la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Spaghettis aux moules safranées

Quand l'envie subite de manger des moules me prend, et que je tombe sur mon magnifique safran en pistils, voilà ce que ça donne comme recette. Pour apporter une petite dérive à mon plat, je me suis servi d'un pineau blanc en guise de vin pour ouvrir mes mollusques. Pas désagréable du tout le bouillon obtenu avec ce breuvage.
Attention de ne pas surcuire les moules à leur phase d'ouverture. Celles-ci devront être ensuite réchauffées dans la sauce safranée. Combien de fois je n'ai pas vu dans certains restaurants me retrouver avec une chair complètement ratatinée et sèche tellement les moules ont été trop cuites ou maintenues au chaud trop longtemps. Ce petit mollusque à le droit au plus grand respect.
Relativement simple et rapide à préparer, ce plat va ravir toute la famille, et pas besoin des doigts pour déguster les moules. Pour changer du classique parmesan ou emmenthal râpé, j'ai choisi un gouda vieux que j'avais depuis quelque temps dans mon bac à fromages. J'adore sa puissance aromatique et son goût prononcé.
 
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Pour 4 personnes :
 
Les moules :
 
- 1,3 kg de moules
- 2 belles échalotes
- 25 cl de pineau blanc
- 10 cubes de fumet de poissons (ou 20 cl de fumet en boîte reconstitué)
- 15 gr de beurre
 
La sauce :
 
- 2 oignons nouveaux (si hors saison 1 oignon jaune)
- 3 tomates moyennes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry
- 1 belle pincée de pistils de safran
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Les pâtes et la finition :
 
- 400 gr de spaghettis
- 100 gr de gouda vieux
- 10 brins de ciboulette
 
Préparation des moules :
 
1. Avec la pointe d'un couteau, arracher le byssus et les petits filaments des moules. Gratter les parasites si présents sur la coquille. Bien laver les moules entre les mains.
2. Faire chauffer les 15 gr de beurre dans un grand faitout.
3. Éplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer dans le beurre chaud sans les colorer.
4. Verser le pineau, ajouter les cubes ou le fumet délayé. Porter à ébullition puis laisser bouillir à feu doux.
5. Jeter les moules dans le faitout, couvrir puis laisser ouvrir à feu moyen. Les moules doivent être juste ouvertes, ne pas les surcuire.
6. Retirer les moules à l'aide d'une araignée. Attendre 5 minutes puis les décoquiller. En réserver une vingtaine avec coquilles dans un ravier pour la finition.
7. Filtrer au chinois étamine le bouillon. En réserver 30 cl.
 
Préparation de la sauce :
 
1. Laver puis essuyer les oignons nouveaux. Ciseler les bulbes puis émincer le vert. Réserver les séparément dans deux raviers.
2. Éplucher puis écraser les gousses d'ail. Les réserver avec les bulbes d'oignons émincés.
3. Laver puis essuyer les tomates. Retirer le pédoncule puis les couper en dés. Réserver.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
5. Faire suer les oignons blancs avec l'ail dans la sauteuse sans faire colorer.
6. Mouiller avec les 30 cl de bouillon des moules puis porter à ébullition.
7. Ajouter les tomates, la pâte de curry et les pistils de safran. Mélanger puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
8. Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée.
9. Ajouter la crème puis laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu doux.
10. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les faire cuire en enlevant 2 minutes sur le temps indiqué du paquet.
11. Laver, essuyer puis ciseler la ciboulette.
12. Ajouter le vert des oignons et les moules dans la sauce safranée. Mélanger délicatement puis laisser réchauffer les moules 2 à 3 minutes à feu doux.
13. Enlever la croûte du gouda vieux puis le râper.
14. Ajouter les spaghettis dans la sauteuse en utilisant une cuillère à spaghettis. Mélanger l'ensemble délicatement.
15. Dresser aussitôt les pates dans une assiette creuse. Parsemer de ciboulette ciselée puis décorer des moules réservées et réchauffées quelques secondes au micro-ondes. Parsemer de gouda râpé.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Arracher le byssus et les petits filaments des moules

