la popote et la boulange de Nanard

Une fois n'est pas coutume, je vous présente une brioche avec zéro beurre, ce qui en fait sa principale particularité. Souple et filante, elle va ravir toute la famille au petit déjeuner ou au goûter. Cette gourmandise est d'origine Allemande, mais sans certitude. En effet, pour certains elle viendrait de Pologne, d'Autriche, de la Serbie… bref, régalez-vous et c'est tout.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez garnir chaque portion de confiture, pâte à tartiner ou autres péchés mignons. Pour ma part j'ai choisi des bâtons de chocolat, celui que j'utilise pour mes viennoiseries.

Comme pour toutes mes brioches, je travaille moitié gruau T45 et moitié T45 normale. Si vous ne possédez pas de farine de gruau, en utilisant que de la T45, ça vous donnera tout de même un bon résultat.

Attention toutefois, je préfère être franc avec vous. Cette brioche ne se conserve pas longtemps, je dirais même qu'elle a tendance à vite sécher. Donc ne comptez pas en faire tous vos petits déjeuners de la semaine. De toute façon, elle n'aura pas le temps de traîner car lorsque vos bambins (mais pas que) auront commencé à la déguster, elle disparaitra très vite.

Pour une belle brioche familiale :

- 250 gr de farine T45

- 250 gr de farine de gruau T45 (sinon 500 gr en tout de T45)

- 60 gr de sucre

- 20 cl de crème fraîche épaisse (200 gr)

- 2 œufs + 1 pour la dorure

- du lait (la quantité est fonction du poids des œufs), vous le verrez dans les étapes à suivre

- 10 gr de levure fraîche de boulangerie

- 3 gr de sel fin (1 cuillère à café)

- sucre glace neige (ou normal)

- 6 bâtons de chocolat (ou quelques carrés)

1. Peser les deux œufs dans un ravier.
2. Compléter en lait jusqu'à atteindre un poids de 200 gr.
3. Battre les œufs avec le lait.
4. Émietter la levure dans la cuve du robot.
5. Ajouter les deux farines, le sucre, le sel, les œufs avec le lait puis enfin la crème fraîche.
6. Équiper le robot de la feuille puis pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis racler les parois de la cuve avec une spatule.
7. Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse 4. La pâte doit être élastique.
8. Débarrasser la pâte dans un cul de poule puis ramener ses bords vers le centre.
9. Filmer au contact puis laisser pointer pendant 2 à 3 heures à température ambiante. La pâte doit avoir doublée de volume.
10. Couper chaque bâton de chocolat en quatre.
11. Sur une plaque sulfurisée, poser un cadre de 36 x 24 cm.
12. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
13. Détailler la pâte en morceaux de 40 gr afin d'obtenir 24 petits pâtons.
14. Dégazer un pâton avec les doigts puis effectuer une série de 5 à 6 rabats.
15. Poser un morceau de chocolat an centre de la pâte puis l'enfermer correctement.
16. Retourner le pâton puis le bouler avec la paume de la main.
17. Déposer la boule dans le cadre. Répéter les opérations 13 à 16 avec les 23 autres petits pâtons. Laisser un espace entre chaque boule dans le cadre car celles-ci vont pousser durant la phase d'apprêt. Veiller à ce que les boules soient parfaitement alignées.
18. Couvrir d'un linge la brioche puis la laisser pointer pendant 1h30 à température ambiante (phase d'apprêt).
19. 10 minutes avant la fin de l'apprêt, préchauffer le four à 150°C.
20. Battre l'œuf de la dorure puis le passer au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide.
21. Dorer chaque boule avec le pinceau.
22. Cuire la brioche au four bien chaud à 150°C pendant 30 minutes. Elle doit être joliment dorée.
23. Attendre 5 minutes à la sortie du four puis décercler délicatement la brioche.
24. Faire glisser la brioche à l'aide du papier sulfurisé sur une grille puis la laisser refroidir complètement dessus.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Peser les deux œufs

Compléter les œufs en lait jusqu'à 200 gr au total

Battre les œufs avec le lait

Émietter la levure dans la cuve du robot

Ajouter la farine

Verser les œufs avec le lait sur la farine

Ajouter le sucre avec le sel fin

Ajouter la crème fraîche

Équiper le robot de la feuille

Pétrir 2 minutes à vitesse 1 puis racler les parois avec une spatule

Pétrir ensuite 10 minute à vitesse 4

La pâte doit être élastique

Débarrasser la pâte dans un cul de poule

Rabattre les bords vers le centre

Filmer au contact puis laisser pousser de 2 à 3 heures à température ambiante

 

La pâte doit avoir doublée de volume

Couper les barres de chocolat en quatre

Préparer sur une plaque sulfurisée un cadre de 36 x 24 cm

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Détailler la pâte en morceaux de 40 gr

Dégazer les morceaux de pâte avec les doigts

Effectuer une série de 5 à 6 rabats

Poser un morceau de chocolat au centre de la pâte

Enfermer correctement le chocolat dans la pâte

Retourner puis bouler la pâte avec le creux de la main

Disposer les boules dans le cadre en laissant un espace entre chaque

Les boules doivent être bien alignées

Couvrir d'un linge puis laisser pointer pendant 1h30 à température ambiante

La brioche après le temps de pointage

Battre l'œuf de la dorure dans un ravier

Passer l'œuf au chinois étamine afin d'obtenir une dorure bien fluide

Dorer correctement chaque boule

Cuire la brioche 30 minutes à 150°C

La brioche doit être joliment dorée

Attendre 5 minutes puis décercler délicatement la brioche

Saupoudrer la brioche de sucre glace neige

Faire glisser la brioche sur une grille et la laisser complètement refroidir dessus