la popote et la boulange de Nanard

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Linguines aux coques et crevettes

Voici un plat très facile et rapide à cuisiner et vraiment exquis. Je vous présente la linguine, cette pâte variante des spaghettis, originaire de la région de Ligurie en Italie.
Cette recette vient du chef Anthony Sanchez que je suis beaucoup au travers de ses vidéos. Il faut dire que son péché mignon en cuisine est les plats de pâtes. N’hésitez pas à aller faire un petit tour sur sa page « French Cooking Home ».
J’ai apporté ma petite touche personnelle avec l’ajout de fenouil, juste pour le petit goût discret anisé que ce bulbe apporte au plat, ainsi que de crevettes qui m’ont fait craquer à ma poissonnerie.
Les coques peuvent être remplacées par des tellines que l’on pêche un peu partout sur les côtes Bretonnes, Atlantique mais aussi en Méditerranée. La palourde pourra aussi trouver sa place.
Je vous conseille de préparer ce plat au dernier moment, afin d’éviter une surcuisson des coquillages et des pâtes. Je vous l’ai annoncé, cette recette est très rapide à mettre en œuvre, surtout si vous faites votre mise en place à l’avance.
 
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Pour 4 personnes :
 
- 360 gr de linguines
- 600 gr de coques
- 600 gr de crevettes sauvages
- 1 fenouil
- 8 belles gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de vin blanc
- gros sel
 
1. Laver puis essuyer le bulbe de fenouil. Le couper en deux puis enlever la partie dure. Le couper en cubes.
2. Bien laver les coques sous l’eau chaude dans une passoire en les brassant.
3. Décortiquer puis couper en deux les crevettes.
4. Éplucher puis dégermer les gousses d’ail. Les écraser avec la lame d’un grand couteau puis hacher pas trop finement.
5. Laver, équeuter puis hacher le persil.
6. Mettre à bouillir un grand volume d’eau salée.
7. Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail et le fenouil sans colorer.
8. Mettre les linguines à cuire en enlevant 2 minutes sur le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
9. Ajouter les coques dans la sauteuse puis arroser avec le vin blanc. Laisser ouvrir les coques puis ajouter le persil haché. Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
10. Sortir les linguines de l’eau avec une cuillère à pâtes puis les déposer immédiatement dans la sauteuse avec les coques. Égoutter pas trop les pâtes.
11. Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes. C’est l’amidon contenu dans cette eau qui va apporter l’épaississement à votre plat.
12. Ajouter les crevettes puis laisser les chauffer 2 à 3 minutes à feu doux.
13. Servir aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
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Laver puis essuyer le fenouil

Laver puis essuyer le fenouil

Couper le fenouil en deux puis enlever la partie dure

Couper le fenouil en deux puis enlever la partie dure

Couper le fenouil en deux

Couper le fenouil en deux

 

Laver les coques correctement sous l\\\'eau chaude en les brassant

Laver les coques correctement sous l'eau chaude en les brassant

Décortiquer les crevettes

Décortiquer les crevettes

Couper les crevettes en deux

Couper les crevettes en deux

 

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

Écraser les gousses d\\\'ail avec un couteau large

Écraser les gousses d'ail avec un couteau large

Hacher l\\\'ail pas trop finement

Hacher l'ail pas trop finement

 

Laver puis équeutter le persil

Laver puis équeutter le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

Tous les ingrédients sont prêts

Tous les ingrédients sont prêts

 

Faire bouillir un grand volume d\\\'eau

Faire bouillir un grand volume d'eau

Faire chauffer une bonne quantité d\\\'huile d\\\'olive dans une sauteuse

Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une sauteuse

Faire revenir l\\\'ail et le fenouil sans colorer

Faire revenir l'ail et le fenouil sans colorer

 

Cuire les linguines 2 minutes de moins que le temps indiqué

Cuire les linguines 2 minutes de moins que le temps indiqué

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

Ajouter le vin blanc

Ajouter le vin blanc

 

Laisser ouvrir les coques

Laisser ouvrir les coques

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux

Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux

 

Sortir les linguines de l\\\'eau puis les ajouter aux coques immédiatement

Sortir les linguines de l'eau puis les ajouter aux coques immédiatement

Ajouter 1 louche d\\\'eau de cuisson des linguines dans la sauteuse

Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des linguines dans la sauteuse

Ajouter les crevettes

Ajouter les crevettes

 

Laisser réchauffer les crvettes 2 à 3 minutes à feu doux

Laisser réchauffer les crevettes 2 à 3 minutes à feu doux

 

 

 



02/03/2021
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