la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Christophines farcies

Voici un légume qui gagnerait à être plus connu qu'il ne l'est, la christophine. Egalement connu sous le nom de chayote, elle est très cultivée aux Antilles françaises, en Guyane, à la Réunion, et bien d’autres pays. Proche de la courgette, elle peut être consommée cuite, crue, en gratin, dans une ratatouille, ou juste poêlée.
Pour ma première préparation,  je la voulais farcie. Mais après consultation de ma bibliothèque culinaire et du net, rien ne me plaisait ou alors c’était toujours les mêmes recettes qui revenaient.
Me voici donc parti pour ma propre création avec du lieu, des crevettes et de quoi réhausser les papilles. Étant assez satisfait du résultat, je vous livre volontiers ma recette. Je suis parti sur une christophine par personne, mais une moitié suffisait amplement. Je vous laisse tout de même ma recette de base, pour vos gourmands. J’ai donc congelé le reste pour plus tard, un repas tout prêt pour week-end sans popote.
 
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Pour 4 personnes :
 
- 4 belles christophines
- 35 gr de riz noir
- 800 gr de crevettes roses
- 200 gr de lieu noir (ou autre poisson blanc)
- 35 gr de gingembre
- 20 gr de persil plat
- 20 gr de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 2 beaux oignons
- 1 carotte
- 1 œuf
- 6 cubes de fumet de poisson (recette sur mon blog) ici ⇒ Fumet de poisson
sinon utiliser le fumet en boîte
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de piments concassés (facultatif si vous n’aimez pas les épices)
- 60 gr de mie de pain (j’ai utilisé comme vous le voyez sur ma photo des ingrédients des restes de pain rassis)
- 200 gr de lait
- 80 gr de fromage râpé
- sel fin
 
1. Rincer le riz noir rapidement puis le mettre dans une casserole en le recouvrant du même volume en eau. Porter à ébullition, couvrir puis cuire à petit feu pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Toute l'eau du riz doit s'être évaporée. Réserver à l’issue de la cuisson.
2. Laver les christophines puis les couper en deux. Retire la partie centrale à l’aide d’une grosse cuillère. Les cuire à la vapeur pendant 17 minutes (j’utilise une cocotte Seb Clipso). Faire ensuite refroidir à l’envers sur une grille. Les évider sans trop avec une grosse cuillère en conservant la pulpe dans un ravier.
3. Enlever la croûte du pain rassis puis détailler la mie en gros cubes. Mettre à tremper dans le lait dans un grand ravier.
4. Éplucher et ciseler finement les oignons.
5. Éplucher puis tailler la carotte en petits dés.
6. Faire suer les oignons et la carotte dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le fumet de poisson puis faire réduire à sec.
7. Laver, essuyer les herbes, les effeuiller.
8. Éplucher les gousses d’ail et réserver.
9. Éplucher le gingembre avec une petite cuillère. Le hacher grossièrement.
10. Détailler le lieu noir en gros cubes. Le hacher finement avec le gingembre au mixeur. Mettre dans un grand cul de poule.
11. Décortiquer les crevettes puis en réserver 8 queues. Mixer le reste puis ajouter au lieu.
12. Mixer ensemble la pulpe des christophines, les gousses d’ail et les herbes. Ajouter au lieu et crevettes.
13. Préchauffer le four à 200°C.
14. Essorer la mie de pain dans la main puis ajouter à la farce. Ajouter aussi le riz noir, les oignons et carotte, le piment concassé.
15. Zester le citron vert sur la farce. Presser le puis verser le jus sur la farce. Ajouter l’œuf entier, assaisonner de sel (attention aux crevettes déjà salées) puis bien malaxer cette farce.
16. Mettre les cristophines dans un grand plat puis les garnir généreusement de farce. Déposer dessus 2 crevettes entières réservées. Parsemer de fromage râpé puis mettre à four chaud à 200°C pendant 25 à 30 minutes maximum. Servir aussitôt.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Rincer le riz noir rapidement

