la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Brandade de morue

Du beau et grand soleil dans ce plat. Voici ma brandade de morue que je fais depuis des années. Je sais que bon nombre d’entre vous lèveront les bras à la lecture de cette recette mais il existe tellement de versions sur le net et dans les livres. J’ai même vu une version d’une région du Portugal avec des pommes de terre sautées. Mais comme chez nous en France, les recettes varient selon les régions.
Comme c’est un plat très complet, une simple salade verte suffit en accompagnement.
Faire le dessalage de la morue la veille en suivant ma procédure décrite sur mon blog. Technique ici ⇒ Dessaler la morue
 
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Pour 6 à 7 personnes :
 
- 700 à 750 gr de morue
- 1.4 kg de pommes de terre (type Bintje)
- 4 gousses d’ail
- 200 gr de crème fraîche épaisse
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 citron
- 1 bouquet de persil
- 8 cl d’huile d’olive
- chapelure
- sel/poivre
 
1- Mettre les morceaux de morue dessalés dans un faitout avec les feuilles de laurier. Couvrir d’eau puis mettre à cuire à feu moyen. Compter 10 minutes à partir de l’ébullition. Laisser ensuite tiédir dans l’eau de cuisson.
2- Éplucher puis laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux, mettre dans une casserole avec le thym, couvrir d’eau puis cuire. Retirer le thym après cuisson puis égoutter les pommes de terre sans jeter l’eau de cuisson.
3- Éplucher les gousses d’ail, dégermer, écraser avec le plat d’un grand couteau puis les hacher.
4- Laver, équeuter le persil puis le hacher.
5- Sortir la morue du bouillon, retirer les arrêtes puis l’effilocher. Réserver.
6- Écraser les pommes de terre dans un grand cul de poule au presse purée. Ajouter la crème fraîche puis mélanger.
7- Presser le citron.
8- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y faire revenir l’ail sans colorer. Ajouter l’effiloché de morue puis la chauffer à feu moyen tout en l’écrasant sans cesse avec une spatule large. Verser le jus de citron puis laisser cuire 5 minutes.
9- Préchauffer le four à 200°C.
10- Ajouter la morue à l’écrasé de pommes de terre. Ajouter le persil haché puis mélanger en écrasant à nouveau au presse purée. Assaisonner à votre convenance. Détendre avec l'eau de cuisson des pommes de terre si trop épais.
11- Graisser à l’huile d’olive le ou les plats que vous aurez choisis. Remplir généreusement de brandade. Faire des stries avec le dos d’une fourchette, parsemer de chapelure puis arroser de filets d’huile d’olive.
12- Réchauffer puis gratiner 20 à 25 minutes à 200°C. Déguster aussitôt.
 
Bon régal 😋
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre la morue avec le laurier dans un faitout

Mettre la morue avec le laurier dans un faitout

Recouvrir d\\\'eau

Recouvrir d'eau

Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à petit feu

Porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes à petit feu

 

Laisser tiédir dans l\\\'eau de cuisson la morue

Laisser tiédir dans l'eau de cuisson la morue

Éplucher puis laver les pommes de terre

Éplucher puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en gros morceaux

Couper les pommes de terre en gros morceaux

 

Mettre les pommes de terre avec le thym dans une grande casserrole

Mettre les pommes de terre avec le thym dans une grande casserrole

Recouvrir d\\\'eau (2)

Recouvrir d'eau 

Cuire les pommes de terre à feu moyen

Cuire les pommes de terre à feu moyen

 

Retirer le thym après cuisson

Retirer le thym après cuisson

Retirer les pommes de terre sans jeter l\\\'eau de cuisson

Retirer les pommes de terre sans jeter l'eau de cuisson

 

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

Écraser les gousses avec un couteau large

Écraser les gousses avec un couteau large

Hacher l\\\'ail

Hacher l'ail

Laver le bouquet de persil

Laver le bouquet de persil

 

 

Équeutter le persil

Équeutter le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

Sortir la morue du bouillon

Sortir la morue du bouillon

 

Effilocher la morue en retirant correctement les arrêtes

Effilocher la morue en retirant correctement les arrêtes

Réserver

Réserver

Écraser les pommes de terre au presse purée

Écraser les pommes de terre au presse purée

 

 

Ajouter la crème fraîche

Ajouter la crème fraîche

Bien mélanger

Bien mélanger

Presser le citron

Presser le citron

 

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans une sauteuse

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

Ajouter l\\\'ail haché

Ajouter l'ail haché

Faire revenir l\\\'ail sans le faire colorer

Faire revenir l'ail sans le faire colorer

 

Ajouter l\\\'effiloché de morue

Ajouter l'effiloché de morue

Chauffer à feu moyen en écrasant sans arrêt la morue avec une spatule large

Chauffer à feu moyen en écrasant sans arrêt la morue avec une spatule large

Verser le jus de citron puis laisser cuire 5 minutes

Verser le jus de citron puis laisser cuire 5 minutes

 

Ajouter la morue à l\\\'écrasé de pommes de terre

Ajouter la morue à l'écrasé de pommes de terre

Ajouter le persil haché

Ajouter le persil haché

Assaisonner puis mélanger en écrasant à nouveau avec le presse purée

Assaisonner puis mélanger en écrasant à nouveau avec le presse purée

 

Graisser généreusement les plats à l\\\'huile d\\\'olive

Graisser généreusement les plats à l'huile d'olive

Graisser généreusement le plat à l\\\'huile d\\\'olive

Graisser généreusement le plat à l'huile d'olive

Remplir généreusement les plats

Remplir généreusement les plats

 

Remplir le plat

Remplir le plat

Strier à l\\\'aide d\\\'une fourchette

Strier à l'aide d'une fourchette

Strier à l\\\'aide d\\\'une fourchette (2)

Strier à l'aide d'une fourchette 

 

Parsemer de chapelure

Parsemer de chapelure

Parsemer de chapelure (2)

Parsemer de chapelure (2)

Arroser d\\\'un filet d\\\'huile d\\\'olive

Arroser d'un filet d'huile d'olive

 

Arroser d\\\'un filet d\\\'huile d\\\'olive (2)

Arroser d'un filet d'huile d'olive 

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Chauffer puis gratiner au four 20 à 25 minutes à 200°C

Chauffer puis gratiner au four 20 à 25 minutes à 200°C

 

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13/04/2021
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