Quiche aux deux saumons et épinards
Une quiche aux deux saumons, rapide et délicieuse pour un repas complet, juste accompagnée d'une salade verte. Une association saumon et épinards qui plaît toujours.
J'ai pour habitude de faire mes pâtes à tartes et à quiches, mais une fois n'est pas coutume j'avais une pâte brisée d'une grande marque de surgelés à tester, donc c'était l'occasion. Je peux vous assurer que la tenue, comme vous pouvez le voir sur les photos, ainsi que son goût m'ont surpris.
Dans cette quiche je travaille l'épinard frais, mais si vous en avez dans vos jardins lorsque ce sera la période, testez cette recette avec de l'oseille ou du vert de blettes, en suivant les mêmes étapes que je vous décris.
Pour une quiche de 6 à 8 personnes :
- 1 pâte brisée
- 300 de pavé de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 350 gr d'épinards frais
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 150 gr de féta
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 brins de ciboulette
- 6 brins d'aneth
- 1 cuillère à café d'ail lyophilisé
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- muscade
- sel/poivre
1. Préchauffer le four à 200°C
2. Étaler les pignons de pin sur une plaque sulfurisée puis les faire torréfier au four à 200°C pendant 8 minutes. Réserver dans un ravier.
3. A l'aide d'une pince, désarêter le saumon frais, le dégraisser puis enlever la peau. Le détailler en cubes moyens. Réserver au frais.
4. Couper les tranches de saumon fumé en lamelles. Réserver au frais.
5. Équeuter les feuilles d'épinards, les laver correctement puis bien les essorer.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire suer les feuilles d'épinards quelques minutes avec l'ail.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte brisée. Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule. Détacher les chutes de pâte. Terminer de foncer si besoin.
9. Déposer les épinards sur le fond de pâte puis les étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
10. Garnir des lamelles de saumon fumé puis répartir les cubes de saumon frais.
11. Découper la féta en cubes puis les répartir sur la quiche.
12. Dans un cul de poule, casser les œufs puis ajouter la crème. Assaisonner de sel, de poivre puis de muscade moulue. Battre au fouet.
13. Laver puis essuyer les herbes.
14. Ciseler la ciboulette, ajouter à l'appareil à quiche puis mélanger.
15. Effeuiller l'aneth puis la hacher. Ajouter à l'appareil à quiche puis mélanger.
16. Verser l'appareil sur la quiche.
17. Parsemer les pignons sur la quiche.
18. Cuire à four chaud à 200°C pendant 30 minutes.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Étaler les pignons sur une plaque sulfurisée
Torréfier les pignons 8 minutes à 200°C
Réserver les pignons
Désarêter avec une pince le saumon frais
Enlever le gras du saumon frais
Enlever la peau du saumon frais
Détailler le saumon frais en cubes moyens
Réserver au frais
Détailler le saumon fumé en lamelles
Équeuter les feuilles d'épinards
Laver les épinards correctement
Essorer correctement les épinards
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
Mettre les épinards dans l'huile d'olive chaude
Ajouter l'ail lyophilisé
Laisser cuire les épinards quelques minutes
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée
Passer le rouleau à pâtisserie pour découper l'excédent de pâte
Détacher les rognures
Terminer de foncer correctement
Déposer les épianrds sur la pâte
Étaler uniformément à l'aide d'une spatule
Garnir des lamelles de saumon fumé
Répartir les cubes de saumon frais
Découper la féta en cubes
Répartir les cubes de féta
Mettre les œufs et la crème dans un cul de poule
Assaisonner de sel et poivre et ajouter la noix de muscade
Bien fouetter
Laver puis essuyer les herbes
Ciseler la ciboulette finement
Effeuiller l'aneth
Verser l'appareil
Répartir les pignons de pin
Cuire 30 minutes à 200°C
