la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Clafoutis de la mer

Voici une nouvelle recette avec les produits de ma région dont je n’arrive à me lasser. Celle-ci vient aussi d’une de mes revues, mais de nouveau améliorée à ma façon.

A la base il s’agissait d’un simple clafoutis aux moules. Rien que cette idée première m’avait séduit. Pour ma part ajout de chair de crabe, salicornes et crevettes. Encore un plat unique grâce aux légumes qui le compose. C’est la pleine période de tous ces bons produits, alors n’hésitez pas surtout.

Ne pas surcuire les moules à l'ouverture avec le cidre, car elles cuisent deux fois dans cette recette. Pour la chair de crabe, privilégiez du frais. La version boîte est tellement insipide que vous ne sentirez pas dans le plat. 

Accompagnez votre plat d'une salade verte. Sinon une petite salade fraîcheur composée de radis, courgettes et carottes, l'ensemble râpé fin et assaisonné d'un jus de citron et huile d'olive sera parfaite. 

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Pour un clafoutis de 6 personnes :
 
- 450 gr de moules
- 250 gr de crevettes
- 3 pinces de tourteaux cuites
- 50 gr de salicornes
- 150 gr de jambon à l’os
- 100 gr de pousses d’épinards
- 3 petites courgettes
- 3 œufs
- 30 gr de farine
- 10 cl de crème liquide
- 15 cl de cidre + 6 cuillères à soupe
- 30 gr de beurre + 6 belles noix
 
1- Équeuter puis laver les épinards. Les essorer correctement.
2- Laver correctement les moules, les mettre dans une casserole puis les ouvrir avec les cl de cidre à feu moyen. Retirer avec une écumoire, décoquiller puis réserver. En garder 6 avec les coquilles. Filtrer le jus de cuisson au travers d’un morceau de gaze, puis en réserver 15 cl.
3- Décortiquer les crevettes puis les couper en 4.
4- Décortiquer les pinces de crabe.
5- Laver puis essuyer les courgettes. Les détailler en lamelles à l’aide d’un épluche légumes.
6- Faire fondre dans une grande poêle 20 gr de beurre. Y dorer les courgettes 2 minutes sur chaque face. Réserver sur une assiette.
7- Faire revenir les épinards derrière les courgettes 2 à 3 minutes. Réserver.
8- Faire fondre les 10 gr de beurre restant. Y faire revenir les crevettes coupées en 4 pendant 2 minutes. Couper grossièrement les salicornes puis les ajouter aux crevettes. Laisser cuire 1 minute.
9- Préchauffer le four à 180°C.
10- Couper grossièrement les épinards et le jambon en gros dés.
11- Mettre les œufs avec la farine dans un grand cul de poule. Battre énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter le jus des moules puis la crème. Poivrer puis saler légèrement (la salicorne étant très iodée).
12- Ajouter les moules et le crabe, les crevettes et salicornes puis le jambon à l’os. Mélanger. Ajouter enfin les courgettes puis mélanger délicatement.
13- Beurrer un plat à tarte un peu haut puis y verser la préparation. Décorer avec quelques lamelles du mélange pour une plus belle présentation. Répartir les noix de beurre.
14- Mettre à cuire à four chaud 30 à 35 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson, arroser la surface du clafoutis de 5 ou 6 cuillères à soupe de cidre.
15- Déposer les moules avec coquilles sur le dessus du clafoutis, puis le laisser 3 à 4 minutes porte entre-ouverte (juste pour réchauffer les moules avec coquilles). Servir aussitôt.
 
Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver les épinards

Laver les épinards

Essorer correctement les épinards

Essorer correctement les épinards

Laver correcetement les moules

Laver correcetement les moules

 

Mettre les moules avec le cidre dans une casserole

Mettre les moules avec le cidre dans une casserole

Ouvrir les moules à feu moyen

Ouvrir les moules à feu moyen

Retirer les moules de la casserole

Retirer les moules de la casserole

 

Décoquiller les moules

Décoquiller les moules

Réserver 6 moules avec les coquilles

Réserver 6 moules avec les coquilles

Passer le bouillon des moules au travers d\\\'un morceau de gaze

Passer le bouillon des moules au travers d'un morceau de gaze

 

Réserver 15 cl de bouillon des moules

Réserver 15 cl de bouillon des moules

Décortiquer les crevettes

Décortiquer les crevettes

Couper les crevettes en quatre

Couper les crevettes en quatre

 

Décortiquer le crabe

Décortiquer le crabe

Laver puis essuyer les courgettes

Laver puis essuyer les courgettes

Tailler dans la longueur des lamelles de courgettes

Tailler dans la longueur des lamelles de courgettes

 

Faire fondre 20 gr de beurre dans une grande poêle

Faire fondre 20 gr de beurre dans une grande poêle

Cuire les courgettes 2 minutes sur chaque face

Cuire les courgettes 2 minutes sur chaque face

Réserver les courgettes sur une assiette

Réserver les courgettes sur une assiette

 

FAire fondre les épinards 2 à 3 minutes derrière les courgettes

Faire fondre les épinards 2 à 3 minutes derrière les courgettes

 

Réserver les épinards

Réserver les épinards

Faire fondre 10 gr de beurre dans la même poêle

Faire fondre 10 gr de beurre dans la même poêle

Faire revenir 2 minutes les crevettes coupées en quatre

Faire revenir 2 minutes les crevettes coupées en quatre

Couper grossièrement les salicornes

Couper grossièrement les salicornes

Ajouter les salicornes aux crevettes

Ajouter les salicornes aux crevettes

 

Laisser cuire 1 minute

Laisser cuire 1 minute

Couper grossièrement les épinards

Couper grossièrement les épinards

Couper le jambon à l\\\'os en gros dés

Couper le jambon à l'os en gros dés

 

Mettre les œufs et la farine dans un grand cul de poule

Mettre les œufs et la farine dans un grand cul de poule

Battre énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux

Battre énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux

 

Ajouter le jus des moules

Ajouter le jus des moules

Ajouter la crème

Ajouter la crème

Poivrer et saler légèrement

Poivrer et saler légèrement

Ajouter les moules et la chair de crabe

Ajouter les moules et la chair de crabe

 

Ajouter les crevettes avec les salicornes

Ajouter les crevettes avec les salicornes

Ajouter le jambon à l\\\'os et les épinards

Ajouter le jambon à l'os et les épinards

Mélanger à l\\\'aide d\\\'une spatule

Mélanger à l'aide d'une spatule

 

Ajouter les lamelles de courgettes

Ajouter les lamelles de courgettes

Mélanger délicatement

Mélanger délicatement

Beurrer généreusement un grand plat à tarte un peu haut

Beurrer généreusement un grand plat à tarte un peu haut

 

Verser dans le plat

Verser dans le plat

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Disposer des lamelles de courgette harmonieusement

Disposer des lamelles de courgette harmonieusement

 

Répartir quelques morceaux de beurre

Répartir quelques morceaux de beurre

Cuire 30 à 35 minutes à 180°C

Cuire 30 à 35 minutes à 180°C

Arroser de 5 à 6 cuillères à soupe de cidre 10 minutes avant la fin de cuisson

Arroser de 5 à 6 cuillères à soupe de cidre 10 minutes avant la fin de cuisson

 

Disposer les moules entières réservées avec leur coquille

Disposer les moules entières réservées avec leur coquille

Laisser dans le four chaud 3 à 4 minutes porte entreouverte juste pour réchauffer les moules avec coquilles

Laisser dans le four chaud 3 à 4 minutes porte entreouverte juste pour réchauffer les moules avec coquilles

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02/06/2021
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