sauce.
5- Laver, hacher le persil puis ajouter à la sauce.
6- Hacher le blanc d'œuf refroidit puis ajouter à la sauce.
7- Hacher les salicornes, ajouter à la sauce puis mélanger.
 
Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Cuire le blanc d\\\'œuf au micro-ondes dans un ravier filmé

Cuire le blanc d'œuf au micro-ondes dans un ravier filmé

La sauce doit être ferme

La sauce doit être ferme

Ajouter l\\\'estragon puis mélanger

Ajouter l'estragon puis mélanger

 

 

Éplucher puis ciseler très finement l\\\'échalote

Éplucher puis ciseler très finement l'échalote

Ajouter l\\\'échalote à la sauce

Ajouter l'échalote à la sauce

Laver, essuyer puis équeuter le persil

Laver, essuyer puis équeuter le persil

 

Hacher le persil

Hacher le persil

Ajouter le persil à la sauce

Ajouter le persil à la sauce

Hacher le blanc d\\\'oeuf

Hacher le blanc d'oeuf

 

Hacher les salicornes

Hacher les salicornes

Mélanger les salicornes et le blanc d\\\'oeuf haché à la sauce

Mélanger les salicornes et le blanc d'oeuf haché à la sauce



10/06/2021
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