la popote et la boulange de Nanard

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Galette de blé noir à la fondue de poireaux et noix de St Jacques

Une recette de ma région qui reflète si bien la cuisine Bretonne. Voici une galette vite préparée pour un goût unique et une saveur exceptionnelle. Une garniture de galette 100% bretonne et parmi les plus appréciées.
N’en déplaise aux puristes, je n’ai pas confectionné mes propres galettes. Nous ne sommes que deux pour ce repas. J’ai donc choisi des galettes toutes faites mais achetées dans une fabrique de crêpes bien renommée sur Brest. Leur texture est moelleuse et le goût de sarrasin savamment mis en valeur.
J’ai poêlé mes noix de St Jacques très peu de temps, de ce fait elles ne sont pas beaucoup marquées. Mais je les aime bien translucides à cœur pour un moelleux en bouche extraordinaire et apprécier pleinement leur saveur. Il serait dommage ne dénaturer un tel produit.
J’utilise pour parfumer mes poireaux un fumet de barbes de St Jacques que j’ai confectionné puis coulé en cubes à glaçons. Remplacez-le par un fumet de poissons déshydraté ou un fumet de crustacés si vous en trouvez.
 
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Pour 4 personnes :
 
- 4 galettes de blé noir de bonne qualité
- 16 noix de St Jacques
- 3 gros blancs de poireaux (environ 350 à 400 gr)
- 10 cl de vin blanc
- une dizaine de cubes de fumet de barbes de St Jacques maison ou 15 cl de fumet de poissons ou crustacés
- 15 gr de bonne crème fraîche
- beurre demi-sel
- huile d’olive
- huile d’arachide ou de tournesol
- sel/poivre
 
1. Fendre les blancs de poireaux sur environ 10 cm puis les laver correctement. Détailler chaque blanc en 4 tronçons puis couper en fine julienne.
2. Faire chauffer 6 cl environ d’huile d’arachide ou de tournesol dans une poêle pas trop large. Y faire frire 4 grosses pincées de poireaux. Le déposer ensuite sur un papier absorbant.
3. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire suer sans colorer la julienne de poireaux.
4. Ajouter le vin blanc puis laisser réduire presqu’à sec.
5. Ajouter les cubes de fumet ou autre puis laisser cuire 15 minutes à couvert à feu doux.
6. Ajouter la crème, assaisonner puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux.
7. Jeter le gras de la poêle qui a frit les poireaux. Y saisir les noix de St Jacques 50 à 60 secondes sur chaque face. Les assaisonner.
8. En même temps, faire fondre une belle noix de beurre demi-sel dans une grande poêle à crêpes. Y chauffer la galette de blé noir 20 secondes environ. Déposer en son centre 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Replier les bords de la galette en laissant apparaitre la fondue de poireaux puis faire glisser délicatement dans une grande assiette.
9. Déposer 4 noix de St Jacques puis garnir au centre de poireaux frits.
10. Déguster immédiatement.
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Fendre les poireaux sur 10 cm environ

Fendre les poireaux sur 10 cm environ

Laver correctement les poireaux

Laver correctement les poireaux

Détailler en tronçons les poireaux

Détailler en tronçons les poireaux

 

Couper en fine julienne les tronçons

Couper en fine julienne les tronçons

Frire 4 grosses pincées de julienne dans un fond d\\\'huile

Frire 4 grosses pincées de julienne dans un fond d'huile

 

Déposer les poireaux frits sur un papier absorbant

Déposer les poireaux frits sur un papier absorbant

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive dans une sauteuse

Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

Faire suer la julienne sans coloration

Faire suer la julienne sans coloration

Ajouter le vin blanc

Ajouter le vin blanc

 

Ajouter les cubes de fumet ou 15 cl de fumet de poissons puis laisser cuire 15 minutes à couvert à feu doux

Ajouter les cubes de fumet ou 15 cl de fumet de poissons puis laisser cuire 15 minutes à couvert à feu doux

Ajouter la crème fraîche puis assaisonner

Ajouter la crème fraîche puis assaisonner

Couvrir puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux

Couvrir puis laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux

 

Cuire les noix de St Jacques 50 à 60 secondes sur chaque face en les assaisonnant

Cuire les noix de St Jacques 50 à 60 secondes sur chaque face en les assaisonnant

Faire chauffer une belle noix de beurre demi-sel dans une grande poêle à crêpes

Faire chauffer une belle noix de beurre demi-sel dans une grande poêle à crêpes

Chauffer la galette dans le beurre chaud 20 secondes environ à feu moyen

Chauffer la galette dans le beurre chaud 20 secondes environ à feu moyen

 

Déposer au centre de la galette 3 grosses cuillères à soupe de fondue de poireaux

Déposer au centre de la galette 3 grosses cuillères à soupe de fondue de poireaux

Replier les bords de la galette en laissant découvert la fondue de poireaux

Replier les bords de la galette en laissant découvert la fondue de poireaux

Disposer 4 noix de St Jacques

Disposer 4 noix de St Jacques

 

Garnir le centre de poireau frit

Garnir le centre de poireau frit



15/01/2021
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