la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Sauce aux salicornes

Appelée aussi haricot ou cornichon de mer, puisqu'elle peut se préparer au vinaigre comme les cornichons, cette plante se ramasse du mois de mai jusqu’en septembre. Il s'agit d'une algue maritime sauvage, riche en oligo-éléments et vitamines. Elle en fait donc un sérieux allié diététique.

Ses préparations en cuisine s’avèrent nombreuses. Crues comme ma recette de sauce tartare sur mon blog, en condiments préparées au vinaigre, dans une papillote de poisson, poêlées avec de l’ail et de la crème fraîche, ou cette petite sauce chaude pour napper de beaux filets de poissons. Laissez libre cours à votre imagination pour mettre en valeur ce végétal.

 

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Rectifier l\\\'assaisonnement

 

Pour 4 personnes :
 
- 2 échalotes
- 45 gr de salicornes
- 130 gr de cubes de fumet de poisson (recette sur ma page de la popote) ici⇒ Fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- 120 gr de crème fraîche
- 25 gr de beurre
- 15 gr de maizena
 
1- Éplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer dans le beurre sans coloration.
2- Déglacer au vin blanc puis laisser réduire de moitié.
3- Hacher grossièrement les salicornes.
4- Ajouter les cubes de fumet de poisson, laisser fondre puis cuire 5 minutes.
5- Ajouter la crème fraîche et les salicornes puis laisser cuire 5 à 6 minutes.
6- Diluer la maizena dans un ravier avec 6 cuillères à soupe d’eau froide. La verser en plusieurs fois sur la sauce en frémissement jusqu’à obtenir un bel épaississement.
 
Bon régal😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher puis ciseler les échalotes

Éplucher puis ciseler les échalotes

Faire suer les échalotes dans le beurre chaud sans coloration

Faire suer les échalotes dans le beurre chaud sans coloration

Déglacer au vin blanc puis laisser réduire de moitié

Déglacer au vin blanc puis laisser réduire de moitié

 

Ajouter les cubes de fumet de poisson

Ajouter les cubes de fumet de poisson

FAire fondre les cubes de fumet puis laisser réduire 5 minutes

Faire fondre les cubes de fumet puis laisser réduire 5 minutes

Hacher grossièrement les salicornes

Hacher grossièrement les salicornes

 

 

Ajouter la crème pis porter à ébullition

Ajouter la crème puis porter à ébullition

Ajouter les salicornes puis laisser cuire 5 à 6 minutes

Ajouter les salicornes puis laisser cuire 5 à 6 minutes

Délayer la maizena dans un peu d\\\'eau puis lier la sauce avec

Délayer la maizena dans un peu d'eau puis lier la sauce avec

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Rectifier l'assaisonnement

 

 

 

 

 

 



27/04/2021
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