Arracher le byssus et les petits filaments des moules

Bien laver les moules

Bien laver les moules

Faire chauffer le beurre dans un grand faitout

Faire chauffer le beurre dans un grand faitout 

 

Éplucher puis ciseler les échalotes

Éplucher puis ciseler les échalotes

Faire suer les échalotes sans coloration

Faire suer les échalotes sans coloration

Verser le pineau blanc

Verser le pineau blanc

 

Ajouter les cubes de fumet de poissons

Ajouter les cubes de fumet de poissons

Laisser boullir 5 à 6 minutes le fumet avec le pineau à feu doux

Laisser boullir 5 à 6 minutes le fumet avec le pineau à feu doux

Jeter les moules dans le bouillon chaud

Jeter les moules dans le bouillon chaud

 

Couvrir puis laisser ouvrir les moules à feu moyen

Couvrir puis laisser ouvrir les moules à feu moyen

Ne pas trop cuire les moules

Ne pas trop cuire les moules

Retirer les moules à l\\\'aide d\\\'une araignée

Retirer les moules à l'aide d'une araignée

 

Décoquiller les moules

Décoquiller les moules

Réserver une vingtaine de moules avec leur coquilles

Réserver une vingtaine de moules avec leur coquilles

Filtrer le bouillon de cuisson des moules puis en réserver 30 cl

Filtrer le bouillon de cuisson des moules puis en réserver 30 cl

 

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Ciseler les bulbes des oignons nouveaux

Ciseler les bulbes des oignons nouveaux

Émincer le vert des poireaux

Émincer le vert des oignons

 

Éplucher puis écraser les gousses d\\\'ail

Éplucher puis écraser les gousses d'ail

Réserver les oignons nouveaux et l\\\'ail dans un ravier

Réserver les oignons nouveaux et l'ail dans un ravier

Laver puis essuyer les tomates

Laver puis essuyer les tomates

 

Enlever le pédoncule des tomates

Enlever le pédoncule des tomates

Couper les tomates en dés

Couper les tomates en dés

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une sauteuse

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

 

Faire suer les oignons nouveaux et l\\\'ail dans l\\\'huile d\\\'olive sans coloration

Faire suer les oignons nouveaux et l'ail dans l'huile d'olive sans coloration

Mouiller avec les 30 cl de bouillon de cuisson des moules

Mouiller avec les 30 cl de bouillon de cuisson des moules

Porter à ébullition

Porter à ébullition

 

Ajouter les dés de tomates

Ajouter les dés de tomates

Ajouter la pâte de curry, les pistils de safran puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Ajouter la pâte de curry, les pistils de safran puis laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Mettre à bouillir un grand volume d\\\'eau salée

Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée

 

Ajouter la crème fraîche

Ajouter la crème fraîche

Laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu doux

Laisser cuire à nouveau 5 minutes à feu doux

Plonger les spaguettis dans l\\\'eau bouillante

Plonger les spaguettis dans l'eau bouillante

 

Laisser cuire en enlevant 2 minutes sur le temps indiqué sur le paquet

Laisser cuire en enlevant 2 minutes sur le temps indiqué sur le paquet

Laver puis essuyer la ciboulette

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Ciseler la ciboulette

 

Ajouter le vert émincé des oignons nouveaux

Ajouter le vert émincé des oignons nouveaux

Ajouter les moules

Ajouter les moules

Mélanger délicatement puis laisser réchauffer les moules 2 à 3 minutes à petit feu

Mélanger délicatement puis laisser réchauffer les moules 2 à 3 minutes à petit feu

 

Enlever la croûte du vieux gouda

Enlever la croûte du vieux gouda

Râper le gouda

Râper le gouda

Ajouter les spaghettis dans la sauteuse en s\\\'aidant d\\\'une cuillère à spaghettis

Ajouter les spaghettis dans la sauteuse en s'aidant d'une cuillère à spaghettis

 

Servir les pâtes en assiette creuse

Servir les pâtes en assiette creuse

Décorer avec les moules réservées puis chauffer quelques secondes au micro-ondes

Décorer avec les moules réservées puis chauffer quelques secondes au micro-ondes. Parsemer de ciboulette ciselée

Parsemer de gouda vieux râpé

Parsemer de gouda vieux râpé

 

 



28/09/2021
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