Rincer le riz noir rapidement

Couvrir d\\\'eau deux de fois le volume de riz

Couvrir d'eau deux de fois le volume de riz

Cuire le riz 45 minutes à couvert à petit feu en remuant de temps en temps

Cuire le riz 45 minutes à couvert à petit feu en remuant de temps en temps

 

Toute l\\\'eau du riz doir s\\\'être évaporée

Toute l'eau du riz doir s'être évaporée

Laver les christophines

Laver les christophines

Couper en deux les christophines

Couper en deux les christophines

 

Retirer la partie centrale à l\\\'aide d\\\'une grosse cuillère

Retirer la partie centrale à l'aide d'une grosse cuillère

Cuire les christophines à la vapeur pendant 17 minutes

Cuire les christophines à la vapeur pendant 17 minutes

Faire refroidir les christophines à l\\\'envers sur une grille

Faire refroidir les christophines à l'envers sur une grille

 

Évider sans trop les christophines à l\\\'aide d\\\'une grosse cuillère

Évider sans trop les christophines à l'aide d'une grosse cuillère

Couper la mie de pain en gros cubes

Couper la mie de pain en gros cubes

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait

Mettre la mie de pain à tremper dans le lait

 

 

Éplucher puis ciseler finement les oignons

Éplucher puis ciseler finement les oignons

Éplucher puis tailler en petits dés la carotte

Éplucher puis tailler en petits dés la carotte

Faire suer les oignons et la carotte dans l\\\'huile d\\\'olive sans colorer

Faire suer les oignons et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer

 

Ajouter les cubes de fumet de poisson

Ajouter les cubes de fumet de poisson

Faire réduire à sec

Faire réduire à sec

Laver puis essuyer les herbes

Laver puis essuyer les herbes

 

Effeuiller les herbes

Effeuiller les herbes

Éplucher puis réserver les gousses d\\\'ail

Éplucher puis réserver les gousses d'ail

Éplucher le gingembre à l\\\'aide d\\\'une petite cuillère

Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

 

Hacher grossièrement le gingembre

Hacher grossièrement le gingembre

 

Détailler le lieu en gros cubes

Détailler le lieu en gros cubes

Mettre le gingembre et le lieu dans la cuve du mixeur

Mettre le gingembre et le lieu dans la cuve du mixeur

Hacher très finement le lieu

Hacher très finement le lieu

Décortiquer puis réserver 8 crevettes sur la quantité

Décortiquer puis réserver 8 crevettes sur la quantité

Mixer les crevettes

Mixer les crevettes

 

Mettre le lieu et les crevettes hachés dans un grand cul de poule

Mettre le lieu et les crevettes hachés dans un grand cul de poule

Mixer les herbes, les gousses d\\\'ail et la pulpe des christophines

Mixer les herbes, les gousses d'ail et la pulpe des christophines

Ajouter le hachis d\\\'herbes au poisson et crevettes

Ajouter le hachis d'herbes au poisson et crevettes

 

Presser fermement la mie de pain dans la main pour enlever le lait

Presser fermement la mie de pain dans la main pour enlever le lait

Ajouter la mie de pain à la farce

Ajouter la mie de pain à la farce

Ajouter le riz noir

Ajouter le riz noir

 

Ajouter les oignons et la carotte

Ajouter les oignons et la carotte

Ajouter la cuillère de piments concassés

Ajouter la cuillère de piments concassés

Zester le citron vert sur la farce

Zester le citron vert sur la farce

 

Presser le citron vert zesté

Presser le citron vert zesté

Ajouter le jus de citron à la farce

Ajouter le jus de citron à la farce

Ajouter l\\\'œuf, assaisonner puis bien mélanger

Ajouter l'œuf, assaisonner puis bien mélanger

 

Remplir généreusement les christophines

Remplir généreusement les christophines

Déposer deux crevettes réservées sur chaque christophine

Déposer deux crevettes réservées sur chaque christophine

Parsemer de fromage râpé

Parsemer de fromage râpé

 

Faire gratiner 25 minutes à 200°C puis servir aussitôt

Faire gratiner 25 minutes à 200°C puis servir aussitôt



28/04/2021
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