Tourte jambon champignons
Une recette qui plaît toujours à tous ceux qui la découvre lorsqu'ils viennent la déguster chez moi. Une tourte bien garnie pour en faire un repas unique pour le soir, avec une salade verte en accompagnement. Je vous assure qu'il n'y a besoin de rien d'autre pour le dîner.
Ici c'est la version familiale que je vous présente, mais vous pouvez parfaitement l'adapter en individuelle pour en faire une entrée chaude. Pour qu'elle soit festive, choisissez un jambon à l'os, un jambon cuit au foin ou du jambon Vendéen, et remplacer les champignons de Paris par des cèpes si c'est la saison, voir des morilles pour une version très chic. Enfin pour parfaire votre sauce, délayez une cuillère à café de fond de volaille dans un peu du lait de la recette que vous ferez tiédir au préalable, et que vous ajouterez donc à votre sauce.
1- Laver, essuyer puis émincer les champignons. Les faire suer à feu vif dans une casserole dans l'huile d’olive chaude jusqu'à évaporation complète de leur eau. Verser le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation complète du vin. Tout le liquide doit être évaporé.
2- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger puis laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant. Ajouter le lait par petites quantités en remuant constamment. La sauce doit être parfaitement lisse. La laisser cuire lorsqu'elle bout 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
3- Hors du feu ajouter le fromage râpé puis le jaune d'œuf. Remuer immédiatement pour ne pas cuire le jaune. Mélanger puis assaisonner de sel et de poivre blanc à votre convenance.
4- Mélanger les champignons à la sauce. Laisser tiédir.
5- Préparer une dorure avec le 2ème jaune d'œuf et une cuillère à soupe de lait.
6- Mettre un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Passer de la dorure sur tout le contour.
7- Déposer au centre la moitié de la sauce. Recouvrir de quatre tranches de jambon. Mettre le reste de sauce puis terminer avec le jambon restant.
8- Préchauffer le four à 200°C.
9- Recouvrir du 2 ème disque de pâte. Bien souder le bord de la pâte avec les doigts. Découper le bord de la tourte avec une roulette ou un couteau. Décorer à votre guise puis dorer toute la surface de la tourte. Faire une petite croix au couteau pour créer une petite cheminée.
10- Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.
11- Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four avant de couper et de déguster.
INGRÉDIENTS
Laver les champignons
Essuyer les champignons
Émincer les champignons
Mettre l'huile d\\\'olive à chauffer
Faire suer les champignons
Laisser évaporer toute l'eau des champignons
Verser le vin blanc
Faire réduire le vin blanc complètement
Il ne doit plus y avoir de liquide dans la casserole
Faire fondre le beurre
Ajouter la farine au beurre puis mélanger au fouet pour réaliser le roux
Laisser cuire le roux 2 minutes à feu doux en remuant
Ajouter le lait petit à petit
Mélanger correctement au fouet à chaque rajout de lait
La sauce doit être parfaitement lisse
Laisser cuire à feu doux la sauce 3 à 4 minutes en remuant régulièrement
Ajouter le comté râpé
Ajouter le jaune d'œuf puis mélanger immédiatement pour ne pas cuire le jaune
Assaisonner de sel et de poivre blanc à votre convenance
Ajouter les champignons
Bien mélanger l'ensemble puis laisser tiédir
Mélanger le deuxième jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait
Passer de la dorure sur le bord du premier disque de pâte feuilletée
Mettre au centre du disque la moitié de la sauce
Recouvrir de quatre tranches de jambon
Verser le reste de sauce
Recouvrir avec le jambon restant
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée
Bien souder les deux pâtes ensemble
Découper à l'aide d'une roulette à pâte le contour de la tourte
Décorer à votre convenance le dessus de la tourte
Pratiquer une cheminée au centre de la tourte
Dorer la tourte
Cuire la tourte 30 minutes à 200°C
Laisser refroidir 5 minutes avant de déguster
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