la popote et la boulange de Nanard

La saison chaude arrive. Quoi de mieux qu'une bonne salade à déguster bien fraîche en plat unique ou en accompagnement d'un barbecue. Voici ma salade de chou-blanc, ce légume des plus intéressants sur le plan nutritionnel. Il est en effet une très bonne source de vitamine C et B, ces antioxydants qui protègent l'organisme des agressions extérieures (soleil, froid, pollution). Pour l'organisme, de nombreux minéraux le compose (fer, magnésium, calcium, potassium). Le seul effet indésirable pour les personnes ayant des problèmes intestinaux sont les ballonnements car le chou-blanc est très riche en fibres.

Pour choisir un chou de qualité, il doit être bien lourd et les feuilles bien fermes et croquantes. Il se conserve facilement plusieurs jours dans le bac à légumes du frigo. Si un chou entier est de trop pour la recette, il suffit de blanchir l'excédent, bien l'égoutter, refroidit et en sac à congélation ou l'idéal une mise sous vide pour ensuite être stocké au congélateur pour vos soupes d'hiver. La salade elle-même se conserve dans un récipient hermétique cinq à six jours. Pour la sauce, je coupe la mayonnaise avec des yaourts grecs que j'utilise fréquemment, ce qui permet d'alléger les assaisonnements.

Pour environ 8 à 10 personnes :

- 1 chou-blanc d'environ 1.200 kg

- 3 beaux blancs de poulet

- 250 gr d'emmenthal bloc

- 4 oignons nouveaux

- 2 yaourts grecs

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 jaune d'œuf

- 12 cl d'huile

- 3 cuillères à soupe de curcuma

- 6 cuillères à soupe d'épices à volaille

- sel/poivre

1. Poser un blanc de poulet sur un film alimentaire. L'assaisonner de sel sur les deux faces.
2. Saupoudrer généreusement le blanc d'épices à volaille sur les deux faces.
3. Filmer complètement le blanc et faire de même avec les deux autres.
4. Cuire à la vapeur les blancs pendant 15 minutes. Les laisser ensuite refroidir sur grille.
5. Dans un grand cul de poule, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, du sel et poivre.
6. Monter en mayonnaise en versant petit à petit l'huile.
7. Ajouter les deux yaourts grecs et le curcuma. Bien mélanger.
8. Couper en quartiers le chou-blanc puis enlever la grosse côte.
9. Émincer le chou au couteau ou coupe légumes.
10. Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Les émincer.
11. Détailler l'emmenthal en cubes.
12. Dans le cul de poule avec la sauce, ajouter le chou émincé, les oignons et l'emmenthal.
13. Enlever le film autour des blancs de poulet puis les détailler en dés moyens. Les ajouter au chou.
14. Mélanger correctement la salade puis la réserver 2 heures au frais.
15. Dresser la salade dans un grand plat.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Déposer la volaille sur un film alimentaire puis le saler sur les deux faces

Saupoudrer généreusement des épices à volaille sur les deux faces

Filmer entièrement le blanc

Cuire les blancs de poulet 15 minutes environ à la vapeur puis les laisser refroidir

Mettre la moutarde, le jaune d'œuf, le sel et poivre dans un grand cul de poule

Monter en mayonnaise avec l'huile

Ajouter les yaourts grecs et le curcuma

Bien mélanger la sauce

Couper en quartier puis enlever la grosse côte du chou

Émincer le chou

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Émincer le bulbe et le vert des oignons nouveaux

Détailler l'emmenthal en cubes

Mettre le chou, les oignons et l'emmenthal dans le cul de poule avec la sauce

Couper en dés moyen les blancs de poulet

Ajouter la volaille dans le cul de poule puis bien mélanger

Dresser la salade dans un grand plat