la popote et la boulange de Nanard

Appelée aussi haricot ou cornichon de mer, puisqu'elle peut se préparer au vinaigre comme les cornichons, cette plante se ramasse du mois de mai jusqu’en septembre. Il s'agit d'une algue maritime sauvage, riche en oligo-éléments et vitamines. Elle en fait donc un sérieux allié diététique.

Ses préparations en cuisine s’avèrent nombreuses. Crues comme ma recette de sauce tartare sur mon blog, en condiments préparées au vinaigre, dans une papillote de poisson, poêlées avec de l’ail et de la crème fraîche, ou cette petite sauce chaude pour napper de beaux filets de poissons. Laissez libre cours à votre imagination pour mettre en valeur ce végétal.

Bon régal

 

INGRÉDIENTS

 

Éplucher puis ciseler les échalotes

Faire suer les échalotes dans le beurre chaud sans coloration

Déglacer au vin blanc puis laisser réduire de moitié

 

Ajouter les cubes de fumet de poisson

Faire fondre les cubes de fumet puis laisser réduire 5 minutes

Hacher grossièrement les salicornes

 

 

Ajouter la crème puis porter à ébullition

Ajouter les salicornes puis laisser cuire 5 à 6 minutes

Délayer la maizena dans un peu d'eau puis lier la sauce avec

Rectifier l'assaisonnement