la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tourte jambon champignons

Une recette qui plaît toujours à tous ceux qui la découvre lorsqu'ils viennent la déguster chez moi. Une tourte bien garnie pour en faire un repas unique pour le soir, avec une salade verte en accompagnement. Je vous assure qu'il n'y a besoin de rien d'autre pour le dîner.

Ici c'est la version familiale que je vous présente, mais vous pouvez parfaitement l'adapter en individuelle pour en faire une entrée chaude. Pour qu'elle soit festive, choisissez un jambon à l'os, un jambon cuit au foin ou du jambon Vendéen, et remplacer les champignons de Paris par des cèpes si c'est la saison, voir des morilles pour une version très chic. Enfin pour parfaire votre sauce, délayez une cuillère à café de fond de volaille dans un peu du lait de la recette que vous ferez tiédir au préalable, et que vous ajouterez donc à votre sauce.

 

Déguster aussitôt
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Pour 1 grande tourte :
 
- 2 pâtes feuilletée rondes (ou 500 gr de pâte maison). La recette est sur mon blog ici⇒ Pâte feuilletée
- 8 tranches de jambon (j'ai choisi un jambon milieu de gamme)
- 1/2 litre de lait + 1 cuillère à soupe
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 60 gr de fromage râpé (j'ai choisi du comté)
- 500 gr de champignons de Paris
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel fin/poivre blanc
 

1- Laver, essuyer puis émincer les champignons. Les faire suer à feu vif dans une casserole dans l'huile d’olive chaude jusqu'à évaporation complète de leur eau. Verser le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation complète du vin. Tout le liquide doit être évaporé.

2- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger puis laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant. Ajouter le lait par petites quantités en remuant constamment. La sauce doit être parfaitement lisse. La laisser cuire lorsqu'elle bout 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

3- Hors du feu ajouter le fromage râpé puis le jaune d'œuf. Remuer immédiatement pour ne pas cuire le jaune. Mélanger puis assaisonner de sel et de poivre blanc à votre convenance. 

4- Mélanger les champignons à la sauce. Laisser tiédir.

5- Préparer une dorure avec le 2ème jaune d'œuf et une cuillère à soupe de lait.

6- Mettre un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Passer de la dorure sur tout le contour.

7- Déposer au centre la moitié de la sauce. Recouvrir de quatre tranches de jambon. Mettre le reste de sauce puis terminer avec le jambon restant.

8- Préchauffer le four à 200°C.

9- Recouvrir du 2 ème disque de pâte. Bien souder le bord de la pâte avec les doigts. Découper le bord de la tourte avec une roulette ou un couteau. Décorer à votre guise puis dorer toute la surface de la tourte. Faire une petite croix au couteau pour créer une petite cheminée.

10- Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.

11- Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four avant de couper et de déguster.

 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver les champignons

Laver les champignons

Essuyer les champignons

Essuyer les champignons

Émincer les champignons

Émincer les champignons

 

Mettre l\\\'huile d\\\'olive à chauffer

Mettre l'huile d\\\'olive à chauffer

Faire suer les champignons

Faire suer les champignons

Laisser évaporer toute l\\\'eau des champignons

Laisser évaporer toute l'eau des champignons

 

Verser le vin blanc

Verser le vin blanc

Faire réduire le vin blanc complètement

Faire réduire le vin blanc complètement

Il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole

Il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole

 

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre

Ajouter la farine au beurre puis mélanger au fouet pour réaliser le roux

Ajouter la farine au beurre puis mélanger au fouet pour réaliser le roux

Laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant

Laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant

 

Ajouter le lait petit à petit

Ajouter le lait petit à petit

Mélanger correctement au fouet à chaque rajout de lait

Mélanger correctement au fouet à chaque rajout de lait

La sauce doit être parfaitement lisse

La sauce doit être parfaitement lisse

 

Laisser cuire à feu doux la sauce 3 à 4 minutes en remuant régulièrement

Laisser cuire à feu doux la sauce 3 à 4 minutes en remuant régulièrement

Ajouter le comté râpé

Ajouter le comté râpé

Ajouter le jaune d\\\'œuf puis mélanger immédiatement pour ne pas cuire le jaune

Ajouter le jaune d'œuf puis mélanger immédiatement pour ne pas cuire le jaune

 

Assaisonner de sel et de poivre blanc à votre convenance

Assaisonner de sel et de poivre blanc à votre convenance

Ajouter les champignons

Ajouter les champignons

Bien mélanger l\\\'ensemble puis laisser tiédir

Bien mélanger l'ensemble puis laisser tiédir

 

Mélanger le deuxième jaune d\\\'œuf avec une cuilère à soupe de lait

Mélanger le deuxième jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait

Passer de la dorure sur le bord du premier disque de pâte feuilletée

Passer de la dorure sur le bord du premier disque de pâte feuilletée

Mettre au centre du disque la moitié de la sauce

Mettre au centre du disque la moitié de la sauce

 

Recouvrir de quatre tranches de jambon

Recouvrir de quatre tranches de jambon

Verser le reste de sauce

Verser le reste de sauce

Recouvrir avec le jambon restant

Recouvrir avec le jambon restant

 

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée

Bien souder les deux pâtes ensemble

Bien souder les deux pâtes ensemble

Découper à l\\\'aide d\\\'une roulette à pâte le contour de la tourte

Découper à l'aide d'une roulette à pâte le contour de la tourte

 

Décorer à votre convenance le dessus de la tourte

Décorer à votre convenance le dessus de la tourte

Pratiquer une cheminée au centre de la tourte

Pratiquer une cheminée au centre de la tourte

 

Dorer la tourte

Dorer la tourte

Cuire la tourte 30 minutes à 200°C

Cuire la tourte 30 minutes à 200°C

Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster

Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster

 

 

 

 

 



10/12/2021
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