la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Sauce échalotes

Vous cherchez une jolie et succulente sauce pour accompagner vos pièces de viandes rouges, alors celle-ci est faite pour vous.
Les échalotes glacées sont facultatives mais c'est une version améliorée que je tenais à vous transmettre. Si vous êtes amateur de ce condiment, je vous conseille fortement de le préparer de cette façon pour amener cette saveur douce et relevée.
Vous désirez une sauce encore plus corsée, remplacer alors le vin blanc par un vin rouge bien tanné et faites le réduire de deux tiers. Et pour parfaire votre sauce, monter là avec un bon morceau de beurre juste au moment servir.
Les échalotes peuvent être remplacées par des oignons grelots de saison, voir des oignons sauciers assez fort aussi en goût. La technique de glaçage étant la même que pour les échalotes.
 
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Pour 4 personnes :
 
- 3 belles échalotes (90 gr) + 12 petites environ (190 gr)
- 4 cuillères à soupe de tomates cuisinées
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 25 cl d'eau
- sel/poivre
 
1. Éplucher toutes les échalotes.
2. Mettre dans une sauteuse les 190 d'échalotes avec le beurre et le sucre. Verser l'eau.
3. Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Les échalotes doivent être légèrement caramélisées.
4. Ciseler les 90 gr d'échalotes.
5. Faire chauffer dans une casserole l'huile d'olive. Y faire suer les échalotes sans coloration.
6. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire de moitié.
7. Délayer le fond de veau dans 40 cl d'eau chaude.
8. Ajouter la tomate cuisinée, mélanger puis laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
9. Verser le fond de veau, mélanger puis porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
10. Rectifier l'assaisonnement.
11. Répartir les échalotes sur la viande, napper celle-ci d'un peu de sauce puis présenter le reste en ravier.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher les échalotes

Éplucher les échalotes

Mettre 190 gr d\\\'échalotes entières avec le sucre et le beurre dans une sauteuse

Mettre 190 gr d'échalotes entières avec le sucre et le beurre dans une sauteuse

Verser les 25 cl d\\\'eau

Verser les 25 cl d'eau

 

Laisser cuire jusqu\\\'à évaporation complète à feu moyen

Laisser cuire jusqu'à évaporation complète à feu moyen

Toute l\\\'eau doit être évaporée et les échalotes légèrement caramélisées

Toute l'eau doit être évaporée et les échalotes légèrement caramélisées

Ciseler les 90 gr d\\\'échalotes

Ciseler les 90 gr d'échalotes

 

Faire chauffer deux cuillères à soupe d\\\'huile d\\\'olive dans une casserole

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole

 

Faire suer les échalotes ciselées sans coloration

Faire suer les échalotes ciselées sans coloration

Déglacer avec le vin blanc

Déglacer avec le vin blanc

Laisser réduire de moitié le vin blanc

Laisser réduire de moitié le vin blanc

Délayer le fond de veau dans 40 cl d\\\'eau tiède

Délayer le fond de veau dans 40 cl d'eau tiède

Ajouter la tomate cuisinée

Ajouter la tomate cuisinée

 

Bien mélanger

Bien mélanger

Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

Laisser cuire 6 à 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

Verser le fond de veau puis mélanger

Verser le fond de veau puis mélanger

 

Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps

Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps

Répartir les échalotes sur la viande, napper celle-ci d\\\'un peu de sauce puis présenter le reste en ravier

Répartir les échalotes sur la viande, napper celle-ci d'un peu de sauce puis présenter le reste en ravier

 

 

 



13/09/2021
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