Aubergines farcies au poisson

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Aubergines farcies au poisson

Voilà une petite recette que j'ai créée avec ce joli légume-fruit qu'est l'aubergine. Sa récolte s'échelonnant sur une longue période, il y a de quoi varier les recettes. Surtout qu'elle se marie avec bon nombre d'autres légumes de même saison. Très peu calorique et ne contenant aucune graisses, elle est plutôt très riche en de nombreuses vitamines (B1, B5, B6, B9). On peut donc la consommer sans modération.

J'ai utilisé du filet de julienne que j'avais en réserve sous vide dans mon congélateur. Libre à vous de choisir tout autre poisson blanc.

Pour ceux qui me suivent dans mes recettes depuis un moment, vous savez que je confectionne mon fumet de poisson que je congèle ensuite en cubes. C'est donc celui-ci que j'utilise dans ma recette. Sinon vous avez ces fameuses préparations en petites boîte à délayer dans l'eau.

Vous pouvez préparer ce plat plusieurs heures à l'avance pour gratiner au four juste avant de passer à table.

Pour 6 personnes (ou 3 bons mangeurs) :

- 3 belles aubergines

- 350 gr de filet de poisson blanc

- 3 tomates

- 140 gr de vert de blette

- 1 gros oignon

- 3 gousses d 'ail

- 30 gr de gingembre

- 120 gr de fromage râpé

- 15 cubes de fumet de poissons (ou 80 cl de fumet en boîte reconstitué)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour la cuisson des aubergines

- 2 cuillères à café de curry Balti (ou autre)

- herbes de Provence

- gros sel

- sel/poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper la fossette des aubergines puis les laver et les essuyer.

3. Couper les aubergines en deux, les zébrer avec la pointe d'un couteau puis les badigeonner généreusement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les saupoudrer d'herbes de Provence puis mettre à cuire à four bien chaud à 180°C pendant 40 minutes. Laisser ensuite refroidir.

4. Mettre à bouillir les cubes de fumet de poisson avec un demi-litre d'eau et un peu de gros sel. Y pocher le poisson pendant 6 minutes puis l'égoutter aussitôt sans jeter le bouillon de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes.

5. Mettre à bouillir un grand volume d'eau dans un faitout.

6. Laver correctement le vert des blettes puis le blanchir 2 minutes minutes dans l'eau bouillante. Égoutter aussitôt puis laisser refroidir.

7. Désarêter le poisson, le hacher grossièrement puis le réserver dans une assiette.

8. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le ciseler. Réserver dans un ravier.

9. Éplucher puis dégermer les gousses d'ail, les écraser avec le plat d'un couteau. Réserver avec le gingembre.

10. Récupérer à l'aide d'une grosse cuillère la chair des aubergines. Réserver là. Déposer les aubergines sur une plaque sulfurisée.

11. Éplucher puis émincer l'oignon.

12. Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une sauteuse puis y faire suer l'oignon sans coloration.

13. Ajouter la chair des aubergines puis laisser revenir pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

14. Mouiller avec une grosse louche (12 cl) du bouillon de cuisson du poisson. Ajouter le gingembre avec l'ail et le curry Balti. Mélanger et laisser réduire à sec.

15. Hacher grossièrement puis ajouter le vert des blettes et les miettes de poisson. Bien mélanger puis assaisonner à votre convenance.

16. Préchauffer le four à 190°C.

17. Répartir la garniture équitablement dans les aubergines.

18. Laver puis essuyer les tomates. Détailler des demi-rondelles puis en déposer trois sur chaque aubergine.

19. Parsemer de fromage râpé puis faire gratiner à four bien chaud à 190°C pendant 25 minutes.

20. Servir immédiatement.

Bon régal

INGRÉDIENTS

Couper la fossette des aubergines

Laver puis essuyer les aubergines

Couper en deux les aubergines

$Zébrer avec la pointe d\\\'une couteau les aubergines$

Zébrer avec la pointe d'un couteau les aubergines

$Badigeonner généreusement à l\\\'huile d\\\'olive à l\\\'aide d\\\'un pinceau$

Badigeonner généreusement à l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau

$Saupoudrer d\\\'herbes de Provence$

Saupoudrer d'herbes de Provence

Cuire les aubergines 40 minutes à 180°C

Laisser refroidir les aubergines

$Mettre les cubes de fumet de poisson avec un demi litre d\\\'eau et un peu de gros sel à bouillir$

Mettre les cubes de fumet de poisson avec un demi litre d'eau et un peu de gros sel à bouillir

$Pocher le poisson 6 minutes dans l\\\'eau frémissante$

Pocher le poisson 6 minutes dans l'eau frémissante

Égoutter le poisson sans jeter son bouillon de cuisson et le laisser refroidir 5 minutes. Ne pas jeter le bouillon

$Mettre à bouillir un grand volume d\\\'eau$

Mettre à bouillir un grand volume d'eau

Laver les feuilles de blettes

$Plonger le vert de blette 2 minutes dans l\\\'eau bouillante$

Plonger le vert de blette 2 minutes dans l'eau bouillante

Égoutter aussitôt le vert des blettes puis laisser refroidir

Désarêter le poisson puis hacher grossièrement le poisson

Réserver dans une assiette

$Éplucher le gingembre à l\\\'aide d\\\'une petite cuillère$

Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

Ciseler le gingembre

$Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail$

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

$Écraser les gousses d\\\'ail$

Écraser les gousses d'ail

$Réserver l\\\'ail et le gingembre dans un ravier$

Réserver l'ail et le gingembre dans un ravier

$Récupérer délicatement à l\\\'aide d\\\'une grosse cuillère la chair des aubergines$

Récupérer délicatement à l'aide d'une grosse cuillère la chair des aubergines

Déposer les aubergines sur une plaque sulfurisée

Éplucher puis émincer les oignons

$Faire suer les oignons sans coloration dans 4 cuillères à soupe d\\\'uile d\\\'olive$

Faire suer les oignons sans coloration dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

$Ajouter la chair d\\\'aubergines puis faire revenir 5 minutes$

Ajouter la chair d'aubergines puis faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Mouiller avec une louche de bouillon de cuisson du poisson

$Ajouter l\\\'ail et le gingembre puis laisser réduire à sec$

Ajouter l'ail et le gingembre puis laisser réduire à sec

Ajouter le curry Balti

Hacher très grossièrement le vert de blettes

Ajouter le vert de blette

Ajouter la chair de poisson

Bien mélanger puis assaisonner à votre convenance

Répartir toute la garniture dans les aubergines

Laver puis essuyer les tomates

Couper les tomates en demi-rondelles

Déposer trois morceaux de tomate sur chaque aubergine

Parsemer de fromage râpé

Faire gratiner 25 minutes à 190°C

Servir aussitôt

03/09/2021

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