Penne aux moules et vert de blettes
Une alliance parfaite avec ces pâtes et les jolies moules de bouchot, disponibles sur nos étals jusqu’en janvier. En faisant mes courses, je tombe sur de belles côtes de blettes au feuillage d’un superbe vert. Me vient alors l’idée de m’en servir dans ma recette pour apporter un bel aspect final et rehausser le goût.
J’ai opté la méthode d’un cuisinier que je suis dans toutes ses vidéos pour l’égouttage de mes pâtes. Je coupe la cuisson 2 minutes avant la cuisson préconisée sur le paquet, les égouttes avec une araignée (ou une écumoire) afin de garder un peu d’eau de cuisson ce qui va lier grâce à l’amidon des pâtes mon plat. Les 2 minutes restantes seront de ce fait compensées en chauffant l’ensemble, les pâtes avec la garniture et la sauce.
Pour 4 à 5 personnes :
- 400 gr de penne
- 800 gr de moules de bouchot
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 belles feuilles de blettes
- 30 gr de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- gros sel
- sel/poivre
1. Gratter et nettoyer correctement les moules.
2. Éplucher puis ciseler les oignons.
3. Éplucher, dégermer puis écraser au couteau les gousses d’ail.
4. Faire chauffer le beurre dans un faitout puis y faire suer sans coloration les oignons et l’ail. Mouiller au vin blanc, ajouter le thym et l’ail puis faire réduire de moitié. Ajouter les moules, couvrir puis laisser ouvrir 4 à 5 minutes en secouant de temps en temps.
5. Pendant ce temps nettoyer le vert des blettes et enlever les grosses côtes. Les déposer sur le dessus des moules, couvrir puis laisser cuire 4 minutes à feu moyen (pas trop fort pour ne pas surcuire les moules). Retirer puis réserver le vert des blettes et les moules.
6. Filtrer au chinois étamine le bouillon de cuisson. En garder une louche. Le faire réduire de moitié environ.
7. Mettre à bouillir dans un faitout un grand volume d’eau, ajouter une bonne pincée de gros sel puis le curcuma.
8. Pendant ce temps rouler les feuilles de blettes puis les émincer pas trop finement.
9. Décoquiller les moules. En garder quelques une avec coquilles pour la finition.
10. Ajouter la crème au bouillon réduit puis cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Ajouter le vert des blettes puis transvaser l’ensemble dans une sauteuse.
11. Cuire les pâtes en suivant les indications du paquet moins 2 minutes. Retirer les à l’aide d’une araignée ou d’une écumoire. S’il reste de l‘eau ce n’est pas gênant puisque c’est l’amidon contenue dans celle-ci qui va terminer la liaison de votre garniture.
12. Ajouter les moules puis laisser chauffer l’ensemble 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement et délicatement. Assaisonner à votre convenance.
13. Verser la louche de bouillon réservé sur les moules avec coquilles puis réchauffer à puissance moyenne au micro-ondes.
14. Dresser en assiette creuse en décorant avec les moules entières. Déguster aussitôt.
Servir avec un bon parmesan.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Nettoyer correctement les moules
Éplucher puis ciseler les oignons
Éplucher puis dégermer les gousses d'ail
Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau large
Faire fondre le beurre dans un grand faitout
Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration
Mouiller avec le vin blanc
Ajouter le thym et le laurier
Faire réduire de moitié
Ajouter les moules, couvrir puis laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps
Laver puis enlever les grosses côtes des blettes
Déposer le feuilles de blettes, couvrir puis laisser 4 minutes à feu moyen
Réserver le vert des blettes
Retirer les moules du bouillon
Passer le bouillon au chinois étamine
Faire réduire le bouillon de moitié
Faire bouillir un grand volume d'eau avec du gros sel et le curcuma
Décortiquer les moules
Émincer pas trop finement les feuilles de blettes
Ajouter la crème liquide au bouillon réduit puis laisser cuire 4 à 5 minutes à feu doux
Ajouter le vert des blettes émincé
Transvaser la garniture dans une sauteuse
Cuire les pâtes 2 minutes de moins que les indications du paquet
Retirer les pâtes à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire puis les mettre dans la sauteuse avec la sauce
Ajouter les moules
Mélanger puis laisser chauffer 4 à 5 minutes en remuant délicatement régulièrement
Réchauffer les moules réservées avec leur coquille au micro-ondes avec un peu de bouillon de cuisson des moules
Servir aussitôt en garnissant de moules avec coquilles
