la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Salade de harengs

J’ai mis au point ma petite salade avec les filets de harengs, et franchement j’en suis assez ravi. La petite touche de croquant avec la pomme s’accorde à merveille, ainsi que le petit goût d’algues pour son côté juste iodé.
J’ai choisi la succulente pomme de terre primeur de Noirmoutier, je la trouve d’une tenue et d’une saveur particulière, légèrement sucrée.
Si vous n’appréciez pas les harengs, remplacer le par du thon frais si c'est la période. Faites le juste poché, coupé en cubes, quelques minutes dans un bon court bouillon maison.
L'ajout de paillettes de laitue de mer apporte une petite note iodée  très discrète et pas désagréable du tout. Vous en trouver facilement en magasion bio. 
Cette salade peut aussi être dégustée avec les pommes de terre encore tiède. Faites l'assemblage au dernier moment à ce moment là. 
 
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Pour un bon saladier de 6 personnes :
 
- 500 gr de pommes de terre primeur
- 200 gr de filets de harengs
- 1 pomme
- 2 oignons nouveaux
- 1 belle carotte
- quelques gouttes de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 8 beaux brins de persil plat
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 gr de laitue de mer
- sel/poivre
 
1- Cuire les pommes de terre à la vapeur. Laisser les juste un peu ferme. Faire refroidir complètement.
2- Éplucher la carotte, la détailler en cubes puis la cuire 6 minutes à l’eau. Égoutter aussitôt puis refroidir à l’eau courante. Réserver.
3- Éplucher puis détailler la pomme en fins bâtonnets. Arroser de quelques gouttes de jus de citron puis mélanger délicatement. Ceci permet à la pomme de ne pas noircir.
4- Peler les pommes de terre puis détailler en rondelles pas trop fines.
5- Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Émincer les tiges vertes, couper les bulbes en quatre puis les émincer aussi.
6- Couper les filets de harengs en lamelles un peu épaisses.
6- Mettre dans un grand cul de poule les pommes de terre, les dés de carotte, les bâtonnets de pomme, les oignons nouveaux puis enfin les harengs.
7- Laver, sécher puis effeuiller le persil. Le mettre dans la cuve du mixeur avec les câpres puis hacher l’ensemble grossièrement.
8- Dans un petit cul de poule, mettre la moutarde avec le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre balsamique puis l’huile d’olive. Émulsionner avec un fouet. Ajouter la crème, le persil haché avec les câpres et la laitue de mer. Mélanger puis verser cette sauce sur la salade. Remuer délicatement.
9- Dresser la salade sur un lit de salade verte.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver puis cuire les pommes de terre à la vapeur

Laver puis cuire les pommes de terre à la vapeur

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Éplucher, laver puis couper la carotte en petis dés

Éplucher, laver puis couper la carotte en petis dés

 

Égoutter puis refroidir à l\\\'eau courante les dés de carotte après cuisson

Égoutter puis refroidir à l'eau courante les dés de carotte après cuisson

Éplucher, épépiner puis détaliier la pomme en fins bâtonnets

Éplucher, épépiner puis détaliier la pomme en fins bâtonnets

Citronner les bâtonnets de pomme pour éviter qu\\\'ils noircissent

Citronner les bâtonnets de pomme pour éviter qu'ils noircissent

 

Peler les pommes de terre

Peler les pommes de terre

Couper les pommes de terre en rondelles épaisses

Couper les pommes de terre en rondelles épaisses

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

 

Émincer le vert des oignons nouveaux

Émincer le vert des oignons nouveaux

Couper les bulbes en 4 puis les émincer

Couper les bulbes en 4 puis les émincer

Détailler les harengs en lamelles un peu épaisses

Détailler les harengs en lamelles un peu épaisses

 

Mettre les pommes de terre et les dés de carotte dans un grand cul de poule

Mettre les pommes de terre et les dés de carotte dans un grand cul de poule

Ajouter les bâtonnets de pomme

Ajouter les bâtonnets de pomme

Ajouter les oignons coupés dans le cul de poule

Ajouter les oignons coupés dans le cul de poule

 

Ingrédients de la sauce

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE

 

LAver, sécher puis effeuiller le persil

Laver, sécher puis effeuiller le persil

Mettre le persil et les câpres dans le bol du mixeur

Mettre le persil et les câpres dans le bol du mixeur

Hacher grossièrement le persil et les câpres

Hacher grossièrement le persil et les câpres

 

Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un petit cul de poule

Mettre la moutarde, le sel et le poivre dans un petit cul de poule

Ajouter le vinaigre balsamique blanc

Ajouter le vinaigre balsamique blanc

 

Ajouter l\\\'huile d\\\'olive

Ajouter l'huile d'olive

Émulsionner au fouet

Émulsionner au fouet

Ajouter la crème liquide

Ajouter la crème liquide

Ajouter le hachis de câpres et persil et la laitue de mer

Ajouter le hachis de câpres et persil et la laitue de mer

 

Bien mélanger l\\\'ensemble

Bien mélanger l'ensemble

 

Verser la sauce sur la salade

Verser la sauce sur la salade

Mélanger correctement

Mélanger correctement

Dresser avec quelques feuilles de salade

Dresser avec quelques feuilles de salade



01/12/2020
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